Kitsejuustu müss on dekadentne söögiisu, mis külastavad külalisi, kuigi see on uskumatult lihtne teha. Võrreldes tavalise värske kitsejuustuga on kitsejuustumassil rikkalikum, kohevam tekstuur kergem maitsega.
Küüslauk on eriti hea kitse juustumassi maitsele, kuid asendada võib ka muid värskeid maitsetaimi nagu basiilik ja petersell.
Mida vajate
- 1/2 tassi riiv (või rasvav kreem)
- 2 spl piima
- 4 untsi kitsejuust (pehme ja värske)
- 2 spl kööki (peeneks hakitud või muud ravimtaimed)
Kuidas seda teha
1. Kasutades käsitsi või kasutades elektrilist segisti (mis on palju kiiremini), pühkige koort, kuni see on pehmete piikide ja vahukoore sarnase tekstuuriga. Kõrvale panema.
2. Eraldage eraldi kaussi, koor juustu ja piima, kuni kitsejuust on pehmenenud. Segahelilas. Vahetult keerake vahukoor.
3. Serveeri jahutatud leiba ja / või kreekeritega küljel.
Kuidas voldida kreemiga
Kui koostisosad on kokku volditud, on see nii, et koostisosad jäävad kergeks ja koheviseks ning neid ei ole üle segatud.
Kõige sagedamini on kokkuklapitavad külmutatud munavalged või vahukoor. Koostisosade kokkupööramiseks kasutage laiat spaatlit. Ärge segage; Liigutage spaatükk ettevaatlikult ringjoonel üles ja alla liikumiseks, lähege vahukoore alla ja kallutage see õrnalt üles ja teiste koostisosade vahel. Koorige koostisosa kohe, kuni need on kombineeritud, ära liiga segage.
Raskekreemi ja vahukoorese vahe
Rasvav kreem ja vahukoor on väga sarnased ja neid saab kasutada vahetatavalt. Ainus erinevus on see, et rasvkoore rasvasisaldus on veidi suurem. Suurem rasvasisaldus aitab kergemal kooril kergendada ja muutub rikkaks, stabiilseks vahukooreks .
Mis on värske kitsejuust?
Värske kitsejuustu nimetatakse sageli prantsuse sõna chevre (hääldatakse "SHEV-ruh" või mõnikord "SHEV"), mis tähendab "kitse".
Värske kitsejuust on pehme ja kreemjas ning see ei ole vanaks väga pikk, aga tekstuur ei pea olema täiesti määritav. Mõnel värske kitsejuustu tüübil on rohkem poolpehme kooritud tekstuur.
Selle retsepti jaoks ostate koorega (või silindilaadne) värske kitsejuustu, millel ei ole koorikut. Muud värske kitsejuustu tüübid, mis sobivad pigem juustuplaatide jaoks kui toiduvalmistamiseks, on erineval kujul ja suuruses.
Püramiid: Prantsuse kitsejuustu traditsiooniline kuju näib, et paljud neist püramiididest on ülevalt lõigatud, nii et ülemine osa on tasane ja lai. Legendiks on see, et see käsk pärines Napoleonilt, kes nõudis juustu tippude eemaldamist, nii et talle ei meeldi tema sõjaväeprobleemid Egiptuses.
Püramiidide näited on Valencay ja Pouligny-Saint-Pierre.
Puck: Kitsujuust, nagu Selles-Sur-Cher, võib müüa kujul, mis meenutab väikest hokikepatti. Tihti on need võistkonnad kaetud tuhaga või neil on õhuke, söödav koor.
Crottin: Crottin on väike trummikujuline kitsejuustu tükk. Crottins on erineva suurusega, kuid tavaliselt on vaid mõni unts kaal. Sageli on neil õhuke koor, mis võib olla pehme või kindel.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 391 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 103 mg |
| Naatrium | 438 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 14 g |