See on retseptsioon fermenteeritud mustade okaste kastmiseks kastmetega. Fermenteeritud mustad ubad on saadaval Aasia turgudel; kuid kui see pole saadaval, võite asendada valmistatud mustade okaste kastmega.
Vaadake veel mõnda mustade õllekastmete retsepti .
Mida vajate
- 2 naelsteri (näiteks littlenakk või kristall)
- 2 supilusikatäit hiina
- fermenteeritud mustad oad (loputatult, et liigse soola eemaldada)
- Valikuline: 1/4 tl tšilli pasta (või maitse järgi)
- Sest:
- 1/2 tassi kana puljong (või laos)
- 1 supilusikatäis austrikastme
- 2 teelusikatäit
- kerge sojakaste
- 1 tl
- tume sojakaste
- 1 tl suhkrut
- 1/2 tl Aasia seesamiseõli
- 2 spl maapähkliõli (või taimeõli praadimiseks)
- 1 1/2 spl värsket ingverit (hakitud)
- 2 tl värsket küüslaugu (hakitud)
- Vabatahtlik: 1 Hiina porrulauk (suur koorik, ainult valged osad, kergelt purustatud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks)
- 1 supilusikatäis Hiina riisiveini (või kuivatatud šerrit)
- 1 scallion (lõigatud 1-tollisteks tükkideks)
Kuidas seda teha
- Eemaldage pakendid karbid. Hävitage purustatud kestad, avanenud kestad või nende kestad, kui neid ei kasutata, visake ära. Puhastage kuklasid tugevasti harjaga (köögiviljade harja on hea). Kuigi need on raskesti kooritud kivid, võite sooja veega leotada liiva ja liiva eemaldamiseks, kasutades košeri või mereanni 2-3 tundi enne keetmist: 1/3 klaasi soola kuni 16 tassi vett on hea suhe.
- Pühkige loputatud fermenteeritud mustad oad lahti või puust lusika tagaküljel. Kui kasutate, segage tšilli pasta.
- Väikeses kausis ühendage kastme koostisosad (kana puljong või aroom, austrikastme, kerge sojakaste, tume sojakaste, suhkur ja Aasia seesamiseemneõli).
- Kuumutage õli eelsoojendatud kihiga üle suure kuumusega. Kui õli on kuum, lisage ingverit, küüslauku ja Hiina pookimist, kui kasutate. Sega umbes 10 sekundit, siis lisage mustad oad ja segage umbes 15 sekundit.
- Lisa küüned. Segage praadima 1 kuni 2 minutit, pritsides riisiveiniga. Võite hakata kuulda kukkade avanemist, olenevalt suurusest ja konkreetsest tüüpi kummitest, mida te kasutate. Lisage puljong. Keerake kuumus alla, katke ja keetke umbes 5 minutit, kuni kõik küüned on avanud. Segage rohelist sibulat.
- Eemaldage kuklid veest vahtplastist, visake ära kõik, mis ei avanud. Kallake kastmeid üle küünlad. (Kui sulle meeldib, võib enne valamist kastme paksendada segu 1 tl maisitärklise ja 1/4 tassi vett: lisada kastmes maisitärklise / vee segu, soojendama tagasi ja kuumuta kastme keema, segades kiiresti kuni see on paksenenud). Kastke viilud kohe nuudlitega või riisiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 289 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 68 mg |
| Naatrium | 5,304 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 35 g |