Sauerkraut on traditsiooniliselt valmistatud kivikeraamikast ja suhteliselt suurtes kogustes. Kuid suur hõõguväärtne hapukapsas on rohkem, kui enamik inimesi sööb selle aja jooksul, mil see on tema kõige tasaseimal kujul. See retsept teeb ühe puuviljamahtu hautatud kooriku kohta, kuid kui soovite, võite kahekordistada retsepti.
Proovige seda värvilise variatsiooniga punase kapsa asemel valgeks teha (maitse on sama).
Mida vajate
- 1 väike kuni keskmise suurusega kapsas (umbes 2 naela)
- 1 supilusikatäis meresoola (või kosheri soola)
- Valikuline: 1 tl köömne seemneid
Kuidas seda teha
- Lõika kapsast pooleks. Lõika välja paksus südamik ja varre otsa ning komposti või visake need ära.
- Lõigake kapsas viilud tükkideks või väikesteks tükkideks (arvake koorik).
- Lõigatud kapsas kohe pakitakse puhtad ja laia suu klaaspurkidesse, puhastage soola, köömneemneid ja kadakamarju (kui kasutate), kui täidate purgid. Laktoosipäritunud toiduainete purkide steriliseerimiseks ei ole vaja, lihtsalt veenduge, et need on tõesti puhtad.
- Pakkige kapsast, soola ja vürtse kindlalt alla, kui lisate need purki. Kui purk on peaaegu täis, katke see lahti ja laske seda istuda 2-4 tundi. Selle aja jooksul peaks sool tooma kapsast piisavalt mahla, et tahket toitu täiesti katta. Kui see ei õnnestu, tõsta kook ära soolveega, mis on valmistatud 1 tl mitte-joodatud soolast, mis on lahustatud 1 pont filtreeritud või kloorimata vees.
- Vajadusel valage soolvees kapsa ja vürtsid üle. Kergelt vajutage kapsale ja vürtsidele kergelt õhumullide vabastamiseks ja soolveeks.
- Katke kaas hõljub kaanega kaas. Asetage purk plaadile, et kogeda ületäitumist, mis võib juhtuda, kui aktiivne fermentatsioon läheb.
- Jätke purkid toatemperatuuril 3 päeva. Selle aja jooksul eemaldage kate vähemalt üks kord päevas ja kontrollige, kas köögiviljad on veel soolvee all (vajadusel lisage soola soolvee). Peaksite nägema peal mõningaid mulli, mis näitab, et käärimine on käimas.
- Kolme päeva jooksul peaks hapukapsas olema puhas, kergelt hapukas lõhn ja maitse. Pange purkid külmkappi (praeguses etapis pole vaja plaate nende alla panna). Oota oma hapukapsa maitset vähemalt viis päeva.
See retsept toimib hästi punase kapsaga.
Sauerkraat hoiab külmkapis vähemalt kuus kuud, kuid seda saab kõige paremini süüa 3 kuu jooksul. Pärast 3 kuud kipub see osa oma krõpsusest kaotsi minema.
Märkus . Suuremate hapukapsa partiide retseptid ei sisalda tihti ühtki vett: sool vabastab kapsast piisavalt vedelikku, et köögiviljad ja vürtsid täielikult neelata.
Aga ma leian, et see harva töötab väiksemate üksikpakenditega, mistõttu soovitan selle retseptiga soola ja veega soolvee.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 7 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 223 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |