Igal kultuuril on versioon kevadrullidest ja Jaapani kultuur ei erine. Jaapani kevadrullides nimetatakse harumaki, mis sõna otseses mõttes tähendab haru (kevad) ja maki (rull).
Jaapani kevadrullid sarnanevad Hiina kevadrullidega , kuna need on täidetud köögiviljadeni või köögiviljade, liha ja klaasnoodlite (bean thread) kombinatsioon, mis on ümbritsetud õhukese kondiitritooted ja praetud. Kuid need erinevad siiski sellest, et traditsioonilises Jaapani harumakis on harilik küüslauk ära kasutatud. See võib tuleneda Jaapani köögi päritolust ja kergendust küüslaugu koostisosana jätta.
Köögivilja Harumaki vs Hiina kevadrullid
Teine viis, kuidas Jaapani kevadrullid või harumaki kipuvad erinema Hiina kevadrullidest, on harumaki täidis kartulitärklisega veidi paksenenud, et luua taimne täidis, mille struktuur on sarnane paksu kastmega. Kuna täidis on märg, harumaki söötakse kohe pärast nende praadimist. Hiina köögis on kevadrullidel tavaliselt kuivainet, mis aitab tegelikult väga värskelt kergelt ja leotada, kui see on praetud.
Jaapani harumaki erinevad ka hiina kevadrullidest , sest neid pakutakse sageli söögikordina , serveeritakse riisi ja suppiga , mitte aga söögiisu või sõrmega. Kuigi harumaki täidis ja stiil erinevad perekonnast perekonnale, pole sugugi haruldane vedelikurull rasvaste täidistega. Võib ka tähele panna, et paljud Jaapani perekonnad märavad oma harumaki, et valmistada lamedat ristkülikukujulist kevadrull versus traditsioonilise õhukese ja silindrilise kevadrulliga, mis on levinud Hiina köögist.
Lahutav ümbris on parem
Mis puutub kevadrullpakendisse, seda mida ümbris on õhem, seda parem. On mitu rulli pakkimismasinat, mis on paksud ja kipuvad praadimisel mullima. Külmutatud, õhukesed kevadrullkestad toimivad selle retsepti jaoks sageli kõige paremini. Proovige katsetada erinevaid ümbriseid, et näha, mis teie jaoks kõige paremini sobib.
Harumaki serveeritakse tihti lihtsalt sojakaste (shoyu) ja kuuma sinepikastmega (karashi) kastmega.
Andke jaapanlastele harumaki proovige ja mõelge endale, kuidas see erineb teiste kultuuride kevadrullidest või munavaltsist.
Mida vajate
- 6 väikesed ja keskmise kuivatusega shiitake seened
- 1 1/2 tassi vett (šiitake seente valmistamiseks)
- 2 1/2 untsi kuivatatakse
- klaasnoodlid (nimetatakse ka mung-ubaosadeks, kartuli-nuudliteks või tsellofaaninuudliteks)
- 3 tassi sooja vett (klaasnoodlate pehmendamiseks)
- 1 keskmine kollane sibul
- 2 rohelise sibula varred
- 3 tassi ubade kapsleid
- 6 kuni 7 napa kapsa lehti
- 1 tassi porgandit (viilutatud tomatidesse)
- 1 spl oliiviõli
- 2 supilusikatäit
- sojakaste
- 1/4 tl soola (maitse järgi)
- kriips pipar (maitsta)
- 3 tl kartulitärklist
- 3 tl jäetud shiitake leotamise vedelikku
- 1 pakend õhukesed kevadrullpakendid (külmutatud)
- 2 kuni 3 tassi rapsiõli (või kookospähkli / rapsiõli segu)
Kuidas seda teha
- Kaussi leotada kuivatatud shiitake seened kuni nende taastamiseni. Kallutage liigset vett seenedest, eemaldage varred ja viil. Vältige vedelikku.
- Eraldi kaussi lisada kuuma vett ja kuivatatud klaasnoodlid, kuni nuudlid on elastsed ja pehmed umbes 15 minutit. Äravool. Lõigake nuudlid lühemateks umbes 3 tolli pikkusteks tükkideks. Kõrvale panema.
- Vahepeal valmistage köögiviljad. Lõigake viiludeks sibulad ja rohelise sibulaga pikkune lõik.
- Peeneks lõigake napa kapsa lehed, kaasa arvatud valge vars. Kui eelistate, võib valge varre välja jätta ja asendada täiendavate lehtedega.
- Pükke porgandid maatükidesse. Otsetee on Hiina supermarketites saadaval olevate eelnevalt lõigatud porgandite ostmine.
- Suures paneelis soojendage oliiviõli. Lisa kollane sibul ja küpseta kuni läbipaistev. Lisage klaasi nuudlid, porgandid, shiitake, napa kapsas, ubade kapsas ja roheline sibul. Maitsesta soolaga. Segage mõni minut ja lisage sojakaste ja must pipar. Küpseta kuni lihtsalt pakkumise. Lisage maitsele täiendavat soola.
- Kartulitärklist segada kaitstud shiitake leotamise vedelikuga (lisatud maitsega), seejärel valage köögiviljad ja segage, kuni segu veidi paksub. Eemaldage kuumusest. Laske segu jahtuda.
- Väikeses potis lisage õli ja kuumutatakse keskmise ja kõrge kuumusega. Põletada 2 kuni 3 harumaki korraga, umbes 30 kuni 40 sekundit kummalgi küljel kuni kuldpruunini. Täidis on juba küpsetatud, nii et see on lihtsalt pakendite praetud. Tühjendage riiul või paberrätikud.
- Tehke segu sojakastist (shoyu) ja kuuma sinepist (karashi) valikuliseks kastmiseks.
- Serveeri kohe kuumalt. Parim, kui see toimetatakse samal päeval. Kuumutatud karumakid kipuvad saastuma, kuid on kõige paremad, kui need kuumutatakse üle kuiva praepanni keskmise kuumusega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 376 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 209 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 6 g |