Ja kuidas see on palju nagu sealiha
Sealiha õlg on üks sellistest lihatükkidest, mis teile päris palju vist, mis see on. See on liha siga õlast.
Mitte liiga lihtne
Kuid oota, see pole päris nii lihtne (lihuniku maailmas pole liiga palju).
Keerukas osa on kaasas sealiha põkk. Nimetatud lõigu nimi ei ole päris läbipaistev ja seali tagaveerandist kaugel, mille nime all võiks öelda, on pealetungid, mis on tähistatud nimega "sealiha õlg", pärit õlast.
Ilma naljata.
Nii et kui retsept nõuab 3 kilo sealiha õla või sealiha põkk, ei ole see ebameeldiv, see on praktiline. Samamoodi, kui teie lihunik soovitab õlal küsida kena tagumikku.
Erinevus õlavarre ja tuhkru vahel
Kuid traditsiooniliselt on sealiha õlg ja sealihane põkk vahel erinev. "Sealiha õlg" (sh "pikniku õlg") on jaotustükist õhemast kolmnurksest otsast, samal ajal kui "tagumik" on pahemmalist, intensiivsemalt marmorist õla otsa.
Sellisena on sealiha õlg tervislikuks ja viilutamiseks natuke parem, sest sealiha põkk sobib ideaalselt sealiha ja muude retseptide valmistamiseks, mille puhul liha peaks purustama (selle läbivad rasvavööd, marmorist moodustades, kui see on küpsetatud helluseni, kergemini lagunema).
Mõlemad on aga suurepärased lõigatud ja neid kasutatakse hautatud liha ja chilisina. Ja vajadusel võite kasutada neid enamikus retseptides samaaegselt.
Kuidas süüa sealiha õlg
Mida neil on ühine (lisaks nende päritolule siga) on see, et nii sealiha kui ka sealiha tagumine pikk, aeglane toiduvalmistamine, mis pihustab neid, sulab nende läbivat rasva. Õla on ala (erinevalt sigade sisikonna lõikamisest kui seljatükist), mis näeb palju aktiivsust, kui siga on elus.
Need lihased töötavad kõvasti, kandesid kogu selle kaalu ümber. Nad saavad üles ehitatud ja kipuvad olema rohkem maitse kui rohkem pehmeid jaotustükke, kuid neid tuleb vastavalt valmistada.
Sealiha õlut võib röstitud, kuid see makstakse kõige paremini, kui pannakse mõne vedelikuga pannisse ja kui seda peetakse suures osas küpsetamiseks kaetud, nagu see on pirnide ja chiilidega sealiha .
See on nagu tavaliselt tassitud potis või lõigatud ja kasutatakse hautis ( Red-Tšiili sealiha ja Rohelise Tšiili sealiha hautis on lemmikud minu vürtsikas-orienteeritud majas). Õla töötab hästi ka Posole , kuna tükid kipuvad kokku hoidma rohkem kui sealiha põkk.
Õla on ka hea segu, mida kasutatakse sealiha valmistamisel.
Märkus: lihunikus on palju stiile ja piirkondlikke erinevusi, nii et kui kahtlete, küsige oma lihunikust spetsiifikat.