Vanaaegses petipiima Fudge'il on udune, peaaegu karamelliseeritud maitse ja kreemjas sulamisfaktuur. Petipiim hoiab seda liiga magusaks ja pikk kokandamisaeg karamelliseerib suhkrut ja piimatoodet nii, et sellel on sügav, rikas maitse. Mõned vanamoodad on lõtvunud, kuid see konkreetne retsept on täpselt vastupidine - see sulab peaaegu su sulas, nagu pehme praline.
Vanamoodelisest viltust võib olla raske saada, kuid kui sa seda teevad, on see nii hea! Vaadake, kuidas teha selle fotokoolitusega vanamoodetut .
Mida vajate
- 1 tassi petipiima
- 2 untsi. (4 spl) võid
- 1 spl maisisiirup
- 2 tassi suhkrut
- 1 tl. söögisooda
- 1/2 tl. sool
- 1 tl. vanilje ekstrakti
- 1 tassi röstitud pähkleid (tükeldatud, kreeka pähklid või pekanipähklid)
Kuidas seda teha
1. Valmistage 8x8 pann, asetades selle alumiiniumfooliumiga ja pihustades fooliumi koos nonstick-ga toiduvalmistamispritsiga.
2. Asetage petipiim, või, maisisiirup, suhkur, sool ja söögisoodat suure pannil üle keskmise ja kõrge kuumusega. See kristalliseerunud mullid moodustavad palju, seega kindlasti kasutage pannil, mis hoiab kristallide mahu vähemalt neljakordist. Segage, kuni suhkur ja või lahustuvad, seejärel asetage kommid-termomeeter.
3. Jätkake kristalliseerumist, aeg-ajalt segades, kuni termomeeter loeb 240 kraadi F (115 ° C), mis on tuntud ka pehmepalli etapina .
4. Kui temperatuur on 240 F, eemalda segu soojusest ja valage vanilje ekstrakti ülaosas, kuid ärge segage. Laske kommikal jahtuda 10-15 minutit, kuni see jõuab umbes 150 F-ni kommi termomeetril.
5. Eemaldage termomeeter kristallist ja lisage tükeldatud röstitud pähklid. Kastme segamiseks kasutage puust lusikut, kuni see pakseneb. Seda nimetatakse "lööbuks" lõksu ja see annab fudge õige tekstuuri ja keha. Kui see segatakse, läheb õhuke, läikiv ja poolläbipaistev segu kristalliseerumiseks, mis on läbipaistmatu, paksem ja matt värviga. See muutub raskemaks segamini ja teie lusik hakkab jätma rajad, mis pole kaetud.
6. Kui paisumine on paks ja läbipaistmatu, kraapige see ettevalmistatud pannile ja tõmmake see kiiresti ühtlaseks kihiks. Kui ootate nende sammude ajal liiga kaua, võib see hakata tugevdama ja raskesti töötama. Kui see juhtub, segage see kiiresti lusikatäis väga kuumas vees ja segage, kuni lõtv lõheneb, seejärel kraapige see pannile.
7. Laske fudge seadistada toatemperatuuril umbes 2 tundi. Kui olete seadistatud, eemaldage see pannilt, kasutades fooliumi käepidemetena, ja lõigake see väikestesse ruutesse, et seda teenida. Säilitage vanamoodne petipiim Fudge õhukindlas konteineris toatemperatuuril kuni kaks nädalat.
Vajuta siia, et näha kõiki Fudge retsepte
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 46 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 42 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |