Kui olete huvitatud kariloomast kulinaarse kunsti tegemisse, siis mingil hetkel võite kahtlemata otsustada, kas minna kulinaarsele koolile või mitte.
Paljud vanade koolide kokad väidavad, et reaalses restoranis on kogemusi väärtuslikum kui kõik, mida saate klassiruumis õppida. Ja tööstuse kogemus on oluline. Kuid nii paljude tänapäeva kõige edukamate kokakunstidega kokade puhul tekib edu muster.
Põhimõtteliselt on ülikoolide tippköökide üha enam küpsetanud kooliõpetajaid - ja nad teevad palkamist! Nii et on hea võimalus, et nad vaatavad teie haridusprogrammi "haridus" reale, et näha, kas sul on kulinaarse kunsti kraad.
Kui olete otsustanud, et kulinaariakool on teie jaoks õige valik, saab küsimus kuhu kulinaarne kool? Kulinaarse kooli valimisel on viis küsimust:
1. ACF akrediteerimine
Ameerika kulinaariaföderatsioon (ACF) on Põhja-Ameerika tippkvaliteediga peakokkide organisatsioon ning see on organisatsioon, mis vastutab kulinaaride koolide regulatiivse järelevalve eest.
ACF-i akrediteeringut otsivad koolid peavad põhjalikult hindama oma õppekava, rajatisi, üliõpilaste ja õpetajate suhteid, juhendajate sertifitseerimist ja palju muud. ACF-i akrediteerimine on nagu kulinaarse tööstuse heakskiidu pitser, nii et võite olla kindel, et ACF-akrediteeritud kulinaaride programmis järgitakse ühtset juhendamist ja pakutakse tippkvaliteedilist kulinaarse kunstiharidust.
2. Kulud
Kuigi teete tööd oma unistuste poole edukuse suunas kulinaarse tööstuse reaalsus on see, et algtaseme toidu-teenistus töökohti ei ole täpselt kõrge makse. Ja kuna ei ole haruldane, et mõned kulinaarikoolid võtaksid 40 000 dollarit või rohkem, siis tähendab see sageli suurt õppelaenu võlgnevust.
Õnneks pakuvad paljud kohalikud kogukonnad ACF-akrediteeritud kulinaarprogramme hinnaga, mis on uskumatult taskukohased. Näiteks Californias asuvas kogukonna kolledžis olev kulinaarprogramm maksab riigi elanikele ligikaudu 1300 dollarit. Kui arvate, et ACF-i akrediteerimine tagab standardse kvaliteedikvaliteedi (rääkimata sellest, et paljudel programmidel, mille maksumus on kuni 40 000 dollarit, pole akrediteeringut üldse), ei pea suurepärane kulinaarne haridus olema kallis.
3. Vanusekool
Reaalsuse toiduvalmistamise populaarsus, näiteks "Top Chef", on suurendanud huvi kulinaaride koolide vastu. Selle suurema nõudluse rahuldamiseks avanevad rohkem eraomanduses käideldavad kulinaarikoolid. Kuid uuemad koolid ei pruugi olla paremad. Üks asi, ACF akrediteerimine ei tule üleöö. ACF-i heakskiiduplaani saamiseks on järjekindel kogemus tipptasemel ja paljud uuemad koolid pole seal veel olemas.
Midagi veel meeles pidada on see, et mida kauem on kool olemas, seda laiem on vilistlaste võrgustik. Ja see tähendab töökohta. Kui kool on olnud ligikaudu 50 aastat või rohkem, on tõenäoline, et sadu oma lõpetajat töötab köögis kogu piirkonnas ja kaugemal - paljud neist võivad olla juhtivad peakokad või supu kokad, kes teevad rentimise.
4. Kaasaegsed mugavused
Kooli vanuse ümberlülitus on rajatiste seisund. Ühenduse kolleegiumid võivad olla olnud pikemad, kuid nende eelarve võib olla suhteliselt väike. See muudab nende jaoks karmimaks uute seadmete ostmise või modernse klassiruumi ja köögi varustuse. Teisest küljest on uuemates koolides kõrgemad harjutused sageli uudsed, nüüdisaegsed rajatised.
Siis jällegi ei tohiks iga restorani välja töötada nüüdisaegseid rajatisi, seega ei pruugi klassikalised uued kõrgtehnoloogilised köögid klassides mugavalt valmistuda õpilastele kulinaarse tööstuse põua tegelikkusele.
5. Käte käsitsemine
Hea kulinaarprogrammil peaks olema mõni üliõpilasel töötav restoran, mis võimaldab neil saada reaalses restoranis teenust - ja tegelikult on enamik neist.
Küsimus on selles, kui realistlik on see kogemus, mida ta pakub? Kui üliõpilased teenindavad ainult 20 või 30 külalist päevas, pole see tõenäoliselt piisav tõelise restorani surve ja nõudluse ühtlustamiseks. Spetsiaalses teises otsas on Los Angelesi kaubanduse ja tehnoloogia kolledži kulinaarse kunsti üliõpilased teenindavad rohkem kui 800 inimest iga päev kolmes eraldi söögikohas.
Loomulikult ei saa asendada tõelist restorani kogemust. Mõned programmid julgustavad või isegi nõuavad mõnda praktikat või "externship", mille käigus õpilased saavad kohaliku restorani kaudu tööd soodustamaks.