Vürtside puhul on paprika üsna universaalne - see on üks nendest esemetest, mis alati esinevad vürtsikaupluses. Selle muljetavaldava, punakaspruunist värvi pulbri mitmekülgsus muudab selle üheks ime vürtsi. Seda saab kasutada selleks, et maitsta tassi, kaunistada ja kaunistada plaati ja loomulikult lisada värvi sööki - või isegi värvida mune ja lapiga. Seal tõesti on nii palju armastust selle luksusliku vürtsi!
Paprika vs. Chili pulber
Üllatavalt on paprikaga segamatult kõige levinum vürtsid maapinnast punane tšillipulber . Esmapilgul näevad need kaks välja üsna samad - ainus füüsiline erinevus võib olla väike erinevus värvitoonis. Kuid kui erinevad paprikapulber ja tšillipulber, on kõige rohkem allikas pipar, mida kasutatakse igaüks neist.
Alustuseks müüakse enamik (kuid mitte kõiki) jahvatatud tšillipulbreid tavaliselt nende valmistamiseks kasutatava pipra nimega. Näiteks müüakse kapslipulti pulbrina maitsestatud pulbrina suitsutatud kipotleid . Samuti on oluline märkida, et mõne tšillipulbri kaubamärke kombineeritakse punased paprikad nende pulbrite valmistamiseks.
Mis puudutab paprikapulbrit, siis see pärineb väga spetsiifilisest paprikast, mis on leitud paprikatootmisriikides, näiteks Hispaanias ja Ungaris. Nii et järgmine kord, kui te ostate paprikat, teate, et seda ei saa näiteks nimetada tõeliseks paprikaks, kui see on valmistatud näiteks kuivatatud ja jahvatatud paprikate või jalapeños'dest .
Sweet, Spicy ja Smokey
Teine kõige ilmsem vahe paprika pulbri ja üldiste tšillipulbide vahel on nende maitse. Enamik inimesi, kui nad arvavad, et paprika kujundab magusa maitsega punast pulbrit, mis on õige - aga seal on veel rohkem. Paprika-sortidel on kerge maitse, kuid seal on ka suitsutatud ja vürtsikad paprikad.
Paprikadade sordid ja maitse võivad varieeruda suuresti olenevalt sellest, millises riigis neid toodeti. Kõige tuntumad paprika tootvad riigid on Hispaania ja Ungari. Hispaanias on paprika tegelikult tuntud kui pimentón. Hispaania paprikaid müüakse mitmesugustes sortides nagu dulce (magus), picante (vürtsikas), agridulce (magus ja vürtsikas kombineeritud, et luua keskmise soojuse), ja lõpuks on seal tuntud suitsutatud pimentón .
Ungari paprika puhul on enamik inimesi tundnud magusat või kerget maitseainet. Selle põhjuseks on asjaolu, et enamikus Ungarist väljaspool asuvates riikides on äärmiselt raske mõnda muud tüüpi Ungari paprikat. Ungari paprikal on kaheksa erinevat klassi: eriline või különleges, mis on väga helepunane ja üldse mitte soojust; félédes, mis on pool magus ja pool vürtsikas paprika; õrn ja kerge nimetusega csípősmentes csemege; csemege paprika, mis on sarnane viimasega, kuid veel teravam; csípős csemege, mis on tegelikult veel tundlikum kui viimane; rózsa või roosi paprika, mis võib mõnikord olla oranž-punane toon ja millel on kerge maitse. Siis on seal ka édesnemes , mis on kerge kuumusega ja kõige sagedamini eksporditud paprika. Lõpuks on ungari paprikate kõige kitsam või kuumim erorosordid .
Sellel paprikal on loodusliku punetusega rohkem pruunikas toon.
Kuum või mitte?
Kuigi mõlemal Hispaania ja Ungari paprikalal on "vürtsikas" või terav segu, tuleb märkida, et ükski tüüp ei ole peaaegu sama kuum kui maa-kayenne . Nende soojus on üldjuhul nii kuum või pehmem kui Ameerika Ühendriikides müüdud standard punase tšillipulbri puhul. Loomulikult ei kuulu ei Hispaania ega Ungari paprikaid, kuna need mõlemad pakuvad suurepäraseid maitseid omaette.
Miks on mõned paprikad kuumad ja mõned mitte? See on seotud punaste pulbrite tootmisega. Magus või pehme paprika ei sisalda ühtegi kapsaitsiinit , mis annab tšillidele nende kuumuse; selle põhjuseks on see, et kui magusat sorti toodetakse, eemaldatakse kõik seemned ja membraanid pipart. Vürtside paprika puhul on mõned seemned, platsenta ja kapsaitsiinide (või veenid) jäänud pipraga, kui need kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, mis võimaldab neil nende pisut õrnust.
Hämmastavad viisid kõigi nende paprikate kasutamiseks
Paljudes riikides kasutatakse paprikat (ükskõik millist sordist) sageli dekoreeritavana teenindatud plaadile. See on tõeliselt hämmastav, kuidas punane kriips võib muuta tassi, nagu hummus , nii palju fantaasiat ja ilusamat. Kuid ärge piirake oma toitu lihtsalt paprika dekoratiivse puudutusega - proovige seda lisada nii palju roogasid kui võimalik.
Ungaris naudib paprikat oma köögis laialdaselt, võib-olla kõige sagedamini tunnustatud roogasid (lihaveisehaua) ja kana paprikast . Paprikat kasutatakse ka mõne ungari ja mitme Ida-Euroopa vorsti valmistamiseks. Hispaanias kasutatakse seda riisinõudes ja peaaegu kõike.
Võite alati kasutada paprikat, kui soovite toitu punase tooniga. Näiteks kui teete tandoori kanaliha, muudab paprika selle India koostisaine hea aseaine, mis traditsiooniliselt annab kana selle punakese tooni. Paprika on suurepärane pasta, üle deviled munade, suppide ja hautis , värske ja suitsune maitse igasuguste lihatoitude jaoks.
Võibolla kõige hämmastav asi paprikates on see, kuidas seda saab kombineerida värskete ja maapindadega vürtsikute paprikatega. See on eriti kasulik toidu valmistamisel inimestele, kes ei talu palju vürtsikat soojust. Mõnikord tekib kord, kui soovite, et teie tassil oleks veel punakas värv, kuid mitte kuumus. Kõik, mida peate tegema, on asendada mõni protsendiline vürtsikas pipar magusa või suitsune paprikaga.
Dünaamilise paprika kasutamise suurepärane viis on lisada see marinaadile ja bbq-kastmele. Sa saad punase tooni ja magusa suitsutamise. Samuti proovige lisada seda erinevaid paprika friikartulite maitsestamiseks või kartulipilude valmistamisel .
Lihtsalt Ärge seda Burn!
Parim ja kõige olulisem näpunäide, mida saate paprikaga, olenemata sellest, kas te kasutate kerget, magusat, vürtsikut või suitsutatut, on seda mitte kunagi põletada. Selleks, et paprika täielikult vabastada selle hämmastava maitse ja lõhna, tuleb see veidi õhtul keedetud või praetud. Kuid see võib kiiresti minna taevast kuni kibe ja ebamugavaks, kui jätate selle paariks liiga kaua, peate pöörama oma retseptile ja teie paprikale tähelepanu.
Kuumutage õli, seejärel lisage paprika ja pepperikat kiiresti kuumutades või küpsetage vaid ühe minuti jooksul. Teil on vaja kiiresti lisada oma ülejäänud koostisosad, mis aitavad paprikast põletamise peatada, või võib retsepti väljendada, et lülitada välja ja eemaldada küpsetusruum.
Paprika: Worldly Spice
Kuigi igasuguseid paprika on kogu maailmas saadaval, kui planeerite reisi paprikatootvale maale, võite kaaluda mõne suveniiri ostmist. Sellised riigid nagu Hispaania ja Hungry on oma paprika jaoks väga tuntud, kuid paljudes Euroopa riikides on paprikatoodete maitsestamise hindamine - Tšehhi paprikad on suurepärased, kui teil on seda võimalust proovida.