Ganache on prantsuse sõna, mida kasutatakse külmakahjuliku šokolaadi- ja kreemikombinatsiooni jaoks, mida kasutatakse jäätise, glasuuri, täidise, kaste ja trühvlite valmistamiseks. See on väga lihtne teha ja tekitab puhast nautimist kõigile, kes sööb suhkruga täidetud või kaetud kooki.
Mida vajate
- 12 untsi kibedat šokolaadi (hea kvaliteet, tükeldatud peen)
- 1 1/4 tassi raske vahukoor
- Valikuline: 1 spl puhtast vaniljeekstraktist
Kuidas seda teha
- Asetage hakitud šokolaad keskmise roostevabast terasest kaussi.
- Kuumutage vahustamiskreemi väikesel pannil keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see on just keemiseni. Olge ettevaatlik, et see ei keeks, kuna põletus koor on väga raske kerise elementide puhastamiseks!
- Kui vahukoor on jõudnud keemiseni, valage aeglaselt peeneks hakitud šokolaadi ja lasege seista umbes 10 minutit.
- Vürtsige šokolaadikreem segu, kuni see on väga sile ja seal pole šokolaadikestusi.
- Vallandage vanilje ekstraktiga, kui kasutate. Võite kasutada ka oranž, mandel, kohv või muu lõhna-ja maitseaine, mida soovite oma kaunistamiseks õige maitseprofiili saamiseks.
- Lase šokolaadil jahedusel jahtuda veidi, enne kui valatakse see aeglaselt kooki peale. Alustage kooki keskele alati ganache'i valamist ja tee oma tee väljapoole. Kui teie ganache muutub liiga paksuks, valage sujuvalt, asetage kauss kergelt kuumas vees, et viskoosne toode uuesti luua, püüdes seda mitte kallata.
- Kui soovite oma projekti purjustavat jäätist, võite ka lubada, et ganache jälle täielikult jahtuda, kuni see on paks ja seejärel peksid käsisegistiga või viskima, kuni see on kerge ja kohev. Värv on kergem kui siis, kui jätad selle üksi, siis kasutage väga tumedat šokolaadit, kui vajate tumedat tooni pärast vaagnatamist.
Ganache Näpunäiteid:
- Kui soovite kasutada trühvlite puhul ganache'i, võite kasutada vähem šokolaadiga koort. Külmavärvi konsistents või mõrk, mida võite valada, on šokolaadi ja koore vahel üks kuni üks suhe. Nii kasutage trühvleid ühe kuni kolmveerand või poolteist.
- Ganache'is on väga vähe koostisosi, seega ärge kasutage selliseid õrnalt täidetavaid ja jäätumisvastaseid tooteid. Fine kvaliteet šokolaad on absoluutne vajadus nii otsida Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli või Michel Cluizel tõeliselt erakordse tekstuuri ja maitse oma valmistooteid. Samuti võite osta värske koore ja puhtaid lõhna- ja maitseaineid.
- Mõned kookide disainerid tahavad sulle enne šokolaadi sulamist koort välja sulatada, kuid see ei ole vajalik, kui šokolaad peenestada. Ärge mikrolaineahi šokolaadi saate kasutada mõnda muud meetodit, kuna selle ülesande mikrolainete kasutamise vea marginaal on üsna väike. Küpsetatud šokolaad ei ole selle retsepti jaoks suurepärane tulemus!
- Võimalik, et külmikus on kuni kahe nädala jooksul valmis kaetud udu, kui see on õhukindlas pakendis. Selleks, et seda lihtsalt kasutada, lubage see toatemperatuuril tagasi tulla ja seejärel piserdada või peksutada selle jäätumise jaoks või soojendama seda veevanni ettevaatlikult, kui soovite seda valada. Kui sa oled oma projektiga liiga palju kasvatanud, võite säästa ülejääki ja seejärel eemaldada karastatud šokolaadiseemne trühvlid teise dekoreerimisprojekti kasutamiseks.
- Võite valmistada pagaritest poolkollase, piima, valge šokolaadi ja tumedat šokolaadi. Lihtsalt lisage valgele piimale või šokolaadile veidi vähem koort, sest see on pehmem. Kõigepealt proovige kastmist pool koort ja seejärel konsistentsi aeglaselt kohandada, kui olete šokolaadi ja koorega kokku seganud. Võite kasutada ka teisi šokolaadis erinevaid maitseaineid, nagu valge šokolaadi jaoks piimakokolaadi ja banaani või kookospähkel piparmünt või rumm.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 255 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 29 mg |
| Naatrium | 12 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 3 g |