See ei ole piimapulber ... nii et mis see on?
Paljud inimesed väidavad valesti, et petipiim on põhiliselt võine, kõrge rasvasisaldusega piim. See ei saa kaugemale tõest. Petipiim ei sisalda mitte ainult võid, vaid see on tegelikult rasvavaba kui magus piim. Sõna "petipiim" "või" ei viita oma võile, vaid selgitab, kus see mitmekülgne kääritatud jook pärineb.
Petipiima päritolu
Vanamoodne hommikune petipiim on kergelt hapukas, jääkvedelik, mis jääb pärast või võlgu.
Tavaliselt puhastatakse see väikestest laigudest magusast koorekastast võid, mis ei viinud seda ülaosaga nafta alla. Vedelik jääb kääritama üleöö, mis muundab piimarasva piimhappeks. Piimhape on see, mis muudab petipiima küpsetamiseks nii soovitavaks ja mis annab selle täpse maitse.
Petipiima maitse
Petipiima maitse meenutab jogurt ja enamik inimesi eelistab seda hästi jahutatud . Te leiate, et tekstuur on pisut paksem kui tavapärane piim, kuid mitte nii tugev kui kreem. See võtab 1 gallonit piima, et saada 1/2 pint tegeliku petipiima.
Kaubanduslikult valmistatud petipiim
Tänapäeval on petipiim tehtud tööstusliku protsessiga, mis on vähe pistmist või valmistamisega. Esiteks lisandub pastöriseeritud magus täispiim või sagedamini lõss või rasvata piim bakterikultuur. Või võib ka lisada või mitte lisada võidõli. Pärast bakterite lisamist jäetakse piim madalal temperatuuril (optimaalne 69 F) 12 kuni 14 tunniks kääritamiseks.
Petipiimale võib lisada ka soola, stabilisaatoreid ja suhkrut. Sellisel viisil töödeldakse see tavaliselt märgistatud kultuure petipiima .
Petipiima kasutamine
Petipiima hinnati vanemate põlvkondade poolt selle täpse maitse ja küpsetamise märkimisväärsete omaduste tõttu. Kui koos küpsetuspulbriga, nagu see on retseptides nagu petipiima pannkoogid ja petipiimasegud , hakkab petipiimhape reageerima jõuliselt, tekitades suurepärase tõusu ja erakorralise kooriku.
Lisaks sellele võib piimhapet kasutada liha pehmendamiseks, nagu seda sageli kutsutakse praetud kana retseptidesse .
Petipiim ja seedetravi
Pähkli valmistatud vanamoodne viis on rikkalik probiootikumide allikas. Nagu jogurt või keefir , võib petipiima, mis sisaldab aktiivseid kultuure, võib sisse seada või taaskehtestada soolefloora, mis võib antibiootikumirežiimi tõttu olla kaotatud. Need bakterid suurendavad seedimist, toitumisabi ja seedehäirete vastu võitlemist kõhupuhituselt Crohni tõbe. Negatiivsete või reflukshaiguste all kannatavad võivad leida, et petipiima rikkust rahustab põletikulist söögitoru. Veenduge, et petipiim sisaldab eluskultuure; pastöriseeritud petipiim tapetakse bakteritest pärast seda, kui nad toodavad kogu sipelghapet.