Giardiniera või marineeritud köögiviljade segu nimetatakse Itaalias tavaliselt lihtsalt sottacetiks , mis tähendab sõna otseses mõttes "äädika all".
Nad esinevad tihti tavalise Itaalia antipasto misto osana ja talvekuudel toimivad ka keedetud liha hästi.
Parem oleks see hoida pigem mitmes väiksemas purgis kui üks suur, sest avatud purgi sisu kaotab oma värskuse. Valige sobivate tihenditega kaanedest (valikulised, kuid mugavad) väikesed plastikust võrgusilma depressorid, mis hoiavad purgi sisu allavoolu.
See retsept ei nõua kuuma veevanni töötlemist, sest äädikas ja soolvee lahus on kõik selleks, et köögiviljad säilitada; Parima tulemuse saavutamiseks kasuta kindlasti kvaliteetset äädikat.
Mida vajate
- 1 kvarti / 1 liitrine valge veiniäädikas (lisaks veel vastavalt vajadusele)
- 1 kuni 2 lahe lehti
- 2 kuni 3 terveid nelki
- 1 tl piparupatast
- 1 supilusikatäis soola
- 1 keskmise suurusega pea lillkapsas
- 10 untsi / 250 g pearl sibulat (kooritud ja leotatud külmas vees 1 tund)
- 10 untsi / 250 g porgandi (kooritakse ja lõigatakse ringidesse või pulgadesse)
- 10 untsi / 250 g selleriga (kihist eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks)
Kuidas seda teha
- Valage äädikas suurte, mittereaktiivsete pottade (nagu roostevaba teras, klaas või emailitud malm) ära, kasutage alumiiniumist või katmata rauast või malmist potti, et vältida ebameeldivalt metallikatseid maitsestatud marinaid) ja seada üle suure kuumusega lahe lehtedega, nelk, pipar, ja sool ning keedetakse.
- Vahepeal eraldage lillkapsas lilledeks.
- Kui äädikas tuleb keema, lisage lillkapsas, sibulad, porgandid ja seller. Kuumutage madalamal ja keetke umbes 15 minutit.
- Tõmmatud lusikat kasutades viige küpsetatud köögiviljad steriliseeritud purkidesse ja valage neile üle kuuma äädika. (Hankige rohkem keeva-kuuma äädikat, kui vajate rohkem purgidest pealmist.)
- Tihendage purk tihedalt ja laske neil jahtuda. Hoidke neid paar nädalat jahedas, pimedas kohas ja nad on kasutamiseks valmis. Giardinieras peaks olema üheaastane säilivusaeg.
Variatsioonid
Selles retseptis loetletud köögiviljad on tavalised, kõige levinumad, kuid võite lisada oma maitse järgi ka teisi asju, näiteks seeni, rohelisi oase, suvikõrvits, kurki, kuumaid piprake või artišoki südameid . Näiteks võite eksperimenteerida vürtsidega ja ka sinepiseemnedega, mis selles retseptis hästi toimiksid.
Kuidas Giardiniera süüakse
Itaalia-ameerika versioone kasutatakse sageli muude toiduainete, näiteks võileibade ja kuumade koerte tarvis, mitte söömiseks üksinda või segatud antipasto-tassi osana, ning need on tihtipeale valmistatud kuumade tšillipärade lisanditega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 58 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 962 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 3 g |