(See on Lenticchie)
Läätsed lähevad kaugele tagasi: on teada, et nad olid muistses Egiptuses peamine toit, ja me lugesime Piiblis, et Esav andis oma esimese lugemise eest vastutava plaadi täis, mis tõi Pellegrino Artusi kommenteerima: "Ta oli kas ebatavaliselt kibedad või kannatavad bulimia all. " Artusi ei pruugi olla heaks kiidetud (ta oli suur säästlikkus ja mõõdukus), kuid ta tegutses ise nagu läätsed ja jätkas: "Minu arvates on läätsede maitse tundlikum kui enamiku beanide maitse ja kui palju äikestumise oht läheb, tundub, et nad on vähem ohtlikud kui tavalised oad, rohkem punasilma oadena. "
Itaalias kasvatatakse kaht peamist läätsede plekki, peamiselt Sitsiilias ja Puglia: hiemalüvend hakkab aeglaselt arenema ja toodab suuremaid seemneid, mis on maitsega tundlikumad, samal ajal kui miinus tüvi valmib kevadel ja sellel on väiksemad seemned.
Mõlemad jõuavad turgudele kuivaks ja vajavad mitu tundi leotamist rikkalikus vees, enne kui neid saab keeta; leotamise ajal suurenevad need märkimisväärselt.
Aeg oli see, et neid võis osta Civaiolo , kes müüs seemnest, teradest ja muudest kuivatatud toidukaupadest saja paari kotti, kuid praegu läätsed, nagu peaaegu kõik muu, müüakse supermarketites peamiselt 1-naelas (500 g) pakendis või eriala kauplustes (millel on orgaanilised ja taimelised läätsed). Kui ostate need suvekuudel, peaksite ostma ainult seda, mida vajate, kuna vigu võib neid hõlpsalt nakatuda. Talvel tunduvad nad paremaks.
Toiteväärtusest lähtudes on nad raua rikkad ja on seega ideaalsed aneemia all kannatavatele inimestele ja on ka kiudaineid rikkad.
Lisaks suppide ja muude esmakursustega roogade olulisele rollile mängivad läätsed traditsioonilist zampooni, kotechino ja muude sealiha vorstide kaasasutamist ning on ka uue aastavahetuse (või päeva) menüü jaoks vajalikud esemed; nende kuju toob meelde väikesed mündid ja inimesed söövad neid lootuses, et nad ei soovi raha ülejäänud aasta jooksul.
Mõned retseptid
Lääts Fritters
Läätsepärnad on tänavavalgustus, selline asi, mida saaks osta friggitorias, kus nad võtavad röövijaid ette. Nad on ka väga maitsvad suupisteid või peolauad, mis sobivad hästi ka antipaasti või küpsetatud sealihast.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esav müüs oma esmakordselt läätsede jaoks ja saab mõista seda inimest peaaegu, kui teenis sellist suppi.
Risotto koos läätsede ja Pancettaga
Riisi ja läätsede kombinatsioon toimib väga hästi ja mõlemad on perfektsed panketi rihmad. Lühidalt, talvel on mugavus toitu.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esav müüs oma esmakordselt läätsede jaoks ja saab mõista seda inimest peaaegu, kui teenis sellist suppi.
Risotto koos läätsede ja Pancettaga
Riisi ja läätsede kombinatsioon toimib väga hästi ja mõlemad on perfektsed panketi rihmad. Lühidalt, talvel on mugavus toitu.
Riso e Lenticchie
Läätsede riis kõlab nagu risotto, kuid tegelikult on supp.
Pasta e Lenticchie
Lazio piirkonna pasta e Fagioli südamlik erinevus, nagu prosid ja küüslauk, nagu maitseained.
Pasta e Lenticchie
Taimetoitlane variatsioon pastae ja fagiooli kohta, Napolis.
Tagliatelle koos läätsedega
Võib-olla ei mõtle ka kaunviljade ja pikkade pastadega kombineerida, kuid kui te lõpetate seda mõelda, on Pasta e Fagioli (makarontoodetega supp) erakordselt edukas roog. Selle asemel on meil läätsed, nende rikkalikkus on tasakaalustatud tarkade tomatite aktsentidega ja palju muud, ebatavalises esialgse kastmes.
Läätsede ja tuuni salat
Läätsed on nii maitsvad jahedad, kui need on soojas ja on seega suurepärased panused pasta salat. Sel juhul on tuunikala ja need on punased, mis lisab toidule üsna värvilist kontrasti.
Lenticchie con lo Speck
Läätsed töötavad imeliselt kõikvõimalike sealiha, sealhulgas praakidega.