Seal on kaks peamist tüüpi Crocks. Uuri välja, mis sulle kõige paremini sobib.
Läänes on olemas kaks peamist tüüpi keraamilisi kroke. Igal inimesel on enne ostu sooritamist eeliseid ja puudusi.
Veekindlad Crocks
Veekindlad koobad, mida mõnikord nimetatakse kaubamärgi Harsch Crocks all, pakuvad väga kerget kääritamist. Need on üldjuhul kallimad kui nende avatud koerte kolleegid, kuid neil on kaanega ka tihti raskused, mis loovad täiusliku fermentatsiooni barjääri.
Kui vesi "pitser" valatakse, ei lase õhku siseneda küüntele, vaid käärimise käigus tekkinud CO2 kergelt mullid välja. Veekindlate kastmetega partiid kogunevad käärimise ajal haruldase Kahmi pärmi kihina. Need võivad olla sõltuvalt nende suurusest kergesti pärast fermentatsiooni puhtaks teha.
- Ideaalne: See koor on ideaalne fermentaatorite jaoks, millel on sügav ja püsiv põrandaplaatide või pärmide hirm; fermentaatorid, kes tahavad seda määrata ja unustada; fermentaatorid, kes soovivad luua suuremaid lemmikribade fermente. See sobib hapukapsadele või klassikalistele suhkrudele .
- Eriotsus: kontrollige oma koera ümber umbes kord nädalas, veendumaks, et seal on ikka veel vesi. Kui tundub natuke madal, tõsta see maha värske veega. Kui muda kuivab täielikult välja, puruneb tihend ja õhk lastakse sulgeda. Stikli avamine võimaldab ka õhku, nii et paremini hoida kaas veekindla korki kasutamisel kuni käärimise lõpuni.
Avatud Crocks
Avatud krabid on tavaliselt odavamad kui veekindlad krabid ja nende laiad silindrilised kujud muudavad kergesti mahutamiseks ja paigutamiseks mitmesugused suuremad tükid ja terved köögiviljad. Kaalud ja kaaned tuleb sageli osta eraldi ja see võib oluliselt tõsta kuklate kulusid.
Kahm pärm, mis on kahjutu pärm, mis ilmneb siis, kui käärimine on õhuga kokku puutunud, on avatud krabid, mis ei ole kaetud kaanega ja jäävad puutumatuks. Sõltuvalt nende suurusest on avatud krabid üsna lihtne puhastada, kuna nende alused ja avad on sama läbimõõduga.
- Ideaalne: See kik sobib ideaalselt põllumajandustootjatele ja suure aiaga inimestele. See sobib ideaalselt köögiviljade retseptide kääritamiseks.
- Eriotsus: Parem on alustada pähklipartiide avamist, eriti terved köögiviljad või suuremad tükid, jahedama perioodi vältel, et vältida pinnapealseid pärmi. Isegi normaalsete või lahete temperatuuri perioodide vältel on hea panus pimeduse pinda kontrollida iga paari päeva tagant ja eemaldada kõik Kahmi pärmid, mis võivad pinnale ilmuda. Kahm ei ole kahjulik, kuid kui hallitus vormib paksu kihina, tekitab see ebameeldivaid maitseid ja võib põhjustada probleeme happesusega, mis oleks problemaatiline. Kui teete tõelist hallitust (see ei ole värviline), pole see tingimata põhjus, miks teie poegade sisu välja visata. Loputage hallitust, koorige mõni sool või veg, kui võimalik, võimalikult sügavale ja kasutage pH-riba, et testida happesust. Kui pH on 4,0 või alla selle (mõõdetuna ribaga), võite söögikartuli söögikordade ohutult süüa, kui nad maitsevad.
Kaaluge oma soola
Kui kääritatakse põldudel, muutuvad täpsemad soola mõõtmised olulisemaks.
Kastme köögiviljade söömisel on mõõtmine ja kaalumine täiesti mõistlik valik
Kuigi mõõtmine võib põhjustada purki grammide või kolme erinevuse, suurendab krockimise suurim skaala selliseid "väikeseid" variatsioone, mis tekivad mõõtmise või kaalumise vahel ja ühe soola tüübi kasutamisel vs teine oluliselt paremini. Lisaks sellele on väiksemate partiide puhul ebajärjekindel soola sisaldus madal. Kui kasutate natuke liiga palju või liiga vähe ja sipelgad on liiga soolased või liiga pehmed, pole see nii suur kaotus. Kui olete täitsinud kapsa 45 kilo (20 kg) kapsa , siis võib see olla natuke rohkem peeved, kui see konkreetne partii ei ilmu.
Kui olete investeerinud sokidesse, võib digitaalse grammakomplekti väike summa investeerida selle täpsuse huvides.
Kui olete kogenud fermentaator, mis on harjunud maitsestama, võite täiesti jätkata seda praktikat krokodilli käärimisega.
Kasutage kaalusid
Enamiku asjadega, mida paned oma kotti, on raske kaalu väga kasulik. Kui valite majapidamistarbeid või valmistate oma ise, pidage meeles, et materjalid, mis ei korrodeeruda, ei saada vormitud või laiendavad, kui märjad on teie parimad võimalused. Vältige puidust ja metallist ning veenduge, et teie kaal sobib mugavalt läbi oma kitsa kitsa osa. Asjad käivad fermentatsiooni kestel ja kaal, mis on liiga suur, võib potentsiaalselt kahjustada sind.
Tanniinid
Harilikult partiile lisatud tanniinid võivad teha vahet kogu krõbeda ja floppi vahel. Tanniinide seas on mitmeid ohutuid allikaid, mida saate oma marineeritud marjadesse lisada karge ja karge.
- Viinamarja lehed . Viinamarjataimed on tanniinide allikaks. Neid on kergesti leitav enamikes toidupoed, mis ei anna maitse ega kibedus. Nad teevad korjamise eest hoolikalt krõbe. Kui soostunud lehti ostate, loputage neid toatemperatuuril vett, et esimesel korral soolaks välja võtta.
- Tee. Musta tee on parim valik kristallilisest vaatepunktist, kuid see annab ka kõige maitse. Mõnikord on see pluss, kuid kaaluge, kas see sobib konkreetse retseptiga hästi.
- Marja lehed (vaarikas, maasikas või maasikas). Vaarika lehed on parim marja tanniini valik. Nad töötavad imeliselt, kuid on raske leida, kas te ei kasvatata oma vaarikaid.
- Punane vein . Vein toimib hästi väikestes annustes, kuid seda ei tohiks kasutada koguses, kuna alkohol võib olla negatiivne mõju piimhappebakteritele. Parimad tulemused saadakse maksimaalselt 1 spl (15 ml) pirn (500 ml) marinaadid.
- Humal. Humal annab maitse ja mõnevõrra nende iseloomuliku kibeduse, kuid nad aitavad köögivilju pehmendamisel hoida.
- Rosehips. Rose taime puu on tuntud oma kõrge C-vitamiini sisalduse poolest, kuid see on ka tanniinides väga kõrge. See annab üsna palju kibedust, nii et seda saab kõige paremini kasutada kui viimast abinõu tanniini allikana või marineeritud marineeritud juurviljades, kus täiendav kibestus võib olla pluss.
Crockilt Jarini
Kui terakeste käärimine on valmis kääritama, algab lõbus osa - sööb seda! Võibolla on teie peres ainult kaks või neli inimest. Ja isegi kui kõik need inimesed armastavad hapukapsasid / marineeritud sibulaid / kimchi, pole tõenäoliselt mõne päeva jooksul võimalik kooriku sisu tööd teha. Kui see on nii, on sul võimalused, kaasa arvatud järgmised kombinatsioonid:
- Hoia keldris. Kahjuks ei ole enamusel inimestel juurküüne ja paljudel puuduvad keldrid. Isegi neile, kes teevad, võivad kukud olla koormavad, ja täielikud kukud võivad olla täiesti vastupidavad (või võimatu) kanda. See valik sobib kõige paremini väikeste põldude jaoks. Avatud põldudel olevad ensüümid võivad tõsta mõningaid kõva keldri aroomi, nii et veekindlad pragunäidised on keldri ladustamiseks parem valik. Kui olete pannud oma kotti jahedamateks klammideks, võite väikeste koguste eemaldada külmkapis (purgis) ja tarbida. Kui teie kelder jääb alla 60 ° F (15,6 ° C), kaaluge väga pikka, aeglaselt fermentatsiooniperioodi suurel kukkumisel, mis algab ja lõpeb keldris.
- Ülekanne purki. Külmkapi hoidmiseks purgiga on suurepärane valik, kui teil on külmkapi ruumi. Soolatud fermentatsioonidega kasutage kahvlit või tükeldatud lusikat köögivilja üleviimiseks ühele või mitmele suurele purgidesse ja seejärel kasutage katet, et lisada igale purgale piisav kogus soolalahust, nii et köögiviljad oleksid kaetud. Sulgege purk ja asetage külmik. On väga tõenäoline, et söögikartulist jääb hea soolvee kogus.
- Söö seda kotti. Fertiinide söömine otse kuklast välja võib olla kõige lihtsam viis kööki kääritatud toidu nautimiseks. Seda öeldes on neil oma lõkse. Iga kord, kui avad oma kotti või eemaldate raskused, avastate käärimine õhku ja suurendab võimalust, et selle tulemusena tekib mingi pinnaaktiivsus (hallitus või pärm). Lisaks sellele jätkab teie köögiviljad toatemperatuuril jätkumisel kääritamist, muutudes happemaks, kui päevad, nädalad või kuud mööduvad. Kui otsustate sellel liinil minna, hoidke koogit jahedas kohas ja kasutage kindlasti ainult puhast riistu, et tõmmata söögikordi välja (ja kahekordset tilguti)!
The
See on tõesti tasakaalu leidmine ja selle kindlakstegemine, mis teie jaoks sobib. Puudub vale vastus ja meetodite kombinatsioon võib suurepäraselt töötada. Proovige jarringu nii palju, kui saate korrapäraselt külmkapis hoida ja sõpradele anda, jättes väikestes kogustes söögikorda.