Saarimaal (Saksamaa edelaosa, Prantsusmaa piirid) ja üle kogu Saksamaa, kus määrused lubavad, on "Schwenker" sealiha praetud vähemalt 24 tunni jooksul ja grillitud üle puutüve. "Schwenker" on ka inimene, kes teeb "schwenken" (kiikumine), kuna grillilõikused liiguvad õrnalt üle puittuli, kasutades metallist statiivi.
Tekib 8 suurt sealihast.
Selleks kulub kokku 20 minutit ja 8-24- tunnine marinaadi aeg, pluss 20 minutit grillimiseks.
Mida vajate
- 4,4 naela (2 kilogrammi)
- Sea õlg
- 1 tass õli
- 4 küüslauguküünt (hakitud)
- 1-2 spl vürtsine sinep
- 2 tl. maapirukas
- 1/2 tl. Cayenne'i pipar
- 1/2 tl. must pipar (värskelt jahvatatud)
- 8 Juniper berries (purustatud)
- 1-2 tl. kuivatatud oregano
Kuidas seda teha
- Kui te ei leia juba lõigatud sealihast, võite osta terve sealiha õunaõli (või sarnane röstitud), eemaldage see liha ja lõigake liha risti , 1/2 kuni 3/4 tolli paksus, et valmistada praed. Need praed koosnevad mitmest lihast koos sidekoe ja rasvaga, hoides neid kokku. See aitab hoida neid keedetud ajal mahlana. Need on ka üsna odavad, kuid mitte karmid.
- Sega õli küüslaugu, sinepi ja ülejäänud vürtsidega suurel kausikal, lisage praed ja sibulad ning keerake kate. Laki kogu kaussi liha ja sibul, katta plastkorgiga või fooliumiga ja hoida külmkapis 8 kuni 24 tundi, segades paar korda õli ümberjaotamiseks.
Ameerika alternatiivne paranemine:
- Võite soovida panna kõike pärast segamist plastikust zip-kotti, saatma kogu õhk välja ja tihedalt kinni. Segamiseks keerake kott üle. See sõidab hästi ka grillikohta.
- Eemaldage liha külmkapist umbes 1/2 tunni jooksul enne grillimist (jahutamiseks). Asetage šnitsel (ilma sibuladeta) ühe kihina otsese kuumuse, soola (natuke) ja grilliga 8-10 minutit küljel.
- Traditsiooniliselt on neid grillitud palkide tulekahjude vastu. Võite kasutada ka süsi või gaasi.
Märkus : õli ja vürtside (ja liha) kogused on suhtelised. Kasutage piisavalt liha kaevude katmiseks ja maitsestama.
Serveeri kartuli-salat , võileivad salati, õlle ja grillitud köögivilju .