Martsipani ja mandli pasta vahel on erinevused sageli segaduses, mis on loogiline, kuna need on väga sarnaste koostisosadega väga sarnased. Need ei ole siiski ühesugused, sest mandli pasta ei ole alati martsipan, kuid martsipan on alati mandli pasta. Tehniliselt mandli pastalil on vähem martsipaniga suhkrut ja munavalget, ja mandli pasta võib tegelikult martsipani koostisosa sisaldada ekstra suhkrut ja munavalget.
Need tooted võivad käivitada nii pähklite kui ka munarakkide allergiaid, nii et neid on kookide kasutamisel oluline teada.
Martsipan ja mandli pasta ei ole enamikes Põhja-Ameerika köögides ega retseptidest põhisaadused, kuid see on üsna levinud saksa, briti ja prantsuse köögis. Saksamaal on maa peal mandlitele ja suhkrule lisatud roosivett. Prantsuse martsipan toodetakse suhkrusiirupi asemel lihtsate kondiitritoodete suhkruga, mis muudab valmistoote valgeima tooniga ja kergema maitsega kui tema Saksa kolleeg. Nii saksa kui prantsuse martsipan on kas keedetud või kuumutatud, samas kui briti martsipani ei kuumtöödeldud. Hoolimata nendest erinevustest nimetatakse kõiki neid lõpptooteid martsipaniks.
Mandli pasta kasutatakse traditsiooniliselt küpsiste, kookide, tortude ja muude magustoitude täitmiseks. See on armas, kui seda kasutatakse täidisega šokolaadikoogis. Seda saab keedetud või keetmata sõltuvalt retseptist ja sisaldab mune.
Mandlikast sisaldab tavaliselt kaunist mandli maitset, mida intensiivistatakse mandli ekstrakti lisamisega enamikus retseptides. Martsipan on mandlikapast magusam ja seda saab sileda valtsitud ja kaunistatud kookide kujul, mis on sarnased fondantile ja mis on kujundatud kaunistuseks nagu puu või joonised.
Almond Paste
Koostisosad
- 3 tassi purustatud mandleid
- 3 tassi jämeda kondiitri suhkrut
- 2 suurt munavalget
- 2 tl mandliekstrakti
- 1/3 teelusikatäit soola
Ettevalmistus
- Pange pleekinud mandleid toiduainete töötleja ja pulss, kuni mandlid on täielikult sattunud sööma.
- Lisage sõelutud jäätisega suhkur, munavalged, mandli ekstrakt ja sool ja pulber, kuni segu on väga sile ja hästi ühendatud. Pöörake plaat lauale ja pange õrnalt palli.
- Viige viimistletud mandli pasta hermeetilisse mahutisse külmikus või sügavkülmas. See retsept võib külmkapis jääda kuni üheks kuuks või külmkapis kolm kuud.
- Kui vajate pasta, võta see külmkambrist välja ja viia see toatemperatuurini.
Martsipan
Koostisosad
- 2 tassi valmistatud mandli pasta
- 4 suurt munavalget
- 6 tassi segu kondiitri suhkrut
- 1 tl puhas vaniljeekstrakt
Ettevalmistus
- Kandke toatemperatuuril olev mandli pasta kergelt pehmendamiseks pehme pehmenduse külge ja segage seejärel munavalgedega, kuni see on hästi kokku pandud. See on üsna räpane!
- Kastke külmutamise suhkrusse üks tass korraga, et iga tassi täielikult lisada, enne kui lisate järgmise. Jätkake, kuni kogu jäätise suhkur on ära kasutatud.
- Lisage vanilje ja segage, kuni martsipan on väga sile ja elastse. Kui martsipan on liiga kleepuv, peate võib-olla lisama puderivaba suhkrut.
- Viige valmis martsipan tihedalt plastpakendisse ja hoidke külmikusse, kuni peate seda kasutama. Kui soovite martsipani eemaldada külmkapist, laske tal istuda toatemperatuuril, kuni see pehmendab ja uuesti sõtkuma, kuni see on elastse, kuid mitte kleepuv. Kandke plaadil koos maisitärklisega, sest puderivaba suhkur võib muuta martsipani liiga kuivaks, kui pesete liiga palju toodet. Martsipani toonimiseks võite kasutada geelist toiduvärvi, olenemata sellest, millist värvi soovite.