See lihtne ja lihtne retsept äädikastele marineeritud itaalia tüüpi baklazaanide ( melanzane sott'aceto ) puhul on tavaliselt enne sööki ja sageli segatud antipasto tassi koos teiste esemetega, nagu päike - näiteks õliga marineeritud tomatid ja mõne viilu südamlik, kooritud leib.
Itaalias nimetatakse marinaaditud köögivilju sottacetiks , mis pärineb sotto acetost , mis tähendab "äädika all". Mõned köögiviljad säilitatakse oliiviõli asemel, sel juhul nimetatakse neid sottoli, kuid köögivilju tuleb kõigepealt keeta.
Marineeritud giardiniera (marineeritud köögiviljade segu, sh porgandid, lillkapsas, seller jne, mis on hädavajalik Itaalia-Ameerika võileibus) ja marineeritud seened on veel kaks populaarsemaid itaalia maitseaineid.
Pikeldamine algas vahendina, et suurendada suveperioodi säilivusaega ja säilitada talvel söömine. Mis algas vajadusena, sai lõpuks maitsetunde, mis jätkus kaua aega pärast külmutamist ja mis sai endastunud kulinaarse repertuaari sisse.
Teil on vaja kvartskarbikast või kahepõhjatud purgid, millel on kruvikatete kaaned, kuid see on kiirelt töödeldav protsess, mis ei vaja keerulist konserveerimisprotseduuri. Täidetud purkid tuleb hoida külmkapis kuni ühe kuu jooksul.
Mida vajate
- 6 noored baklažaanid (kindel, purustatud)
- Kosheri sool (maitsta)
- 1 1/4 karikast valget äädikat (või õunaõli)
- 2 1/2 tassi vett
- 3 kuni 4 küüslauguküünt (kooritud ja õhukeselt viilutatud)
- Lehed 1 kobarast värsket peterselli (pestakse, kuivatatakse ja peeneks hakitud)
- Valikuline: värsked või kuivatatud piparmündi lehed (peenelt hakitud)
- Valikuline: 1 kuni 2 tl kuivatatud oregano
- 1/2 kuni 1 teelusikatäis kuivatatud punase pipra helvesid (pigem hapukurvete jaoks kasutada mõnda väikest värsket punast paprikat, viilutatud pikisuunas)
- Valikuline: 1/4 roheline paprika (hakitud)
- 1 kuni 2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1/4 tassi
- äädikas
Kuidas seda teha
Valmistage baklažaan
- Peske baklažaanid hoolikalt, eemaldage kõik mustuse jäljed ja pühige need paberrätikuga kuivaks.
- Viilutage baklažaanid pikkadeks ribadeks (umbes 3 cm pikad ja 1/4 tollised paksused).
- Koorige riba kiht ja segage vabalt kosheri soolaga. Asetage mahuti tühjendusseadmesse, asetage tassi peal ja asetage tassi peale midagi raskust, et seda kaaluda. See aitab eemaldada liigset vett baklazaanist.
- 1 tunni pärast tõmmake baklazaan välja, et ära visata ülejäänud üleliigne vesi.
- Kanna baklazaani suurele potile. Katke 1 1/4 tassi äädikat ja 2 1/2 tassi vett (või suuremale partiile, kasutage 2 tassi vett ja 1 tassi äädikat). Keeda keema. Niipea, kui see keeb, eemaldage kuumusest ja laske baklazaanil vees jahtuda.
- Suures kausis asetage viilutatud küüslauk, petersell, valikuline piparmünt ja pune, punase pipra helbed (või värske punane tšillipipar) ja valikuline paprika.
- Võimaldage baklažaanist nii palju vett kui võimalik ja lisage see kausse. Vala 1 kuni 2 tassi ekstra-neitsioliiviõli (vähemalt 1 tass) ja 1/4 tassi äädikat. Sega põhjalikult.
Pakkige baklažaan
- Kandke kõik üle ühe-quart-purgidesse või kaks-purustatud purgidesse, mida on korralikult pestud (steriliseerimine pole vajalik, aga võite soovi korral), õhu eemaldamiseks vajutades.
- Jäta umbes 1 tolli / 3 cm ruumi ülaosas ja vala mõned oliiviõli, nii et kõik baklazaanid on sukeldatud. Oluline on, et te ei pakendaks kastmeid köögiviljadesse ja kõikidel juhtudel täidaks need õli või äädika äärega.
- Asetage kruvikatete kaaned, pühkige purkid ja hoidke neid külmkapis. Nad peaksid olema valmis sööma 24 tunni jooksul, kuid ootama lisa päeva parandab maitset.
Märkus: Marineeritud baklažaanid võib külmkapis hoida kuni 1 kuu. Ärge hoidke neid toatemperatuuril.
Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
---|---|
Kaloreid | 497 |
Kogu rasv | 41 g |
Küllastunud rasv | 6 g |
Küllastunud rasv | 30 g |
Kolesterool | 0 mg |
Naatrium | 56 mg |
Süsivesikud | 30 g |
Kiudaine | 13 g |
Valk | 5 g |