Ärge kaotage lühiajalist hooaega sellel kevadel rõõmu saamiseks
Tehniliselt on sõnajalg pähklipuu sõnajalgade tihedalt haavad, enne kui see laieneb lehestikule. See sai oma nime, sest see sarnaneb viiruse varre keerdunud otsaga, mida nimetatakse ka kerimisrulliks. (Hangi see, peaaegu viiul!) Kuigi enamik sõnajalgitähti tekib vihmajuutena, ei moodustu kõik vihmapead võrdsed. Jaapani sõnajalg ( Matteuccia struthiopteris ja Matteuccia pennsylvanica) noorte lehestikku peetakse üldiselt üheks kõige maitsvamate sõnajalgade ümber ning jaanalind on ka graatsiaalne, kerge aedade taim.
Strausgapühade tuvastamine
- Pruunid paberist ümbrised katavad tekkivaid vihikute peadeid, ja kui vihmajuht tekib, siis ümbrised purustatakse tükkideks. Tavaliselt leiate viiulipead mõne bitti oma papieraapadest, mis neile klammerduvad, ja need on kergesti hõõruda, erinevalt karmi, kaneeli sõnajalgade ( Osmunda cinnamomea ) villane kate, mis on ka üsna kibe.
- Jaapanlastel on selgelt sügav soon, mis paikneb sujuva varre sees. See on selge kanal, mis tundub, et see on tüvest välja lõigatud.
- Jaapanlased ilmuvad eelmise aasta kuivatatud, pruunide varre väikesest küngasest. Tavaliselt on need purunenud ja võivad olla vaid tolline pikk, kuid mõnikord jäävad sisemised, viljakad viilud (mis sisaldavad sõnajalgade eosid).
Strausikad sõnajalad toodavad kahte erinevat liiki viigimarju: varakevadel ilmnevad steriilsed, heitlehised, pehmed, ploomi rohelised kihid ning sügisel ilmnevad viljakad, jäigad, tumepruunid püsivad kihid.
Nad sarnanevad tumepruuniga plõkslihvlitele ja ei ole söödav.
Kaksteist või kolme nädala vanuselt on lühiajaline jaanalaudade sõrmede pea. Korjates vihmapiipe, korja hoolikalt. Ärge võtke ühestki taimest rohkem kui kaks või kolm lahtilõiket. See jätab pähklisse piisavalt lehestikku, et toetada fotosünteesi jätkuvat kasvu.
Samuti tuleb valida ainult tihendusrõngad. Tükeldatud kihid on kõvad ja ebameeldivad.
Jaapanlased on kerge leida lasteaedades ja aianduskeskustes ning kuna taim on mõnedes piirkondades (metsasaaduste mittekasutamise tõttu) ohustatud, siis miks mitte istutada piiri varjulises aiaosas ja kasu saada, nii visuaalne kui ka kulinaaria? Nad on armastavad, madalad hooldustaimed ja kui nad on suuremas koguses niisketes, varjutatud tingimustes, taluvad nad täis päikest, kui on piisavalt niiskust.
Kuidas valmistada fiddleheadsid
Sadade aastate jooksul on jaanalinnu sõnajalgade peaaegu traditsiooniline kevadine köögivilja Ameerika Ühendriikide ja Kanada kirdes, kus neid sageli söötakse toorelt. 1994. aastal leiti Kanadas ja NY-s toidumürgituse puhanguid ühe vihmajuhi tarnijaga. Kuigi jaanalaudsed olid süüdi haiguspuhangu allikana, polnud viilude liiki kunagi tegelikult kinnitust leidnud. On täiesti võimalik, et nad ei olnud jaanalind. Samuti on võimalik, et konserveerimisel võeti kasutusele saasteaine. Ja lõpuks, kõik, kes sõid sõnajalad, sai toidumürgituse. Teisisõnu, kuigi vihmajuujad võisid olla süüdlased, on ka võimalik, et nad ei olnud.
Kui see teeb teid närviliseks, ära karda. Tervishoiuasutused nõustuvad, et 10-15 minuti jooksul aurutatud ja 15-minutilise keedetud jaanalaudade sõrmedepead on täiesti ohutud.
Uues-Inglismaal ja Ida-Kanadas leidub sageli peaaegu toidupoed, mis on nii konserveeritud kui ka värsked. Kui leiate endale rohkem vihikeid kui saate, aurutage neid kümme minutit, seejärel külmutage.
Proovige värskelt aurutatud vihmapipe, mis serveeritakse makaronitariifiga väikese võiga ja parmesani juustu riiviga . Maitse on vahel kusagil rohelise uba ja spargel, ja isegi pärast aurutamist on vihikute peamised säilmed. Jaanalind, kes on valmistatud ja viimistletud sojakaste või sidrunimahlaga, teeb suurepärase, iseseisva köögivilja. Fiddlehead risotto on gurmaanilise kevadise tassi ja marineeritud vihmajuustud teevad ebatavalise ja maitsva kokteilikonee.
Kui tunnete end enesestmõistetavaks, proovige küüslaugukastmega viilukaid, mis on mõeldud kitse juustukartuli valmistamiseks.