Arancini, kastmes täidetud riisipallid ja herned on üks armastatuimaid Sitsiilia suupisteid ja tänapi toite ning on üha populaarsemaks kogu Itaalias ja kogu maailmas.
Selle retsepti täitmine on üks kõige klassikalisemaid - lihapallid, rohelised herned ja musta mozarella, kuid seal on ka lõputu muud täitematerjalid, sealhulgas pistaatsiapähklid, seened, proscutto ja mozzarella, sink, spinat jms.
Rice on lõhnav safraniga ja riisi pallid valtsitakse riivsuhkrutena enne praadimist kroketites . Tavaliselt valmistatakse neid caciocavallo juustuga, kuid kuna see võib olla keeruline leida väljaspool Lõuna-Itaaliat, kasutatakse selles retseptis Parmigiano-Reggiano.
Neid võib süüa antipasto või suupistetena või isegi koos toiduga, võib olla koos salati või suppiga.
Mida vajate
- Rice'i jaoks:
- 10 1/2 untsi (300 g) koore riisi (Vialone Nano, Carnaroli või Arborio)
- 1/4 tl purustatud safranit
- 1 1/2 tassi vett
- 2 supilusikatäit värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano juustuga
- 4 teelusikatäit mittesöödetavat võid
- Fine sea sool, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- Lihakastme ja täidise jaoks:
- 1 spl oliiviõli
- 1/3 tassi (umbes 1/2 väikest) peeneks hakitud kollast sibulat
- 3 supilusikatäit peeneks hakitud porgandit
- 3 supilusikatäit peeneks hakitud sellerit
- 3 untsi (85 g) jahvatatud veiseliha
- 3 untsi (85 g) sealiha
- 2 supilusikatäit (30 ml) kuiva punast veini
- 2 tl pasta tomati ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tass (237 ml) tomatipüree ( passata di pomodoro )
- 1/3 tassi rohelisi herneseid (värske või külmutatud)
- Riisipallide jaoks:
- 4,4 untsi (125 g) värsket mozzarella juustu, kuumtöödeldud (valikuline, võite selle välja jätta veidi kergemast / vähem juustumata aranciinist)
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 2 suurt muna
- 1/2 tassi vett
- Küürimisool
- 2 tassi riivsibulat
- 2 tolli neutraalne taimeõli praadimiseks
Kuidas seda teha
Tee riis
- Suures kastmes keskmise ja kõrge kuumusega asetage riis, safran ja 1 1/2 klaasi vett. Keeda, keetke, katke ja vähendage soojust madalamaks. Laske keeda umbes 15 kuni 20 minutit või kuni kogu vesi on imendunud.
- Eemaldage kaas, segage riivitud Parmigiano, võid, soola ja pipra maitset. Laiendage riis välja suurele plaadile või küpsetusnõule, et see täielikult jahtuda toatemperatuurini.
Tee lihakastmes ja täitke
- Kõigepealt hakkad saama klassikalise soffrittoga : soojendage oliiviõli väikeses kastmes üle keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage sibulad, porgandid ja seller ja saut, sageli segades, kuni see pehmendatakse ja sibul on poolläbipaistev, umbes 8 kuni 10 minutit.
- Lisage jahvatatud veiseliha ja sealiha ja praadige, segades sageli, kuni pruunistunud, umbes 5-8 minutit. Lisage vein ja laske küpsetada, kuni alkoholiauru on vähendatud umbes 1 minut.
- Segage tomatipasta ja tomatipüree, vähendage kuumust keskmise tasemeni ja aeg-ajalt segage umbes 10 minutit.
- Lisage herned ja jätkake kaste kastmist veel 8-10 minutit või kuni herned on pehmed ja kaste pakseneb. See ei tohiks olla liiga likviidne.
- Viige täitmine kaussi ja laske sellel jahtuda.
Koguge ja Fré Arancini
- Kui riis ja täidis on täielikult jahutatud, alustage oma riisipallide kujundamist.
- Asetage 1 spl riisi supilusikatäki ühe käe peopesaga, seejärel kasutage oma sõrme ja pöialt, et kujundada see õõnes kaussi kuju.
- Asetage umbes 1 tl täidist keskel, 1 kuni 2 väikest kuubikut värsket mozzarella kuubikutega (kui kasutate) ja seejärel suletage riis ümber täitematerjali, et moodustada kas ümmargune kuul kuju või koonus / pirn.
- Kui kõik oma arrantsiin on moodustunud, pühkige koos jahu, mune, 1/2 tassi vett ja näputa soola madalas kaussis kuni sujuvaks. Levitage leivatükke plaadis või küpsetusnõus.
- Kallutage iga ballast ettevaatlikult munavalu-vee ja soola segule, laske lihasrihmast välja ja seejärel riivarasvas kuni ühtlaselt kaetud.
- Siinkohal saate külmutada oma arceniini 20-30 minutit, et lasta neil püsida, kui need tunduvad veidi lahti või likviidsed. Kui ei, siis võite otse praadida.
- Kuumutage umbes 2 tolli (5 cm) neutraalset praadimisõli 360 F (182 C). Fritti oma arseniini ainult 2 kuni 3 korraga, olles ettevaatlik, et pott ei ületaks, kuni need on ühtlaselt kuldpruuniks, umbes 3 minutit.
- Viige need paberist rätikuga vooderdatud plaadile, et see tühjaks ja kuumaks.
Mis on nimi?
Sitsiilia linnade endi vahel on märkimisväärne arutelu selle kohta, kas neid kuldpruunistatud riisipalli tuleks korralikult nimetada arceniiniks (maskuliiniks) või arkaaniks (naiselik).
Lääne-Sitsiilias, Palermo ja Agrigento ümbruses, nimetatakse neid tavaliselt arkauniks ja need on ümmargused. Seal väidetakse, et kuna nimi pärineb itaalia sõnast arancia (mis tähendab "oranž", nagu ümmarguse puuvilja puhul, et need riisi pallid on kuju ja värvi sarnasuses, tähendab aranž, mis tähendab "vähe apelsine"), siis on tehniliselt aranciin rohkem korrektne
Seevastu Iisraelis, Sitsiilias, eriti Messina ja Catania ümbruses, on aranciin termini, mida kasutatakse sagedamini, ja aranciinil on rohkem pirnikujuline või kooniline vorm, mis on ümardunud allosas ja on suunatud tippu. Seal on arutluskäik, et mõiste pärineb Sitsiilia murdes oleva puuvilja nimega - arànciu .
On peaaegu võimatu öelda, mis on tõesti õige, kuna mõlemad argumendid on mõnevõrra tähtsad, kuigi siinkohal on arancino muutunud levinuimaks nimeks, eriti inglise keelt kõnelevates riikides.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 701 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 201 mg |
| Naatrium | 867 mg |
| Süsivesikud | 83 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 29 g |