Gravy 101
Kõik armastavad kastmeid. Linna või röstitud olemuse jäädvustamiseks pole paremat moodi kui karvade valmistamisel, kasutades pannilõikamist ja lihavalmistisi. Kuid kõigil on olnud kohutav kast, mis on paks ja pastane ja maitsetu. Neid nõuandeid järgides ja neid retsepte kasutades saate iga kord kõige paremini serveerida.
Ainus probleem traditsiooniliste kastmete retseptidega on see, et need on viimane minut. See on viimane köök päevakajal, kuna teil on vaja kalkunite küpsetamise panni tilguvaid ja söövitavaid roogasid, et saada parim maitse.
Parimate tulemuste saamiseks proovige teisi aidata, et viimistleksite teisi roogasid, kui keskendute selle kastmega.
Täiusliku kastme valmistamiseks on kolm saladust.
- Kastmete segamiseks kasutage traatvõrku, et vältida tükke.
- Tärklisest maitse vältimiseks veenduge, et peenestatud jahu on rasv (enne vedeliku lisamist).
- Sool on parima maitse võti.
Kui võtate Türgist välja ahju, eemaldage see pannilt, võtke kasutatavast täidist välja, katke see fooliumiga ja laske sellel maitsestada.
Teil on vaja ainult 1 / 4-1 / 3 tassi rasva, et teha palju kastmeid. Tegite põhiliselt valget kastet , välja arvatud see, et see on pruun kalkunite driptimise tõttu. Põletusruumis asetage liigne rasv, eemaldage kõik väikesed pruunid bittid, millel on nii palju maitset.
Nüüd on aeg jahu lisada. Piserdage jahu üle pruunide bittide ja rasva jäänud pannile. Küpsetage ja segage, kuni segu mullitakse mitu minutit.
Seejärel alustage vedeliku lisamist.
Minu vanaemad panid alati puderisse mõne veega jahtuma veega, loksutades seda jõuliselt lahustuma, seejärel lisage see tilguks. Kui te kasutate seda meetodit, peate küpsetatud küpsetamiseks küpsetama jahu maitsega vabanemiseks 10-20 minutit. See kontsentreerib ka maitse, kuna vesi aurustub laos.
Võite ka ahjus pruuni jahu (vaadake seda hoolikalt!), Siis lihtsalt puistata seda üle tilgutite ja küpseta, et teha roux, enne kui lisate varu ja vett.
Vedelaks, mulle meeldib kasutada kalkuniloomade (va maksa, mis lisab mõru maitset) varusid ja kartulite valmistamiseks mõeldud vett. Pange drippidele ja jahu pannile ja segage ning segage ning keetke ja keedetakse.
Sool on parima kastme võti. Kuid peate pidevalt lisama ja maitsma. Alustage umbes 1/2 tl. 4 tassi vedelikku. Seejärel puista pisut natuke korraga, segades ja maitsestage. Saate teada, kui teil on õige kogus, sest kastmed tulevad äkitselt koos imelise lihaekstraktse maitsega.
Kui teie kastmed on karmid, ükskõik mida, mida teete, pingutage seda läbi suure mahuti või kilega. Peaaegu võimatu on kasutada segisti või köögikombaini, et proovida eemaldada väikesed tükid hallist.
Traditsioonilised rasked retseptid
- Mu ema kurn
- Vanaaegne Türgi koorik
Lihtsam Gravy
Võite natuke petta ja teha karva enne tähtaega, kasutades gravy segu või seda retsept Make Ahead Türgi Gravy . Sellega väldite kogu viimase hetke stressi, ja enamik inimesi ei oska öelda, et see röstitud kalkunit ei valmistatud.
Minu retseptis, mis on ette nähtud karvade ettevalmistamiseks, segatakse röstitud kalkunite mõni kuivatamine graanuni, kui see uuesti soojendatakse, lisades rohkem maitset. Võite ka oma segu valmistada ja kasutada vedeliku jaoks gibleti varu.
Lihtsaim Gravy
Kasuta konserveeritud maitset! Puhastage see mõne veini või kanaliha ja maitsega, vajadusel korrigeerige maitseaineid. Siis segage mõned kalkuni driptidest, valage see oma kena kastmes paati ja keegi pole targem.