See on nagu jogurt, mida saab jooma
Keefir on Venemaalt pärinev jogurti valmistatud kääritatud piimatoode. Tõsise, kreemja piimatoote nimetatakse mõnikord "piima šampanjaks", kuna sellel on raputunud kihistumine. Looduslik karbonisatsioon annab kefiari kerge, vahutav, kreemjas tekstuur, isegi kui see on valmistatud madala rasvasisaldusega piimaga.
Kuidas kefir on valmistatud
Keefir on valmistatud piimast, mida on võimalikult patogeensete bakterite kõrvaldamiseks kuumusel kuumutada.
Seejärel lisatakse piimale spetsiifiline bakterite ja pärmikultuuride segu, et alustada käärimist. Bakterite ja pärmi unikaalne segu annab keefi oma erilise maitse ja tekstuuri. Keefirollis kasutatavaid lähtekultuure nimetatakse tihtipeale "keefireraks", sest need näevad välja nagu väikesed, kallimad graanulid, mis on sarnased lillkapsa kujuga.
Bakter Lactobacilus caucasius piima laktoos piimhappeks, mis tagab libe maitse. Saccharomyces keefir ja Torula keefir , kaks pefiiri valmistamiseks kasutatavat pärmi , kääritatakse laktoosi väikeses koguses alkoholi ja süsinikdioksiidi, mis vastutab karboniseerimise eest.
Jogurt vs Kefir
Jogurt ja keefir erineda piima kääritamisel kasutatavate kultuuride tüübist. Jogurt kasutab ainult baktereid, peamiselt lactobacillus'e liike, samal ajal kui keefir kasutab nii baktereid kui pärmi. Kuigi jogurt võib ulatuda paksu vedeliku pooltahke, geelilaadse konsistentsiga tekstuurist, on peamiselt vedelik keefir.
Kefiariigid
Keefiril on palju retsepte, mis erinevad piima ja piima ravis kasutatavate spetsiifiliste bakterite ja pärmide järgi. Euroopa riikides on keefiri valmistatud sageli kitse-, lehma- või isegi kaameli piimast. Enamik Kefir müüakse Ameerika Ühendriigid on valmistatud lehmapiimast.
Kefir on saadaval tavaline, millel on särav, küpsetatud maitse.
Selleks, et see oleks maitsvam, panevad paljud firmad keefi magustama ja lisavad maitseid nagu puuviljad või vaniljad. Maitsestatud keefir on jogurtile lähemal ja keefiriga saab neid kergemini heaks kiita.
Kefirit võib valmistada ka piimapulbri , näiteks mandli või sojaga . Need piimakõhurid valmistatakse samade bakteri- ja pärmikultuuride abil ning pakuvad samu probiootilisi eeliseid, mis muudavad need veganide tarbijatele suurepäraseks alternatiiviks.
Kuidas keefirit kasutatakse?
Kefirit tarbitakse kõige sagedamini külm jookina . Enamik inimesi tarbib keefiru selle meeldiva maitse ja tekstuuri tõttu, kuid mõned tunnevad, et see aitab seedimist ja rahulikult maos. Kefirit võib segada ka suupisteteks, valada teravilja või granola või kasutada küpsetatud kaupade puhul .
Keefi ostmine ja säilitamine
Keefirit leiate külmutatud piimatoodete sektoris enamiku tervise- või looduskaupade kauplustest. Euroopa turgudel võib olla ka keefir. Neile, kes soovivad ise proovida, on keefirivalmistuskomplektid saadaval spetsiaalsetes kauplustes või internetis. Need komplektid tagavad keefirkultuuri "terad" ja juhendid, kuidas piima ohutult kääritada.
Kuna keefir on elus kultuuride värske toode, tuleb seda hoida külmkapis. Pärast keefi avamist tuleb seda tarbida 5-7 päeva jooksul.