Paljude jaoks on peenestamine kooki või küpsise parim osa. Ma klassifitseerin kuumtöötlemise kuude liiki: buttercream, kuumtöödeldud, vahukoor, kristallide jäätmed, maitsetaimed ja glasuurid.
Buttercream
Või või margariin kombineeritakse pulbrilise suhkru, lõhna- ja maitseainete ja vedelate ainetega. Kasutatakse pulbristatud suhkrut, kuna see lahustub kergesti peksmise ajal ja sisaldab vähese hulga maisitärklist, mis aitab külmumist stabiliseerida.
Granuleeritud suhkruga on kasutatud butter-hõõguvärvi, kuid see võtab kaua aega ja võib olla raske. Klassikaline vürtsvärv hõlmab tavaliselt krevetti ja seejärel võid selle sisse, kuni jõuab külmavärvi konsistentsini. Ma eelistan lihtsaid butter-lõhnakatteid, peksnud pehme õli pulbristatud suhkru, vedelike ja lõhna- ja maitseainetega. Hoidke kattekihti kauem, kui arvate, et see on vajalik kõige sujuvamate ja kohevamate tulemuste saavutamiseks. See pole kindlasti võimalik seda tüüpi kattekihiga üle saada.
Küpsetatud frostings
Seitsme minuti külmutamine on klassikaline küpsetatud viimistlus. Munakiude ja suhkur koos lõhna- ja maitseainetega kombineeritakse kahekordse katla ülaosas. Segu kuumutatakse õrnalt koos segajaga pidevalt peksmisega. Kui valite selle tüüpi kattekihi, kasutage mikserit; võite selle võita käsitsi munakollasega, kuid see on tõesti raske. Kuna segu küpsetab, moodustub tühjus , mis stabiliseerub, kuna see kasvab, kuna seda kuumutatakse.
Kuumad karvkatted hoiavad oma kuju, sest munavalge valgud on koaguleeritud kuumuse tõttu. Need vahtkummid tuleb keeta temperatuuril 140 kraadi ohutult. Need kujud on õrnad ja võivad kooki imenduda, kui seda ei söödud esimesel päeval. Kui soovite, võite kasutada meringue pulbrit, et teha seitsme minuti pikkune kuivatamine kartmata munarööbli mürgistust.
Vahukoor
Pulbristatud suhkur, lõhna- ja maitseained ja vahukoor teevad vahukoorekreemid - mis võiks olla lihtsam? Jah, pulbristatud suhkrut sisaldav maisitärklis aitab külmumist stabiliseerida. Sellist tüüpi katmist on võimalik ületada, nii et just peksid peksmise ja peksmise ajal sirgjooneliselt pehme tipu ilmnemine. Seda tüüpi kattekihiga kooke, maguskrepšikuid ja küpsiseid tuleb külmutada.
Royal Icing
Seda jäätist kasutatakse kookide ja küpsiste kaunistamiseks. Saate seda teha nullist, kasutades pulbristatud suhkrut, munavalget ja vedelikku, kuid ma eelistan kasutada jäätise pulbrit, mida saab osta pagariäris ja isegi mõnedes toidupoed. Puhkepulber kombineeritakse vedelikuga, seejärel toidetakse tavaliselt toiduvärviga. Kuningliku jäätise õige konsistents on pannkooki taigna järjepidevus. See peaks voolama kergesti, kuna seda kasutatakse tavaliselt kaunistusnõuetes olevate kondiitritoodete kotidena , kuid see on disainilahenduse jaoks kiire.
Ganahsi
See väljamõeldud termin on lihtsalt šokolaad, mis sulatatakse rasket koort. See kastmine muudab koogide ja küpsiste jaoks ilusaks säravaks glasuuriks. Kui jahutate mõisa, peksid seda, kuni see on kohev ja jäik, siis moodustub see pallidesse, jõuate lõpule trühvlitega.
Võite ka külmutada ja peksid ahhaaši ja kasutavad koheva tulemuse kihikooki kiireks külmamiseks.
Glasuurid
Klaasid on kõige lihtsamad katted. Pulbristatud suhkur on kombineeritud vedeliku kujul, mis moodustab õhukese konsistentsi. Klaasid tavaliselt valatakse või kuivatatakse üle kookide ja küpsiste tipud. See moodustab läikiva kõva kooriku, kui glasuur seob. Sulanud šokolaadi saab kasutada glasuurina eraldi.
Frosting Retseptid