Šokolaad on olnud üle 2000 aasta jooksul isuäratav, populaarne ja kasulik toode. Kombinatribadest piimakokkideks, kohvi mollini, selle kasutamine kasutab tõeliselt kulinaarset värvi. Mõned leiavad, et maitsev kohtlemine on aphrodisiac; teised osutavad ravimi omadustele. Tegelikult Lõuna-Austraalia ülikoolist hiljuti leiti, et šokolaadi tarbimine võib aidata vähendada südamehaiguste riski.
Ajalugu
Šokolaad pärineb Lõuna-ja Kesk-Ameerika troopilistest vihmametsadest pärit kakao puu seemetest. Maya ja asteekid kasutavad esimest korda seemneid, vajutades neid vürtsiks, vahuks, mõru jooki. 1500ndatel tõid Hispaania maatjad seemned tagasi oma reisidest Hispaaniasse, kus šokolaadijookid olid rikkade ja kuninglike lemmikuteks. Umbes 100 aastat hiljem tutvustati seda võluvat delikatessi - mis oli kallis ja töömahukas - toota rikastele teistes Euroopa riikides.
Awesomely, see oli tööstusrevolutsioon - ja kakaoppressimise leiutis 1828. aastal, mis aitas kaasa šokolaadi laiale avalikkusele. Kallimad tootmismeetodid võimaldasid masstoodanguna valmistatud šokolaadi taskukohasemas, tahkes vormis. Populaarsus tõusis veelgi kaugemale, kui 1875. aastal lisati Nestlé's Daniel Peter piimale segu, moodustades kreemja ja sujuva piimakoklaadi. 1900. aastate alguses oli šokolaad kõigile laialdaselt kättesaadav.
Tänapäeval on šokolaad maailmaturumajanduse kindel osa.
Šokolaad puu
Kakavapuud on väiksemad, "metsist" puid, mis kasvavad vihmametsa ülemise katuse all, kus nad saavad sobiva varju, niiskuse ja toitainete tasakaalu. Väike lendab, ei ole suurem kui tihvti pea, mida kutsutakse meshes, elab lagunevate vihmametsade taimede prahis ja tolmeldakse kakao puu lilled, mis lõpuks toodavad kaunad, mis on täidetud kuni 50 kakao seemnega!
See võtab aega, umbes viieaastase kasvu järel ilmuvad kakao puu lilled.
Puust lauale
Vaatamata tehnoloogilistele uuendustele, kogunevad kakao seemned ikkagi, fermenteeritakse ja eemaldatakse käsitsi. Enamikku kakao kasvatavad põllumajandustootjad vihmametsade lähedal peaaegu ja müüdud šokolaad töötlemise ettevõtetele kogu maailmas.
Kui tehase tootmisliinil on seemned röstitud, siis purustatakse vabaks, et vabastada "šampoole vedeliku ja tahkete ainete mittealkohoolne segu šokolaadilõhna valmistamiseks mõeldud" niidid ". Järgnevalt segatakse likööri, olenevalt lõppsaadusest, piimast, suhkrust ja täiendavast kakaovõist ning seejärel rafineeritakse koorimise protsessis.
Erinevate cacao sortide kombinatsioonid on segatud, et moodustada uusi ja maitsvaid maitseaineid, nagu bittersweet šokolaad, mis sisaldab vähemalt 35% šokolaadilahust, tumedat šokolaadi, mis sisaldab 15-35% alkoholit, ja piimakokolaadi, mis sisaldab vähem kui 15% likööri. Valge šokolaad sisaldab kakaovõid, kuid mitte šokolaadivedelikku.
Enamik šokolaadist pärineb kolmest erinevast cacao-forastero tüüpidest (mis moodustab 90% maailma šokolaadist), criollo (raskem kasvatada, kuid sisaldab rohkem õrnat lõhna kui forastero) ja trinitario (forastero ja criollo kombinatsioon).
Kahjuks kasvab tänapäeva kakao suur osa ikkagi "päikesekarjakasvatuskohtadest", puhastatud, põletamata väljadest, mis maksimeerivad kasvu ja toodavad lühikese aja jooksul suures koguses kakaod. Vihmametsade eemaldamine mitte ainult ei kahjusta kakao puu kasvutendentsi, vaid häirib ka vihmametsade tervislikku tasakaalu. Lisaks sellele on päikesestikul kasvatatud kakao puud kahjuritele kallimad ja vajavad pestitsiide ja väetist.
Õnneks toimub säästlik kakao kasvatamine mitmekesisemates vihmametsade ökosüsteemides. Palju on kasu, sealhulgas lisatulu kultuuride mitmekesistamisest, madalamad hoolduskulud ja parem puu pikaealisus.
Tervisehüvitised
Šokolaadis on üle 300 kemikaali ning teadlased leiavad alati nende kohta uut teavet ja kuidas nad töötavad inimkehas.
Näiteks Mayo kliinilises uuringus on leitud, et šokolaad sisaldab steariinhapet, mis on neutraalne rasv, mis ei suurenda LDL-kolesterooli. Teised uuringud on näidanud, et tumedat šokolaadi antioksüdant mõjutab ka selle meeleolu tõstmisega seotud omadusi. Piimakokolaadi toiteväärtuslikult sisaldab 1,5-unts piimašokolaad umbes 3 grammi proteiini ja väikest osa riboflaviinist, kaltsiumi ja rauda. 100 grammi kakaod sisaldab 13,120 hapnikku radikaalset neeldumisvõimet (ORAC), mis on antioksüdandi suutlikkuse mõõde. Antioksüdandid võivad parandada üldist tervist, viivitada paljude vanusega seotud haiguste tekkega, vähendada mõnede vähivormide riski, parandada südame-veresoonkonna funktsiooni ja palju muud.
Veel šokolaadist ja kognitiivsest funktsioonist
Vastavalt uuringule, mis on avaldatud ajakirjas Hypertension, võib söögikord šokolaadi abil hoida meid järsult vanaks saamiseni. Uuringu käigus testiti hüpoteesi, et toiduvabad flavanoolid (šokolaadist) võivad parandada kognitiivset funktsiooni eakatel kerge kognitiivse häirega (MCI) eakatel isikutel, mis võivad hõlmata mälu, keele, mõtlemise või hinnanguid.
Teadlased leidsid, et need, kes tarbisid kakao flavanoolide kõrge või mõõdukat taset 2 kuu jooksul, olid teatud kognitiivsete hindamistestidega võrreldes märkimisväärselt paranenud, samuti insuliiniresistentsuse vähenemine, st veresuhkru taseme reguleerimine ja vererõhu paranemine, võrreldes need, kes tarbisid vaid väikseid koguseid.
Flavanoolid on flavonoidid, fütokeemilised või taimsed toitained, mis on seotud kakao tervise kasulikkusega. Flavonoide leidub ka paljudes rikkalikult pigmenteerunud puuviljades ja köögiviljades; mitmesugused uuringud näitavad, et flavonoididel on ka põletikuvastane, mikroobivastane ja vähivastane toime.
Šokolaad ja vererõhk
Cochrane'i raamatukogus avaldatud metaanalüüsi käigus vaadeldi viimasel kümnendil avaldatud 20 uuringu andmeid ja leiti, et need, kes võtsid flavanoolirikkad kakao produktid mõne nädala jooksul oma verd, langesid umbes kahe võrra või kolm punkti, mis koos tervisliku toitumise ja eluviisiga võiks teie tervisele suurt mõju avaldada.
Rohkem kasu südame-veresoonkonna tervisele
Kontrollitud uuringute süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs, mis ilmusid esmakordselt 2011. aasta sügisel, seejärel järgnes veel teine uuring, mis avaldati Ameerika Teataja kliinilise toitumise aasta jaanuaris, "uuriti flavonoid-rikas kakao ja kõigi peamiste südame-veresoonkonna riskifaktorid. " Nagu öeldud ajakirjas The Journal of Nutrition, oli 24-le paberil läbivaatuse tulemused, mis näitasid, et kakao tarbimine parandas vererõhku, insuliiniresistentsust, lipiidide profiile ja voolu-ravivat veresoonte laienemist. Ülemine rida? Kõik näiliselt head uudised meie südame-veresoonkonna süsteemile. Selle tulemusena on šokolaadi uusim superfood toonud uued artiklid.
Šokolaad aju tervisele
Readingi Ülikooli psühholoogiakooli ja kliiniliste keelte teaduskonna uuringud Ühendkuningriigis näitasid, et tarbivad kakao flavanoolid võivad parandada silma ja aju funktsioone. Uuringus vaadeldi ägeda kakao flavanoolide tarbimist ja seejärel testiti subjekti nägemust ja kognitiivset toimet ning leiti, et mõlemad on paranenud.
Pea meeles
Erinevad uuringud, mis näitavad kakao tervislikku kasu, annavad lootust hea tervise jaoks, kuid on oluline mõista, et mitte kõik šokolaaditooted pole võrdsed. Kuigi kogu šokolaad sisaldab mõnda flavonoidit, on teie parim valik minimaalselt töödeldud tumešokolaad, mille kakao sisaldus on üle 70%. Mida kõrgem on kakaoprotsent, seda rohkem sisaldab see flavanoolid ja antioksüdante. Võite ka osta kakaovõi või kakaopulbrit, mida saab kasutada mitmel viisil.
Kakao flavanoolide kardiovaskulaarse kasu saamiseks perspektiivis, peate sööma 33 piimakokolaadist ribid päevas! Hea uudis? Üleminek pimedas šokolaadile tähendab ainult söömist kaheksa kuni üheksa baari päevas. Silmapilgutus!
Ärge unustage, et teie šokolaadibaasi suhkrusisaldus kompenseerib erinevaid eeliseid - nii mõtle mineraalsete kakaopulbade lisamisele kokteilidele, tavalisele jogurtile, hommikusele kaerahelale või kodujuustule ja hei, miks mitte teha kana motiivat, traditsioonilist Mehhiko tassi, mis sisaldab kakaopulbrit sisaldavat kastet. Või võite proovida valmistada šokolaadipudiini banaani, avokaado, kakaopulber ja mõlemad kuupäevadena või steviaga.
Üldiselt võib šokolaadi tarbimine minimaalselt töödeldud ja puhtal kujul toota igapäevase rutiiniga palju kasu tervisele.