See on minu venna-in-law Mark Cornaro poolt välja töötatud origamiorkestmestik. Marki originaal on midagi erilist. Tehke see kaste järgmisel päeval pärast homaaripidu - päästa need kestad ja kehad! Siin töötab nii New England kui ka sääremaagar. See pasta-kastmikas on rikkalik, homaari maitsestatud ja sobib nii lühikese kui ka pikkusega pastaks.
Mida vajate
- 2 kuni 4 homaari keha 1- kuni 2-naelsest homaarist
- 4 spl oliiviõli
- 2 kuivatatud chileid
- 4 kooritud tervet
- küüslauguküünt
- 2 lahe lehti
- 8 mustast pipar-kroonist
- 3 terveid nelki
- 1 qt tükeldatud tomatid (konservid on hästi)
- 1/2 kobaras peterselli
- 1/2 kamm värsket ersakotoni
- 1 klaas ouzo (või muu aniisimaitseline liköör)
- 1 klaas konjakit
- Soola ja must pipar maitsta
- 1 kilo pasta (linguini on parim)
Kuidas seda teha
- Eemaldage homaari kehadest kõva kate ja visake ära. Eemaldage kogu keha sees olev liha (tegelikult on õige summa!), Samuti roheline "tomalley", mis on maks, samuti mis tahes särav punane "korall" või roo, kui see on olemas kõik.
- Pange kõik kaussi, korallid ja koogid sisse ja asetage külmikusse.
- Kui naastate homaaride jäänuseid, leidke ja eemaldage kõik sulgedest leitavad lehed - need on kujundatud sambakomponentide kujul ja on kerged ja hallikad. Samuti eemaldage vastikust näiva vedelikuga täidetud kott homaari pea ees.
- Nüüd, kui homaari keha puhastatakse, purustage kestad - kasutage ka pisikesi tükke ja jäta kõrvale jalad, kähklid ja küünised, kui teil on neid.
- Pange oliiviõli söögikarpi ja kuumutatakse keskmise ja kõrge kuumusega üks minut või kaks. Lisage kuivatatud tšillid ja küüslauk ja lülitage kuumus alla keskmisele tasemele. Küpseta, kuni küüslaugu pruunid - olge ettevaatlik, et seda mitte põletada!
- Lisage koorega korgid, piparümbolid, lahe-lehed ja terveid nelki ning segage neid hästi. Keerake soojust tagasi kuni keskmise suureni ja küpseta 10 minutit, segades sageli.
- Paigaldage põletile suur keedetud soola vesi. See on sinu pasta vesi.
- Nüüd lisage konjak ja ouzo homaari kastmele ja segage 5-10 sekundit hästi. Lisage tomatipüree, erragon ja petersell, seejärel kaetakse ja keedetakse.
- Laske see küpsetada 20 minutit, seejärel purustage potti masheriga kõik potti. Tehke seda uuesti 45 minutiga.
- Kui kaste muutub liiga paksuks, lisage veidi vett. Sa tahad, et see oleks paksem kui vesi, kuid see oleks peenem kui see, mida sa arvad kastmes; me paksem seda hiljem. Maitse soola jaoks ja lisage veidi, kui see seda vajab.
- 55-minutilise märgi korral lülitage kuumus välja. Vala kastmes via kolvid teise suurema potisse. Pange sisu veel kord sisse. Kui teil on toiduveski või pardi vajutage, kasutage seda. Hävitage mahutite karbid ja muud bittid.
- Nüüd oleks hea aeg alustada oma pasta valmistamist.
- Vala poole pingutatud kaste toiduainete töötlejale ja lisage reserveeritud homaarliha, tomati ja korallid, seejärel libisege see sujuvalt. Kui sul on palju jälitust, reserveerige mõni paprika kaunistamiseks.
- Köögikombaini sisu valatakse pudelisse ülejäänud pingutatud kaste. Kui see on teie jaoks veel liiga õhuke, lisage veidi tomatipasta. Kuumutage õrnalt 5 minutit ja serveerige. On väga oluline, et kaste ei laseks keeda!
- Hea hispaania või prantsuse roosiviin sobib hästi selle kastmega suvel, nagu ka pinot noir , Beaujolais või itaalia Sangiovese .