Algselt tulid gullasest Ungari tasandikud ja inimesed, kes seal veiseid tõstsid. 1800ndate aastatega jõudis viinakööbasse viinapähkinud hautis, mis muutus teemale mitmeid variatsioone. Esterhazy, Veal, Salon ja Fiaker-Gulasch on vaid mõned.
Peamisteks koostisosadeks on pehme veiseliha ja sibul, eriti populaarne on Saftgulasch. Saladus on kasutada vähemalt kolm neljandikku kilo sibulast iga kilo veiseliha kohta.
Siit leiad Szegedereri Goulashi
Mida vajate
- 3 1/2 naela kondita lahja veiseliha
- 2 3/4 kilo sibulat
- 6 untsi sabad (
- Schmalz või õli)
- 3 kuni 4 supilusikatäit
- Ungari paprika (edelsüß)
- 2 kadakamarju (purustatud)
- 1 tl
- kuivatatud marjoram
- 1 tl maapinda
- köömneja
- 1 tl suhkrut
- 1/4 tl musta pipraga
- 1 tl soola (pluss maitse järgi)
- 2 spl tomatipasta
- 2 küüslauguküünt
- 1/2 kuni 1 tl sidrunimängu
- 2 supilusikatäis äädikat
- 1 lahe lehti
- 2 spl jahu
Kuidas seda teha
- Lõika veiseliha 2-untsusesse tükkidesse ja koorige ja lõigake sibul pikkadeks ribadeks.
- Kuumutage sealiha või õli osa suurtes pannides või Hollandi ahjus ja pruunige liha partiidena. Eemaldage plaat.
- Sauté sibulat kuni kuldpruunini ülejäänud õlis. Lisage väga lühikese aja jooksul (30 sekundit) õli paprika, kadakamarjad, suuraroma, köömne, suhkur, musta pipart ja 1 tl soola ning pruun õli. Ärge põletage maapiru!
- Lisage tomatipasta, küüslauk ja sidrunikoor ja segage.
- Lisage kiiresti õuna äädikat ja umbes 4 tassi vett. Keeda keema. Vähendage soojust madalamaks. Soovi korral lisada lauariba.
- Lisage pruun liha ja ärge 2 1/2 tundi. Aeg-ajalt segage ja lisage vajadusel vett.
- Kui liha on pehme, lisage ülejäänud vesi ja keetke tagasi. Hooajal maitses soola.
- Kastme paksendamiseks segage jahu koos vähese külma veega ja lisage hautatud õhukesele voolule. Sega, kuni keeb.
Märkus: mida rohkem gullaši keedetakse, seda parem. Gullaš maitseb kõige paremini teisel päeval.
Proovige gulšase serveerimist Semmelknödeli , Czecki pelmeenide , Spätzle'i või muude nuudlitega.