Fermenteeritud mustad oad on hiina toiduvalmistamise väga populaarne koostisosa ja need "mustad oad" ei ole Mehhiko toiduvalmistamise teel leitud mustad oad. Kääritatud mustad ube nimetatakse ka Douchiks ja on soolatud või kuivatatud musta uba. Hiina nimi on: 豆豉.
Kääritatud mustad ube valmistatakse sojaubadest, mis on kuivatatud ja fermenteeritud soola ja vürtsidega nagu tšilli ja / või veini ja võib-olla ka ingveri.
Nende tugevate maitsete tõttu on fermenteeritud mustad oad tihti seotud teiste tugevate maitseainetega nagu küüslauk ja tšilli. Nad esinevad sageli Cantonese toiduvalmistamises ja leiad need nõudes nagu krevettid koos homaarikastmega . Ma tõesti tahaksin kasutada fermenteeritud musta oasi, et aurida kala või karpide, nagu rätik kerjamaid või kammkarbaid. Võite kasutada ka fermenteeritud mustad oad või mustade okaste kastmes praadimiseks mõeldud roogasid.
Enne toiduvalmistamisel loputatakse kääritatud mustad ube, vastasel juhul antakse toidule liiga palju soolast maitset. Tihti leiate retsepte, milles kutsutakse üles aeduba küüslauguga koorima.
Enne toiduvalmistamist on mulle veel üks viis, kuidas maitsta kääritatud mustasõnesid, et neid 5-10 minuti jooksul riisi veini leotada. See vähendab fermenteeritud mustade ubade soolat maitset ja kuna nad on imendunud riisiveinist, täidavad nad riisiveini lõhna.
See teeb roogade valmistamiseks roogasid, mis on paremini maitsestatud.
Kääritatud musta ube müüakse Aasia ja Hiina supermarketite plastikkottides. Kodus eemaldage oad pakendist ja pange suletud anumasse jahedas, pimedas kohas. Oad kestavad mitu kuud. Samuti võite leida purgidest müüdud kääritatud musta ubade - neid saab vajaduse korral kasutada, kuid neil pole sama maitset.
Kui te ei ela Aasia turgu / Hiina supermarketi lähedal, on paljudel supermarketidel sageli saadaval mustade okaste kastmestik. Samuti võite osta nii fermenteeritud mustad oad kui ka pre-valmistatud mustade okaste kastmes mitmes Aasia koostisosade spetsialiseeritud veebikeskuses.
Kääritatud mustad oad on tuntud ka kui: Hiina mustad oad, kuivatatud mustad oad, soolatud mustad oad, dul see, tausi
Näited: retseptid, kasutades fermenteeritud musta uba või eelmainitud mustade okaste kastmega:
Kantoni veiseliha ja paprikad mustast beebikastmes
Veiseliha ja magusat paprikat keedetakse selles kantoni kodus küpsetatud roogitud õunakanas kastmes. Teenib 2 põhisööki või 4 osana mitmekordse sööki.
Kuulus Sichuani retsept - nimetus Ma Po Tofu on ümber kujundatud kui "punane vanaemanõun", mida nimetatakse vanaks naiseks, kes väidetavalt leiutas roogi. See retseptsioon lisab kääritatud musta uba, et anda sellele natuke kick. Traditsiooniline mapo tofu retsept ei sisalda kääritatud musta uba. Selle retsepti " Authentic Mapo Tofu Retsept " nägemiseks võite selle kõigepealt proovida selle maitsva Sichuani tassi autentses versioonis.
Sealiha peenestatud melonit sisaldav retsept
See kibe meloni retsept paarib kaks tugevat maitset - Hiina mustad oad ja kibe melon, köögivilja tugev kange maitse. Karlik melon on natuke omandatud maitse - osa keetmine muudab selle vähem väsitavaks.
Kartulist meloniga sealiha võib kasutada mitmekordse söögikorra osana 3 kuni 4 või valmistada riisi jaoks serveeritud 2-põhist söögikorda.
Sega-praetud kangeid musta äädikastmega
Toidab 3 kuni 4. Võite asendada valmistatud mustade okaste kastmega.
Traditsioonilised kana reied pakuvad maitset selle sega-praadimiseks, mis on valmistatud kibe fermenteeritud mustade ubadega. Võite valmistada köögivilju, kui kana marineerib, või varem samal päeval, nii et need on valmis kasutamiseks praadima. See retsept võib teenindada 3-4 inimest.
Redigeerinud Liv Wan