Posole, aka pozole, on super lihtne ja hämmastavalt maitsev seafilee, kuivatatud tšilli ja hominy. Mõnele inimesele on kõrvalsaadused mõeldud garnistele. Traditsiooniliselt serveeritakse sooja maisitrotiilidega, et aidata maitsestatud puljongit imeda, millele lisanduvad mitmesugused värsked, maitsekamad ja krõmpsised garnised:
- värsked cilindro lehed
- hakitud roheline sibul
- viilutatud või hakitud redis
- hakitud roheline kapsas
Traditsiooniliseks saab kallistada kooritud purustatud kapsast natuke laimi mahlast ja röstitud köömneemneid, sisaldada avokaado tükke või hullumeelset käävi ja käsitleda seda rohkem nagu tšilli ja lisada juustule või hapukoorele ka segu.
Jah, kogu asi nõuab natuke aega, kuid enamus sellest ajast on lihtsalt ahju või ahju pott, kusjuures peakokk ei vaja tööd. Täiendava maitse jaoks küsige lihunikust ka sealiha või luukoest, et ka potti lisada.
Mida vajate
- 2 kilo sealiha
- õla või tagumik
- 3 küüslauguküünt
- 3 kuivatatud
- punane New Mexico chiles või muud suured, mõnevõrra kerged, kuivatatud punased chileid
- 2 tl soola pluss rohkem maitse järgi
- 3 1/2 tassi keedetud hominy (2 purki, 15 untsi iga) *
- 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
Kuidas seda teha
- Lõika sealiha tükkideks. Kui suur peaks need tükid olema? See oleneb. Enamikul klassikalisel posolel on suhteliselt suured tükid, aga kui soovite kärpida seda hammustada, siis poleks see esimene inimene, kes seda teeks. Täiendava maitse jaoks lisage segule mõni tükk sealiha kangast või käppade luudest.
- Pange sealiha suur pott ja kaetakse jaheda veega. Keeda keema. Kuigi sealiha soojendab, koorige küüslauk ja eemaldage tüvi ja seemned chiletidest. Puhastage potis moodustunud vaht. Lisage sealiha küüslauku, tšilli ja soola. Vähendage kuumust, et säilitada pidev keetmine, katta ja küpseta, kuni sealiha on kahvliga, umbes 90 minutit. (Saate seda ka teha, pannes kaetud ahjukindel pott 350F ahjus samaks ajaks - meetod, mida ma kaldun eelistama oma käed-kvaliteedi kvaliteeti.)
- Lisage keedetud või konserveeritud ja kuivendatud hominy ja pune. Jätkake küpsetamist kuumutati, kuni maitsed segunevad ja sealiha on väga õrn, veel üks tund. Lisage täiendav vesi, et vajadusel hoida koostisosade pealekandmist, segu keetmiseks tagasi ja vajadusel keetke tagasi.
- Maitske puljongit ja lisage vajadusel rohkem soola. Serveeri pakend sügavates potides ja laske kõikidel oma portsjonitel garneeringutega üle viia, nagu neile meeldib.
* Konserveeritud hominy töötab hästi siin. Kui soovite alustada kuivatamisega, asetage 1 tassi kuivatatud hominy suures potis ja kaetakse külma veega. Jääke keemiseni ja lisage piisavalt soola, et hooaeg (vesi peaks maitsma mõne soolana), vähendage soojahulka, et säilitada pidev keetmine, ja küpseta kuni lihtsalt õrnalt (umbes 2 tundi), äravoolu ja seejärel kasutage vastavalt ülaltoodud retseptile .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 512 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 143 mg |
| Naatrium | 1450 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 43 g |