Ungari hautisari koos paprikaga
Gulash on maapähkli hautis või supp, mis on valmistatud veiselihast ja köögiviljadest ning harilikult maitsestatud paprikaga. Goulash pärineb Ungarist ja paljudes variatsioonides on see kogu Ida-Euroopas populaarne retsept.
Goulashi võib lisaks veiseliha valmistada ka veiseliha, sealiha või talle . Kuid olenemata sellest, millist liha kasutatakse, on gullašš kõige paremini ette valmistatud karmemate lihatükkidega, mis muutuvad pakkumiseks aeglase, niiske kuumusega valmistamise korral, mis on tuntud kui braising .
Nende lihalõikude puhul on ka kollageen, mis muudab želatiini hautatud ja paksendab hautatud, ilma jahu või muid paksendajaid lisamata.
Kuigi sellel on palju variatsioone, on gullašiks lihtsad tassid. Kuigi suhkrupeedi koostisosade hulka võivad kuuluda pastinakid, porgandid või tomatid, võib gullaše tõesti valmistada midagi muud kui veiseliha, sibul ja paprika. Mõned gulššepreparaadid hõlmavad köömneemneid ja küüslauku .
Goulashi päritolu
Goulash on üks Ungari rahvustoitu. Nime pärineb ungari gulyás, mis tähendab karjatamist või kauboi, kuna gulya tähendab karjakarja. Ungaris tõusis keskajast alates edasi suured veisekarjad. Karjakasvatajate valmistatud liharoogid kujunesid traditsioonilisse gullaššisse.
Loomulikult ei olnud kartulid gullaasi osaks, kuni nad toodi Ameerikast ja hakkasid kasvama Euroopas. Kuigi te näete tomatite sageli gulššepreparaate, lisati neid ainult 20. sajandi keskpaigaks, mis oli väga hiljuti lisatud.
Gullaši variatsioonid ja retseptid
Ungari veise-goulashi retsept - Marha Gulyas : Seda traditsioonilist ühekordset sööki saab valmistada aeglase pliidiplaadiga. Veiseliha praht, sibul, roheline pipar, tomatid (hilisem lisand gulššile), köömneemneid ja punaseid kartulid on praetud kuuma Ungari paprikaga. Seda teenindatakse traditsioonilises käsitsi valmistatud ungari keetmata nuudlites ( csipetke ) .
Gluteenivaba ja piimavaba gullašš : traditsiooniline gullašipreparaat on gluteenivaba, kui seda ei serveerita nuudlitega, ja seni, kuni liha pruunistamisel ei peeta liha enne teiste koostisainete küpsetamist. Kui hapendamiseks kasutatakse vett, mitte vett, tuleks valida gluteenivaba kalavaru. Kuigi mõni gulšepreparaat soovitab serveerida hapukoorega või lisada see kaste, pole see vajalik.
Horvaatia Venison Goulash (Gulaš) Retsept : Selles retseptis kasutatakse magusat Ungari paprikat ja tagaveerandist roosikut . Kuubaletu marineeritakse öö jooksul, sega õli ja seejärel kolm tundi. Porgand, seened ja Vegeta lisanduvad lisaks kaneeritud piparile ja mustale pipartele ekstra vürtsi. Seda serveeritakse üle polenta või serveeritakse kartulipüree või nuudlitega.
Madala rasvasisaldusega goulash : Kuigi gullaasi peetakse tavaliselt südamlikule toidule, võib süsivesikuid olla vähe, kui seda ei valmistata kartulitega või serveeritakse nuudlite või muude tärkliste abil. Mõned vähese süsivesikute valikuvõimalused hõlmavad selle serveerimist söögilaudi või lillkapsa riisile.
Köögis leidub Euroopas palju erinevaid variante, kuna Ungari kauboid käivitas oma veise, et turustada Austriat, Saksamaad, Itaaliat ja Tšehhi Vabariiki.