AOC-l puudub nimi " Appellation d'Origine Controlee", mis viitab Prantsusmaal kehtestatud eeskirjadele selliste toodete nagu juustu ja veini kvaliteedistandardite määratlemiseks ja toodete nimede ühendamiseks konkreetsete geograafiliste piirkondadega.
AOC-i standarditele vastava juustu tüübid on lennuettevõtja sertifikaadiga. tempel oma kooril või sildil.
Aordi sertifikaadi saamiseks vajaliku sertifikaadi saamiseks peab juust olema valmistatud piirkonnast, kus kõnealuse konkreetse juustu puhul on antud AOC staatus ja juust tuleb toota juustu õigusnormide kohaselt.
AOC-juustu standardid
Juustu määratletakse paljude asjadega Prantsusmaal. See sisaldab:
- kasutatud piima tüüp
- piirkond, kust piim tuleb
- juustu valmistamise piirkond
- juustumeetoditehnika ja vananemisprotsess
- juustu üldine koostis (nt koorikuliik ja rasvasisaldus)
- füüsiline välimus (juustu suurus ja kuju)
- maitseomadused ja lõhn
Miks regioon on oluline?
Üks põhjus, miks piim on pärit ja juust on valmistatud, on terroir . Veini räägib enamasti viidet Terroirile, kuid see on ka juustu puhul oluline. Terroiiri võib tõlgendada kui "maad" ja viitab veendumusele, et maa, kust toode pärineb, mõjutab veini või juustu või muu toodetud toidu maitset.
Loomade, kitsede ja lambapiima maitse võib mõjutada loomade söömine - rohumaa, hein, lilled - ja kui see sööt pärineb (kõrged mägised karjamaad või madalad orud).
Kuna juustu võib mõjutada ka ümbritsev valuvorm õhu käes, täpselt see, kus juust on valmistatud ja vananenud. Teine põhjus, mis asetab küsimusi, on traditsioon. Roquefort'i sinine juust on Roquefort'i koobastes sajanditeks tehtud ja seda tehakse alati Roquefort'i koobastes Lõuna-Prantsusmaal.
Miks peab toit ja vein olema kaitstud nimetuse all?
AOS standardid on olemas, et kaitsta toodete kvaliteeti ja terviklikkust. Näiteks kui ostate epoeeside rattad, siis tahate teada, et see sobib ka sisuliselt alati samaks. Kui Ameerika Ühendriikides tehakse epoissidele sarnane juust, on see hea, aga seda ei saa nimetada epioosideks.
Teistes riikides on sarnased eeskirjad toidu ja veini kvaliteedi kaitseks. Itaalias nimetatakse seda nimetust DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), viidates toidule ja DOP-le ( Denominazione di Origine Protetta), viidates veinile. Hispaanias nimetatakse määrusi DO (Denominacion de Origen).