Prantsusmaal nimetatakse peeneks hakitud toores veiseliha praad tartariks ja serveeritakse toores muna. Põhja- Itaalia Piemonte piirkonnas on see märkimisväärselt erinev ja nn carne cruda all'albese , mis tähendab "toores liha, Alba stiilis". Alba on Piemonte piirkonnas kuulus oma väärtuslike valgete trühvlite jaoks.
Steak tartare itaaliakeelset versiooni serveeritakse Parmigiano-Reggiano juustu õhukestest laastudest. Samuti on tavaline, et leida neid hinnatud valgete trühvleid ( tartufi bianchi ). Mõlemas versioonis on see lihtsalt riides värskelt pressitud sidrunimahlaga ja kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli.
Isegi kui te arvate, et sulle ei meeldi toores liha, on see retsept kindlasti väärt proovimist. Tsitrusvilju õpetab liha õrnalt ja see on haruldane ravim, valmistatud kvaliteetse rohusöödaga veiseliha.
Mida vajate
- 1 kilo veiseliha (orgaaniline filett, kõrgekvaliteediline, rohusööta)
- 2 sidruni (mahlakad)
- 2 küüslauguküüs (kooritud ja kergelt purustatud)
- 1/3 tassi oliiviõli (ligikaudu)
- Mere sool maitse järgi (peeneks)
- Must pipar maitsta (värskelt jahvatatud)
- Valikuline: 1 anšoovis (soolatud anšoovised, loputatud, konditustatud ja hakitud)
- Valikuline: Parmigiano-Reggiano juust
- Valikuline: 1 valget trühvlit (või värsket looduslikku seeni)
Kuidas seda teha
Vali õige liha
Liha kvaliteet on muidugi toiduse edu jaoks ülioluline. Arvestades, et toored ja juhuslikud haiguspuhangud tarnitakse kaubanduslikult tapetud lihas, on väga tähtis valida sobiv liha.
Sa tahad paksu terve tükk veiseliha filetti. Fillettõik on toidule täiesti pehme ja kui see on terviklik, ei tohi bakterid, mis võivad põhjustada toidumürgitust, kogu tükk liha sisse tungida.
Selle asemel jääb see pinnale.
Kui saate filee kodus, loputage seda kiiresti igast küljest eesmärgiga tappa kõik, mis on pinnal, mitte liha küpsetada. Eemaldage see leegist, lõigake ära lõigatud osad ja olete valmis jätkama.
Valmistage Carne Cruda
- Tükeldage liha peeneks terava 8-tollise koka nuga. Ärge kasutage köögikombaini ega lihaveski, sest tekstuur kannatab.
- Keskmises kausis ühendage liha sidrunimahla ja küüslauguküüntega.
- Hooaeg rikkalikult oliiviõli (nii palju kui sidrunimahl või võib-olla rohkem), soola ja pipraga. Kui kasutate anšoovist, lisage see kohe.
- Lase liha istuda 10 minutit (minimaalselt) kuni 2 tundi (maksimaalselt). Mida kauem see istub, seda vähem roosa see saada, sest sidrunimahl keetab liha. Puristid eelistavad lühemaid istekohti.
- Enne serveerimist eemaldage küüslaugupüünised ja visake need ära ja korraldage liha väikestes küngastel serveerimisel. Piserdage iga serveerimist peeneks raseerituks Parmigiano-Reggiano juustu ja paberitükiga valge trühvli laastud (kui neid kasutatakse).
Valge trühvliga on suurepärane kuju, kuid see on ka üsna kallis. Teise võimalusena võite kasutada peaaegu kõiki värskeid looduslikke seeni.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 473 |
| Kogu rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Kolesterool | 101 mg |
| Naatrium | 180 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 35 g |