Kääritatud ropused on traditsiooniline toit nii Aasias kui ka Euroopas. Koreas kasutatakse naerisid kimchi kujul . See retsept on traditsiooniline Saksa käärimine, millel on lihtsad ja puhtad maitsed. Lõiketükid võib hakitud nagu hapukapsas (tuntud kui sauerruben), või köögivilja saab lõigata ketšid või kiilud krõbedaks marineerimiseks. Crunchy ja kergelt udune, nad on suurepärased osa segatud köögivilja salat või lihtsalt nautisin krõmpsuvat, tähnilist suupisteid.
Lactofermented köögiviljad on olulist kasu tervisele. Fermentatsiooniprotsess aitab murda raku struktuure, muutes toitaineid rohkem biosaadavaks. Nad on ka koormatud probiootikumidega, mis sobivad meie seedesüsteemidele ja tervisele.
See retsept ei saa olla lihtsam - ei ole konserveerimist, pole steriliseerivaid purgid, pole pikki koostisosade loetelusid. Te võite kõik tööd teha vähem kui 10 minutit. Ainuke raske osa ootab nädalat, kui naeris kääritatakse ja maitse areneb.
Mida vajate
- 7 kuni 8 keskmist naeris, kooritud
- 4 tassi vett
- 1 supilusikatäis meresoola (või kosheri soola)
- Vabatahtlik: 1 värske jalapeño
Kuidas seda teha
- Valmistatakse naeris. Võite julienne või riivida neid teha traditsioonilise kraut-stiilis sauerruben või lõigatud õhukesed voorud või kiilud jaoks crunchier marineeritud. Mõlemal juhul proovige tükke võimalikult ühtlaseks muuta.
- Kui kasutate jalapeño, eemaldage varre otsa ja lõigake õhukesteks ringideks, jättes seemned kõrvale. Kuumade paprikaga töötamisel kasutage kindlasti kummikindaid ja ärge puudutage oma silmi või muid limaskestasid.
- Lõika rosud ja paprika lahti puhtasse klaaspurki. Ärge pakkige liiga tihedalt; soovite veenduda, et soolalahus saaks täis kontakte naeristega. Lakto-kääritatud toiduainete purkide steriliseerimine ei ole vajalik. Lihtsalt veenduge, et nad on tõesti puhtad.
- Soola valmistamiseks sool ja vesi ühendades. On oluline kasutada kloorimata vett, kuna kloor võib fermentatsiooniprotsessi häirida. Filtreeritud kraanivee on hea. Te saate tavalise kraani läbi Brita filtri käia. Teise võimalusena võite vee vette keeda ja lastakse täielikult jahtuda või võite veest välja jätta 24 tundi, et kloor saaks hajuda. Kui teie kraanivee on väga raske, kaaluge filtritud vee hankimist.
- Valage köögiviljadest soolase soola. Kallutage ettevaatlikult köögiviljad, et vabastada õhumullid ja soolvees neelata.
- Kastad hõlpsasti kaanega kaanega või marli või puhta nõudepesuga. Teise võimalusena võite kaaluda ka väikese partiiga käärimiskomplekti kasutamist . Asetage purkid plaadile, et katta ületäitumine, mis võib juhtuda, kui aktiivne fermentatsioon läheb.
- Jätke purkid toatemperatuuril 3 päeva. Selle aja jooksul eemaldage kate vähemalt üks kord päevas ja kontrollige, kas köögiviljad on veel soolvee all (vajadusel lisage soola soolvee). Peaksite nägema peal mõningaid mulli, mis näitab, et käärimine on käimas. Kui näete soolvees valgeid kileid või hallitusseente, eemaldage see ära.
- Kolme päeva lõpus peaks naeris olema puhas, kergelt hapukas lõhn ja maitse. Pange purkid külmkappi (praeguses etapis pole vaja plaate nende alla panna). Oodake oma fermenteeritud naerisuhkru välja töötamiseks vähemalt 5 päeva.
- See retsept töötab hästi ka rutabagas .
- Laktoferentsitud naeris hoiab külmkapis vähemalt kuus kuud, kuid seda saab kõige paremini süüa 3 kuu jooksul. Pärast 3 kuud kipuvad nad osa oma krõpsusest kaotsi minema.
Vihje: noorte kevadiste naeriste kasutamine toob kaasa pehmema hakkliha. Jätke tšillipiparest välja ja naudi lihtsalt kääritatud kevadiste naerisuu värskendavat maitset.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 147 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |