Montreali-stiilis rätikud erinevad New Yorgi stiilis paberrauadist mitmel olulisel moel:
- Kõigepealt on tainas nii mune kui ka mesi.
- Teiseks, vesi, mida nad keedetakse, on meega magustatud.
- Kolmandaks küpsetatakse neid puidupõletusahjus. (Lisateave nende kohta siin.)
See retsept on tehtud koduköögist ja eeldab, et teil pole puuküttega ahju, mis küpsetaks neid magusaid ja närimisväärseid rõõme - tulemus on päris õrn, mis on lähedal tõelisele asjale, kuigi ja kindlasti väärt toorjuustu ja gravlax !
Mida vajate
- 4 1/2 teelusikatäis kuivatatud aktiivset pärmi (2 pakendit)
- 1 1/2 tassi sooja (mitte kuuma!) Vett
- 1 muna
- 1 munakollane
- 1 tass
- kallis , jagatud
- 1/4 toonikanooliõli või muu neutraalse maitsestatud õli
- 1/2 teelusikatäit peene meresoola
- Umbes 5 tassi leivajahu
- 1/2 to 1 tassi mooniseemneid või seesamiseemneid (valikuline)
Kuidas seda teha
- Lahustage pärm vees suure segamisnõusse või seisev segisti kaussi. Lase istuda kuni vahustamiseni, umbes 5 minutit. Vürtsige muna ja munakollane. Sega 1/2 tassi mesi, õli ja soola. Segage 1 tassi jahu korraga, kuni tainas tõmbub kausi külgedest eemale. Kui alustate segisti kasutamist, kasutage taignakonksu sõtkuma. Käsitsi töötamise korral keerake tainas kergelt peenestatud pinnale, et see segada, lisades vajadusel veel jahu, et tainas kleepuks liiga palju. Kuid sõtke see, peaks tainas olema kindlalt elastne. Kui paks tükk on pigistatud, peaks see olema tekstuur, mis on üsna sarnane teie kõrvapulgale. Katke ja laske istuda, kuni kahekordistub lahtiselt umbes tund. (Märkus. Sellel hetkel saate küpsetada tainast üleöö.)
- Kuumuta ahju temperatuurini 475F. Asetage üks alumisse rungis asuvatest ahjukappidest ja teisi toiduvalmistamislaagreid teisaldamata (ma leian, et need asetsevad ülaosas ainult tööle, kuid võite ka ahju välja võtta, kui soovite). Kui teil on pizza kivi või küpsetusplaat, kasutage seda alati altpoolt! Täitke suur pot koos umbes 12 tassi vett. Lisage potti ülejäänud 1/2 tassi mesi ja keetke.
- Kuigi kõik kuumeneb, keerake see taigna sisse, keerake see kergelt lõhnale tööpinnale ja jagage 18 tükki. Laske istuda umbes 15 minutit.
- Kõigi tükkide läbimõõt 8-10 tolli pikk. Tõmmake mõlemad otsad kokku ja kisutage neid ja keerake need ümber, käerates seda käpa ringi, et olla kindel, et see on täielikult suletud. Jätke kõrvale puhtast köögirätikust, jättes ülejäänud tükid ringidesse.
- Seadke kaks kergelt õlitatud küpsetusplaati või , kui kasutate pitsa kivi, kaks küpsetuspaberi suurust pärgamendipaberit, mis sobib pitsa kooril või ülaosas olevate küpsetusplaatide peal (paberi lihtsustamiseks otse pitsa kivi).
- Pange mooniseemned ja / või seesami seemned laia kaussi või rimmitud plaadile.
- Kui vesi keeb, lase kolm piiblit sisse. Umbes 10 sekundi pärast kasutage pisut lusikat, et neid ettevaatlikult tuhmida ja veenduda, et nad ei jää potti põhjale kinni. Küpsetage, kuni nad ujuvad pinnale, lasta neil veel umbes 1 minut enne pruunistatud lusikad ära kasutada, et viia need puhtaks rätikuks tagasi. Kastke mõlemad küljed igasse seemnesse ja asetage küpsetusplaadile või pärgamendipaberile.
- Korda ülejäänud piiblitega. Kui üks küpsetusplaat või pärgamaterial on täis, asetage see ahju ja küpsetage, kuni poogid on hästi pruunistatud, umbes 15 minutit. Viige jahutusraamile ja korrake teise poolega. Nad on maitsvad kuumad, hea esimesel päeval ahjust välja ja veidi päeval kergelt peenestatud. Pikemal ladustamisel külmutage neid!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 151 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 23 mg |
| Naatrium | 155 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |