Bouillabaisse (hääldatakse "BOOL-yuh-bayz" või "bool-yuh-BAYZ") on klassikaline prantsuse kalasupp Vahemere rannikust Provençe prantsuse piirkonnas.
Traditsiooniline bouillabaisse on valmistatud erinevate kalade ja mereandidega, nagu rascasse, scorpionfish, punane koorikke ja conger, samuti koorikloomad nagu kergekapsas ja krabid, mis on nende vete emakeelega. Mida kaugemal sellest piirkonnast läheb, seda suurem on tursk, rähn, hiidlest ja krevettide turbulentside tekkimise tõenäosus.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse sisaldab erinevaid köögivilju, maitsetaimi ja vürtse, sealhulgas tomatid, sibulad, porrulauk, küüslauk, apteegitill, apelsinikoore ja lahe lehed . Üks eriline vürts on siiski ülioluline, ja see on safran. Kahjuks on sahharon kalduvus olla üks koostisosadest, mida kokad püüavad oma kulude tõttu asendada, mille tulemuseks on kuldkullerite ja paprikapulbide, st madalama tasemega paprika, levimine.
See on ka häbelik, sest kuigi see on kallis, on teil vaja ainult minimaalset safranit, et anda mulla ainulaadne maitse ja lõhn. Kui restoranimängijad olid vähe õelad, ja turistid leiavad veelgi tähelepanelikumaid nähtusi (kuna need kaks käivad käsikäes, kuna restoranid võtavad võltsinguid ainult siis, kui nad saavad seda minema minna), ei pruugi meil end sellises ilusas üle andma. Ja veel, siin oleme.
Traditsioonilises bouillabaisse serveerimismeetodis esitatakse puljong kaussi koos röstitud toorikutega, mis on kaunistatud roostega kastmega, mis sarnaneb aioli -ga, ning kala ja mereande, mis on pakitud eraldi taldrikule.
Kaasaegset bouillabaisset serveeritakse koos kõigi koostisosadega ühes kausis.
Bouillabaisse ettevalmistamine
Mõned bouillabaisse versioonid - mis korralikult ette valmistatud on supp, mitte hautis - serveeritakse Prantsusmaal kogu Vahemere rannikul. Aficionaadid leiavad, et bouillabaisse serveeritakse marsruudi rannikust Marseilles Touloniks, et olla üks tõeline linnamüür.
See suurepärane suhtumine on ainulaadne prantsuse keel ja sellisena ei pruugi prantsuse köögi eeliste tõttu kergesti lükata.
Sellest tulenevalt on Cannes'is või Nice'is asuv bouillabaisse hea. Kuid Pariisis pole seda siiski, kus, kui üldse see peaks olema, tuleb see kindlasti vormitud horisontaalse hautatud kalatäidisega, millele on lisatud grautooni.
Peamine raskused bouillabaisse'i valmistamisel on see, et erinevatel mereannidel on erinevad toiduvalmistamisajad, näiteks koorikloomad, mis võtavad kauem aega, kui küpsetatud kala. See tähendab, et neid tuleb lisada etapidena.
Pärast küpsetamist, mis kestab kokku mitte üle 15 minuti, tuleb bouillabaisse koheselt kätte toimetada. Selle ettevalmistamist ei saa eelnevalt valmistada ja seda teenindada. See on risotto jaoks sarnane koletis, ja mõlemal juhul on enamik restorani valijaid tarbinud roogi versiooni, mida võib õiglaselt kirjeldada kui rumalust.
Siin on traditsiooniline Marseilles bouillabaisse retsept.