Doksid olid depressiooni ajal populaarseks looduslikeks jookideks, kuna nende küpsetus, sidrunikasvatus, nende levinud arvukus ja asjaolu, et need olid vabaks võtmiseks. Tänapäeval on enamik inimesi unustanud selle ühise ja maitsva söödava umbrohu.
Dokid on mitmeaastased taimed, mis kasvavad kerrootistest, ja neid leidub kõige sagedamini tähelepanuta jäetud ja häiritud maas, näiteks avatud põlludel ja teedel. Kuigi dokid võivad olla õnnelikumad ja maitsvad, kui nad kasvavad rohkesti niiskust, näitab taproot, et nad on põuakindlad taimed.
Varasel kevadel kasvavad dokid roheliste roostetidena; nad on sageli üks esimesi rohelisi, mis ilmnevad. Hiljem kevadel või suve alguses toodab dokk kõrgeid lilli varred, mis kannavad suures koguses seemet, mis on ka söödavad. Kuid seeme võib olla töömahukas, et töödelda ja selle maitsmisvõime on väga mitmekesine. Ma ei ole veendunud, et see on väärt vaeva, kui te ei ole ellujäämise olukorras ja hädasti vaja jahu teha. Loodame, et teid kunagi ei juhtu.
Täiskasvanud sadulate taimede lehestik võib sõltuvalt kasvutingimustest olla 1-3 jalga pikk, kuid varajases kevadis, kui see on kõige maitsvam, võib väikseimad taimed olla raskesti märganud. Otsige pikad, tumepruunid, hargnenud lillepruunad, mis toodavad eelmise aasta seemnekultuurid. Need jäävad tihti talveks seisma ja hakkavad varre alusest tekkima uus kasv.
Millised dokkid on söödavad?
Seal on palju söödavaid dokkisid, kuid USAs ja Euroopas on kõige sagedasemad lokkis dokk ja laudade dokk.
Teiste söödava doki hulka kuuluvad R. occidentalis (lääne dokk), R. longifolius (õue dokk) ja R. stenphyllus ( laevatepp ). R. hymenosepalus (looduslik rabarber) on levinud kõrbes edelas ning on suurem ja mahlasem kui paljud teised dokid. See on traditsiooniline toidu- ja värvaineallikas paljudele põliselanike hõimudele.
Mõõdukat dokki ( R. patientia ) kasvatatakse kunstina nii USAs kui ka Euroopas ning seda kasvatab väike arv aednikke. Kui sa loed rohelist nime kannatlikkust, siis lugedes kannatlikkuse dokki. Kannatussõlme võib leida loodusliku taimedena, kui sul on õnne. See on suurem, mõnusam ja võib-olla rohkem maitsev kui ükski teine sadamajaam. Seemneid saate müügil rida.
Dokumentide üks parimaid identifitseerimisvõimalusi on õhukesed kestad, mis katavad lehed, kus lehed ilmnevad. Seda nimetatakse kollakaks ja muutub pruuniks taimeajastuks. Okea seisund võib olla hea näitaja selle kohta, kui see on dokkimataja jaoks pakkumine ja maitse. Teine suurepärane identifitseerimisfunktsioon on varrete limaskestade kvaliteet. Kui valite, mida te arvate, on noor dokinkileht, kuid teie käsi ei ole lihastega kaetud, ei ole te noorukit lehte välja võtnud.
Doki hapu maitse on pärit oblikhappest, mis võib suurtes kogustes tarbida, võib põhjustada neerukive. Sama ühendit leitakse spinatist. Kui arst on teile soovitanud mitte süüa spinati või kui teil on neerukividest kalduvus, ärge sööge dokki. Kui teil on üldiselt tervislik eluviis ja ärge hoidke ennast mitu naela dokki iga kuu ühe päeva jooksul, peaksite olema hea.
Kui teil on selle kohta närviline, eksige ettevaatlikult.
Curly Dock
Keermestatud dokki võib nimetada ka kollase doki, hapu doki või kitsarööpmeliseks dokiks olenevalt sellest, kus te elate. Sellel põhjusel on tavalised nimed keerulised; nad muutuvad kohapeal. Kui teil on vaja täpselt ja kindlalt teada saada, millist taimast te tegelete, kasutage botaanilist ladinakeelset nime. Sõnavõtu lõpp
Kuidas ja millal toota dokki
Mõlemad lokkis ja laiapõhjalised dokid on söödavad mitmel etapil. Kõige leebemad lehed ja parim sidruni maitse on pärit noortest lehtedest, enne kui õie vars areneb. Valige iga kuuskeskuse keskele kaks kuni kuus nooremat lehte. Nad ei pruugi isegi täielikult lahti keeratud ja nad on väga määrdunud.
Algusest kevadest keskpaigani on noor lehed maitsvad toored või keedetud. Kui kasutate toores lehti, saate vältida liigset lihastumist, eemaldades lehtede vars (petiole) ja kasutades ainult tegelikke lehti salatites.
Suurte dokkide lehtede keskribid võivad olla jäigad ja kiulised, samal ajal kui lehe tera on endiselt pehme. Kui leiad maitsva lehestikuga taime, kuid karmid midribsid, eemaldage enne leibkonna küpsetamist lehed. Lisaks võivad suuremad petioles olla kõvad, kuid meeldivalt hapud. Mõelge petioles peenestamiseks väikesteks tükkideks ja küpsetage neid rabarberi või Jaapani kookide asemele.
Köögis
Nagu nii palju rohelisi, vähendavad dokid mahtu, kui neid keedetakse, umbes 20-25 protsenti nende esialgsest helitugevusest.
Keetke või küpsetage oma doki rohelised, et oma maitset ära kasutada. Nad on suurepärased sega-friikartulid, supid, hautised ja munatooted. Ma armastan eriti dokki koore ja juustuga, mitte ainult seda, et koor ja juust on maitsvad. See on midagi kokteilitud doki tekstuurist ja maitsest, mis sobib suurepäraselt piimakarjaga. Dock Custard üllatab mind oma silmapaistva maitse iga kord, kui ma maitsta seda.
Kuna dokis on suhteliselt lühike saagikoristus, nagu paljud looduslikud rohelised, saagikoristus nii palju kui võimalik, kui see on tipus, siis puhastage ja külmutage, et seda hiljem kasutada. Dokumenti loetakse invasiivseteks umbrohtudeks viieteistkümnes riigis, nii et te tõenäoliselt ei tee kohalikus elanikkonnas mõtet. Ja järgmisel veebruaril, kui kevadiste roheliste lubadus tundub julma kulinaarse tease, võite tõmmata oma hästi varustatud rinnusügavkülmutusseadmest vaakumiga suletud paki kotti ja basseerida Rumexi hiilguses.