Kastanijahu on maitsega üsna tugev
Kastani valik
Koristatud oktoobrist märtsini, detsembriks on värskete kastanite peamine kuu. Kui te ei suuda neid värskelt leida, võite kasutada ära konserveeritud, puhtast või suhkrulisandiga ( marrons glacés ) konserveeritud kastaniid .
Mõnes eriturul on ka külmutatud kooritud ja kooritud itaalia kastanid. Konserveeritud kastanid võivad olla kas magustatud või magustamata ning neid imporditakse tavaliselt Prantsusmaalt, muutes need veidi kalliks.
Valige värsked pähklid, mis on siledad ja läikivad, plekideta. Nad peaksid oma suuruse tõttu tundma raskeid. Vältige neid, mis on koorunud, purunenud või purjustaksid. Kapuur loksutatakse. Kui kuulete liikumist, siis teate, et nad kuivavad välja.
Värsked kastanid kuivavad välja kergelt, nii et hoia neid külmas ja kuivas kohas, ilma veokirjasta ja kasutage 1 nädala jooksul. Korpusesse asetatud värskeid pähklid võib paigutada perforeeritud kilekotti ja hoida külmkapi kriidipaberis kuni 1 kuu, olenevalt värskusest, kui neid ostate. Värskeid kastani võib külmutada kuni 4 kuud kestadesse.
Kastanihoid
Kooritud ja keedetud pähklid tuleb kaetud, külmkapis ja kasutada kolme kuni nelja päeva jooksul. Küpsetatud kastaniid, terved, tükeldatud või purustatud, võib külmutada õhukindlas konteineris ja hoida kuni 9 kuud.
Kuivatatud kastanid on natuke magusamad ja vähem õunad kui värskelt röstitud, kuigi mitte nii lõhnav.
Kuivatatud vorm lahustatakse veega leotamise teel, enne kui seda kasutatakse võrdsetes kogustes värskena. Soojendage neid, nagu näiteks kuivatatud oad umbes tund enne keetmist. Kuivatatud kastanipuusid hoitakse ka kuivatatud kaunviljade, niiskuse ja õhukindlatena. Nõuetekohastel ladustamistingimustel võivad need kesta kuni 2 kuud või külmutada kuni 6 kuud suletud pakendis või kotis.
Samuti on saadaval kastanijahu, mida tavaliselt müüakse sügisel ja talvel lühikese säilivusaja tõttu, kuid pidage meeles, et maitse on üsna tugev. Välja arvatud spetsiaalsed nõud, on see kõige paremini kombineeritud küpsiste ja saiakesemete muude küpsustega. Kastanipulbrit hoida suletud pakendis jahedas ja kuivas kohas ning kasutada 1 kuu jooksul.
Kastani retseptid
• homaar koos muskaatvinaigrette ja kastanipuu
• Mont Blanc (kastanipulgad)
• röstitud kastanid
• Roost-goose kastanite, ploome ja Armagnaciga