See Prantsuse retsept, mida nimetatakse Mont Blanciks ("valge mägi"), on kastanipüree , mis on asetatud klassikalisele magustoitudele vahukooreks.
Kuna toores munavalge sisaldub vahukoeras, veenduge, et kasutate pastöriseeritud mune.
Mida vajate
- Meringue jaoks:
- 4 suurt munavalget (toatemperatuur)
- 1/8 tl soola
- 1/8 tl kakese türkiort
- 1 tass miinus 1 supilusikatäis suhkrut
- 3/4 tl vanilli
- Kastanipüree jaoks:
- 3 naela värske
- kastanid (või 1 31-unts saab kastanipüree)
- 1 vaniljele (värske kastani kasutamisel)
- 3/4 tassi vett
- 1/3 tassi suhkrut
- Hakkliha jaoks:
- 1 1/2 tassi
- raske vahukoor
- 1 kuni 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 tl vanilli
- 1 suur pastöriseeritud munavalge (toatemperatuur)
- Garnish: 2 ruudust riivitud poolsweet šokolaad
Kuidas seda teha
Tee Mereed
- Kuumutage ahi kuni 250 ° C. Määrige küpsetusplaat, piserdage jahu ja märkige 1 (9-tolline) ring või 10 (3 1/2-tolline) ring (see võib nõuda rohkem kui ühte küpsetusplaati).
- Suures kausis võta 4 munavalget soola, kuni see on vahukas . Lisa viinakreem ja peksid kuni pehmed piigid moodustavad.
- Võta 2 tl suhkrut, kuni segu hoiab pika ja jäiga piima, kui pihusti tõstetakse. Pange kokku ülejäänud suhkur ja vanilje.
- Asetage küpsetuspaberile 1/2-tolline tavaline toru ja toru 1 suured ümmargused või 10 väiksed. Küpsetage 1 tund või kuni see on puhas. Kui küpsetamine toimub pruunides, vähendage kuumust. Liigutage meredusi racki ja laske jahtuda.
Tee kastanipüree
- Kuumutage ahju 375 F-ni. Puhastage kastanid väikese terava noaga ja jätke sisemine nahk sisse.
- Asetage kastanid madalas veekindlas roogis ja küpseta 10-15 minutit või kuni nahk kuivab ja pehmendab kergelt. Koorige pähklid naha eemaldamiseks töötlemata lapiga.
- Asetage kooritud ja nülitud pähklid kastrulisse vanilje uba ja vesi, et katta ja keeda kõrge kuumusega. Vähendage soojust, katke ja keetke 25 kuni 30 minutit või kuni see on väga õrn. Eemalda vanilje oad (seda saab loputada ja uuesti kasutada).
- Seejärel pühkige kastanid toiduveski või toiduainete töötleja kaudu ja püree kuni sujuvaks.
- Väikeses kastanis paarikuga keedetakse kuiva suhkrusiirupi valmistamiseks 3/4 tassi vett ja 1/3 tassi suhkrut. Lasta jahtuda.
- Kui oled lahe, võta see siirup piisavalt kastanipüreele, et see oleks piisavalt õhuke, et toru läbi torni kotti, kuid siiski piisavalt paks, et oma kuju hoida. Kui kasutate konserveeritud püreid, magustage maitset, veendumaks, et see on piisavalt õhuke, et torustikku saaks. Paigaldage 1/8-tollise tavalise toruga kondiitri kott ja täitke püreesega.
Tehke piimakreem
- Keskmises kausas pehme koor kuni jäigaks, 1 kuni 2 supilusikatäit suhkrut või maitsta ja 1 tl vanilli.
- Eraldi väikesel kausikal tõmmake pastöriseeritud munavalge, kuni moodustuvad jämedad piigid , seejärel koorige. Asetage kooresegu tassi otsikuga varustatud pagarikotti .
Ühenda Mont Blancsi
- Säilitage õrnalt söögisaiuse ja torni kastanipüreele lindude pesa kujundeid, mis asetsevad iga tühise serva ümber.
- Toru kooresegu keskosas, täis seda kõrge. Piserdage riivakokolaad vahukoorega ja jahutage, kuni serveerite aega.
> Allikas: "Bon Appetit parim" (Knapp Press)
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 594 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 40 mg |
| Naatrium | 96 mg |
| Süsivesikud | 103 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 13 g |