"Cockle'i lihapallid" on üks minu lemmiktoidudest, mil ma elasin Shanghais. See roog teenindas ühe pere restoranidest, mida ma sageli külastasin Shanghais. Mulle meeldis see roog, aga mul on sageli tunne, et selle roogi õige Shanghaisese versioon on enamike inimeste maitsepunglite jaoks liiga magus. Nii ma oma retseptis ma kasutasin suhkru kogust, kuid muidugi võite seda kohandada oma isikliku maitse järgi.
Lihatoime traditsioonilises retseptis kasutatakse rukki, mitte kukleid. Kuid ma püüdsin sel ajal koldesid leida, selle asemel kasutasin värskeid kühveldusi. Võite kasutada kas kuklit või kuklit, kuid lihtsalt pidage silmas, et kuked on natuke sooldunud, nii et ma peaksin kasutama soola või sojakastme lihapallisegudes, kui otsustate kasutada kukleid asemel kummitusi. Üks asi, mida ma ei asendaks kukkade või küünistega, on rannakarbid, sest rannakarbi kuju ja maitse just ei sobi lihapallidega hästi.
Ma kaldan nõusid, rannakarbid, karploomi ja karploosi üldiselt puhtaks külmas vees kokku hoidma vähemalt 3-4 tundi, kuna nende karploomade kestad on tavaliselt liivaga täidetud. Ma tõesti söön mereannid niipea kui võimalik, kuid kui teil on hoida seda, pidage meeles, et hoida kaussi märja lapi või teekätikuna ja kasutada 24 tunni jooksul.
Võite puhastada rohelisi köögivilju, nagu näiteks bok choy, kanep, Kai lan ja lumepuuvilja võrsed, mis asetatakse serveerimismaterjalile ja pannakse pritsimisplaadile blanšeeritud rohelised köögiviljad. See teeb roogi välja tõeliselt ilusaks, kuid see on täis toidust ning muudab ka roogi maitse natuke vähem rikasteks ja raskeks.
See retsept võib teha umbes 14 kuklite lihapallid. Ma ei teinud lihapallid tõeliselt suurt nagu Itaalia lihapallid või Lion Head'i lihapallid, nii et 250g sealihast saaksin teha umbes 14 lihapalli. Teine toiduvalmistamisotsus on süüa 30% rasva sealiha või veiseliha küpsetamiseks, kui kaalute mis tahes liiki hiina lihapallide valmistamist või isegi täitekatete või sarnaste roogade valmistamist. Suurem rasvhape alati maitseb paremini ja parandab tunduvalt nende toitude tekstuuri. Varem kasutasin nii roogi kui ka pelmeenidega 5%, 10% ja 20% rasvaste sealiha hakkleid ning need osutusid tõeliselt kõvaks, närimiseks ja maitseainete puuduseks.
Mida vajate
- Koostis:
- 14 kuklit (eemaldage, kuid hoidke koorega, kui peame nendes lihapallid täitma)
- 250 g sealiha hakkliha (võite kasutada ka veiseliha hakkliha)
- 1 tl ingverit (tükeldatud peeneks)
- 1 supilusikatäis kevadet sibulat (peeneks hakitud)
- 1 munavalge
- Maitseained:
- 1 tl kartulitärklist (või maisijahu)
- 1 tl suhkrut (demerara või ratas)
- 1/4 tl valget pipart (maapinda)
- 1/4 tl seesamiõli
- 1/4 tl soola
- Sööda koostisained:
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 150 ml varud (köögiviljade varu või kana)
- 1 supilusikatäis austrikastme (või paksu sojakaste)
- 1 supilusikatäis kartulitärklist
- 2 spl vett (segatuna kartulitärklisega, see on kartulitärklisevesi, me kasutame seda tavaliselt Hiina või Taiwani köögivilja kastme või supi paksendamiseks).
Kuidas seda teha
Menetlused:
- Jätke pulgad leotama puhtas külmas vees 3-4 tundi, et vabaneda mustusest.
- Valige kukliliha välja. Hoidke nii liha kui ka kestad.
- Sega hakkliha, ingver, kevadised sibulad, munavalge ja kõik maitseained suures kausis. Kasutage oma kätt, et segada ühtlaselt 3-5 minuti jooksul samas suunas.
- Tükeldage kuked kokku ja segage 3. sammuga.
- Keerake segu väikesteks pallideks ja asetage tagasi kookoskudesse
- Aurutage lihapallid 7-9 minutit, kuni kogu liha on keedetud.
- Valage austrikastme või paksu sojakaste, suhkur ja asetage väike kastrulisse ja keetke algul, seejärel vähendage vedelikku umbes pooleks esialgsest kogusest. Segistage kartulitärklise vesi kastmesse ettevaatlikult ja hoidke ahju madalal kuumusel. Küpsetage segades ja kustutage tule pärast seda, kui kaste hakkab keema.
- Asetage kuklite lihapallid plaadil ja valage kastmega. Nõu on valmis teenima.