Bouillabaisse on kaugelt üks tuntumaid klassikalisi Prantsuse roogasid. Mõnikord nimetatakse tihtipeale seda kui hautamist kui seda. Rikas roog seab värske kala ja mereande, mille klassikaline segu on paljude muude mereande sisaldavate sortide seas koor, skorpion kala, merepõhja, merlang, merikurat, kaheksajalad, krabi, ahvena ja merikurat.
Marseille on kuulus roogi tunnustatud kodu, kuigi seda võib leida mujal, autentsete ja parimate jaoks, siis pead minema lõunasse.
See bouillabaisse retsept on pärilik retsepti, mis ulatub 150 aastat Prantsuse lõunaosas olevate esivanemate juurde. See on originaalne Marseille Bouillabaisse, lihtne mereandide hautatud kaluritega, mis on valmistatud nende kõdunemata kaladega. Aastate jooksul on muude versioonidega tehtud mitmeid lisasid, kuna kultuurid vaheldusid ja eksootilised koostisosad said laialdaselt kättesaadavaks. Teisest küljest on see kallis maitsev lihtsus.
Mida vajate
- 2 suurt sibulat, tükeldatud
- 1/2 tassi oliiviõli, jagatud
- 4 tomatit, tükeldatud
- 1 suur
- kimp garni
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 1 suur riba oranž kast (valikuline, mitte originaal retseptis)
- 1 tl
- safrani niidid (valikuline, mitte originaalses retseptis)
- 1 1/2 naela kartul, kuubik
- 12 kilo sorteeritud värske kala, puhastatud ja valmistatud
- Sool, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- Värske kooritud Baguette, viilutatud ja röstitud
- Kastmega rouille või
- aioli , kaunistamiseks
Kuidas seda teha
- Suures koguses keskmises ja madalal kuumusel asuvas söögikassas küpseta sibulat 1/4 tassi oliiviõli all, kuni nad muutuvad läbipaistvaks ja pehmeks, eriti hoolikalt, et need ei põleks.
- Lisage potti tükeldatud tomatid, kimp garni, küüslaugu, apelsiniärilõhna, safran ja kartulid. Hõõgastavalt hõõgenege köögiviljad meresoola ja pipraga. Ära karda hoogustuda, kala võib seda võtta. Sool annab välja maitse.
- Kihti valmistatud mereandide üle köögiviljade. Jäägid kokku ülejäänud oliiviõli sisaldusega mereande ning laskma 10 minutit puhata.
- Kõigi koostisosade katmiseks valage köögiviljadesse ja mereannidesse piisavalt keeva või väga kuuma veega. Viige karastusruum täielikult, jooksvalt keetmaks 15 minutit. Lülitage soojus välja ja laske supi seista 5 minutit.
- Asetage supi kausi põhjaga röstitud baguette viilud ja asetage leiba külge. Serveerige kastmes rouille ja / või aioli küljel või võtke lusikatäis kast ja segage suppi, kuid tehke seda ainult siis, kui olete kindel, et need tõesti teile meeldivad, võivad mõnikord olla liiga tugevad pehmemate palettide jaoks.
- Mõnedes piirkondades tuleb kõigepealt sööta puljongit, valatakse röstitud leiva, seejärel kala ja mereande. Mõlemad viis on maitsvad.
- See traditsiooniline bouillabaisse retsept teeb 10 helde portsjoni.
Uuendatud Elaine Lemmiga, märts 2017.