Hangi 411, mis võib minna valesti
Need suurepärased ilusad koogid, mida näete pagaripoodides, on ideaalne, mida soovite ise teha. Kuid see, mida te imetate, on nende professionaalse kvaliteediga viimistlus. See võtab oskused kapteniks. Teenetemärgi all olev kook on tähtsam selle söögikorda nautimisele ja enamik kokaid saab teha suurepäraseid, vähe teadmisi ja häid retsepte.
Küpsetamine võib teie köögis toimuda, kuid see on nagu teadus, mis tugineb paljudele erinevatele koostisosadele, mis ühendavad täpselt soovitud tekstuuri ja tiheduse.
Näiteks võib koostisosade asendamine põhjustada reaktsiooni, mis hävitab teie kooki; mõnikord on raske täpselt täpsustada, mis läks valesti.
Tavalised kooki küpsetamise probleemid ja põhjused
Järgnevad on mõned kõige levinumad probleemid, mida kodune pagarid kogevad koogide küpsetamisel. Kui olete probleemi kogenud või soovite õppida, kuidas seda vältida, oleme teiega kaetud.
- Kuiv kook: põhjused hõlmavad liiga pikka või liiga kõrge temperatuuri küpsetamist; liiga palju jahu, söögisoodat või küpsetuspulbrit; või seal oli liiga vähe suhkrut, võid või lühenemist.
- Tacky Top Crust: Põhjused hõlmavad liiga madalat ahju temperatuuri; liiga lühike küpsetusaeg, niiskus, liiga palju vedelikku või kook oli enne selle täielikku jahutamist kaetud.
- Jäme tekstuur: Põhjused ei sisalda piisavalt vedelaid koostisosi, suhkur ja või ei olnud piisavalt kreemitud või segu sisaldas liiga palju söögisoodat või küpsetuspulbrit.
- Tunnelid või augud: Põhjused hõlmavad kooki taigna segamist liiga palju või liiga vähe või ahjus oli liiga kõrge temperatuur.
- Korter: Põhjused hõlmavad taigna üle- või kahandamist, kasutades kooki jaoks liiga suurt kogust või ahju temperatuur liiga kõrge või liiga madal.
- Keskuses tipitud: kooki segatakse liiga palju või ahju temperatuur on liiga kuum.
- Surnud kook: põhjused hõlmavad liiga väikese pannil kasutamise; niiskete koostisosade väärkasutamine; kasutades aegunud söögisoodat või küpsetuspulbrit või ahju temperatuur liiga madal või liiga lühike aeg, mille tulemuseks on kook, mida ei tehta.
- Pannide servad vähenevad. Põhjused hõlmavad liiga määrdunud pannide, ahjus mahalaadimise pannid, pannide alumine täitmine, vedeliku puudumine, taigna segamine liiga pikk või kook küpsetati liiga kaua või liiga kõrge temperatuuri juures.
- Ebaühtlane Browning: Põhjused hõlmavad ahjus äravoolutorusid ja kuuma ava või lekke kuumust ahjus.
Õige asendamise tegemine
Mõnikord on asendusretsept vaja teha. Kui te ei tee kooki retseptis õiget asendust, võib see hävitada soovitud suurepärase tulemuse. Siin on mõned tavalised kookide taigna asendused.
- 1 suur muna võrdub 2 supilusikatäit majoneesiga
- 1 tassi piima võrdub 1/2 tassi vett ja 1/2 tassi aurustunud piima
- 1 tass soolatud võid võrdub 1/2 tl soola ja 1 tass lühenemist
- 1 tassi petipiim moodustab 1 tassi piima pluss 1 tl sidrunimahla või valget äädikat
- 1 unts magustamata šokolaad võrdub 3 supilusikatäit kakaod ja 1 supilusikatäis võid või lühenemist
- 1 spl jahu võrdub 1/2 supilusikatäit maisitärklist pluss 2 tl tapioki
- 1 spl maisitärklist võrdub 2 supilusikatäit universaalset jahu