Küpsetamine aeglase, niiske soojusega
Braising on niiske kuumusega toiduvalmistamise vorm, milles keetatav toode on osaliselt vedelikuga kaetud ja seejärel keedetakse aeglaselt madalal temperatuuril.
Kuigi seda saab teha keeduplaadil, on ahjus kõige parem teha braising, sest soojus ümbritseb täielikult potti ja paneb toidu sööma ühtlasemalt kui siis, kui seda kuumutatakse allapoole.
Alusta Searingist
Kuna niiske kuumus ei võimalda kuumust kuivatada mitmesuguseid pruunistusreaktsioone, mis annab keedetud lihale pruuni, välimise kooriku, mis aitab samuti välja töötada kompleksseid maitseid ja lõhnu, on tavaline, et liha tuleb liha panna väikese koguse kuuma rasvaga enne pruulimist see on
See samm aitab välja töötada maitsed ning muuta liha atraktiivsemaks visuaalselt. Loe rohkem, kuidas liha hautis .
Kuidas Braising töötab?
Braising on hea valik toiduvalmistamismeetodit liha pealetükkide jaoks, mis on karmimad või vanematest loomadest. Sellised niisugused jaotustükid levivad ja võivad ebakorrektselt keedetud liha kõvaks ja närimiseks liita, aeglaselt lahustuvad pika ja aeglase niiske soojuse abil . Nii et sa oled valmis pakkuma liha.
Veelgi enam, pihustamine põhjustab lihaskiude niiskuse imamiseks küpsetusvedelikust ja aurust. See annab teile mahla liha. Lõpuks, kui sidekoed lagunevad, lahustuvad nad ja moodustavad želatiini, mis tihendab küpsetusvedelikku ja annab selle kehale ja sära. Vahepeal lisatakse lõppsaadusesse maitsed, mis pärinevad varudest ja köögiviljadest, samuti kõik ravimtaimed ja maitseained.
Madalad temperatuurid, aeglane küpsetus
Braising tähendab toiduvalmistamist kaetud potis temperatuuril veidi üle 200 ° F. Küpsetamine ahjus aitab hoida seda püsivat temperatuuri, nii et see on väga vähe, mida on vaja teha, kui auruvanni viiakse ahju.
Temperatuuri saavutamiseks vahemikus 200 ° F kuni 210 ° F tuleb ahi reguleerida umbes 300 ° F-ni.
Kuna liha on nõrk soojusjuht, jääb lihale jäänud niiske kuumus, mis liigub lihale, kus see liigub aeglaselt liha kõvad kiud.
Lihakook
Suurepäraseid lihatükke saab küpsetada, nagu ka niinimetatud küpsetamiseks. Üks asi, mida meeles pidada, on see, et liha soolamine enne küpsetamist võib pruunistamist raskendada. Nii et liha korralikult hooajal võib olla eelistatav hooaja see läbi pigmendi iseenesest, mitte otse. Siin on klassikaline veiseliha küpsetamise retsept .
Juurviljad
Braising on ka hea viis süüa karmi kiulisi köögivilju nagu seller, porgand, pastinaak ja nii edasi. Tavaliselt töödeldakse külmutatud juurvilju, seejärel kaetakse see vedelikuga ja küpsetatakse ahjus kaetud potti.
Mõlema liha ja köögiviljadega saab kastme valmistamiseks pihustatavat vedelikku redutseerida ja paksendada rouxiga . on kõigepealt vaja koorida üleliigse rasva toiduvalmistamise vedelikust, kuigi mõnda rasva võib kasutada rouxi valmistamiseks .