Hiinlased arvavad, et iga söögikord peaks sisaldama ventilaatori, terade ja tärkliste ning t'sai, puuviljade ja köögiviljade võrdset jagunemist. Üks sellistest teraviljadest, millele nad toetuvad, tagab selle harmoonilise dieedi tasakaalu nuudlid.
Ükskõik, kas sa neid löövad, kallista neid või keerutaksid need oma kahvlile, tundub igaüks, et nemad närimiskummid. Peaaegu kõikidel kultuuridel on vähemalt üks kallis nuudlite tass - Saksa Spaetzle ( omamöödlid munaga), juudi Kreplachsi - veiseliha, kana ja vürtsidega täidetud nuudlisalvestised.
On mõned vaidlused selle üle, kes algselt esitas idee segada vett ja jahu nuudlite loomiseks. Araablased väidavad, et nad olid esimesed, kes kasutasid kuivatatud makaronit kui vahendit jahu säilitamiseks nende kõrbesse suundudes. Kuid olenemata nende päritolust teame, et hiinlased on pärast Hani dünastia (206 eKr - 220 p.) Olnud umbes 2000 aasta jooksul maitsnud nuudleid. Tegelikult usuvad mõned eksperdid, et itaallased said oma esmakordselt makaroni maitse, kui Marco Polo naasis koju oma pikast trepiast Hiinast koos hulga eksootiliste toiduainetega, sealhulgas nuudlitega.
Nagu Itaalia pasta, on Aasia nuudlid laiuselt erinev - nad võivad olla paksud, kui kohvisegu segatakse või paksene nagu hambaork. Kui tegemist on pikkusega, siis on need tavaliselt pikad ja lõikamata. Seda seetõttu, et pikad nuudlid sümboliseerivad hiina traditsiooni pikka elu.
Noodleid pakutakse tavaliselt sünnipäeva pidustustel ja värsket nuudleid pakutakse regulaarselt haudade juures.
Nuudlid
Hiina nuudlid, mida tuntakse ühiselt kui mien, jagunevad kolmeks põhikategooriaks. Kõige tavalisemad on nisujahu nuudlid, mida saab teha munaga või ilma. Kuigi täna on nisujahu nuudlid kogu Hiinas nautinud, pärinevad nad põhjapoolt, kus nisu on peamine põllukultuur.
Sõltuvalt ülejäänud koostisosadest võivad nisukööbid olla valged või kollaseks, õhukeseks spagetid või paksud fetutsiiniks, jäigad või äärmiselt elastsed.
Riisijahu, vesi ja sool valmistatud riisinuudlid võivad olla ka paksud või väga õhukesed, viimane peaaegu sarnaneb pikkade kookoskiududega. Sama kehtib ka riisipulgade kohta. Samuti on olemas riisipaberi pakendid, mis on kas ümmarguse või kolmnurkse kujuga. Lõpuks on tsellofaaninuudlid selgelt nuudlid, mis on valmistatud maapõuest.
Hiinas on "käsitsi tõmmatud" nuudlite tegemine kunst, mis hõlmab mõlema käega välja sirutatud pasta kleepumist ja keerleb seda mitu korda. Seejärel pannakse kiri lauale, keeratakse ja uuesti kokku pandud. Lõpuks muudetakse pastat pikaks, õhukeseks nuudliks. Kuigi Hiinas on ikkagi võimalik jälgida, et müüjad teevad käsitsi valmistatud nuudleid, on täna enamik nuudleid valmistatud masinaga.
Kuidas nautida nuudleid
Nuudlid söövad kuuma või külma, aurutatud, praetud, praetud, keedetud või serveerituna supp. Toitaineliselt kallutatud nuudlid on suurepärane valkude allikas. Lisaks väikesele kaloritoodetele on nad väga keerulises süsivesikus.
Lugejad paluvad mulle sageli selgitada erinevust lo mein ja chow mein nuudlite vahel.
Tegelikult ei erine nende erinevus mitte kasutatud nuudlite tüübist, vaid ka kahe toiduga valmistamise viisist. Tšovõu korral tuleb koostisosad praadida ja seejärel serveerida eraldi valmistatud nuudlitena. Vastupidi, lo mein tähendab keetatud nuudlite loksutamist vees ja segamist teiste koostisosadega toidu valmistamise lõppfaasis. See võimaldab nuudlitel võtta rohkem kastme maitset.
Ei ole karmi ja kiireid reegleid selle kohta, millist tüüpi nuudlid kasutada kas nõusse. (Tegelikult võite sageli leida chow-mein retsepte, mis asendavad riisi nuudlite jaoks). Läänes on tavaks valmistada chow mein crispy noodles, samas kui Hiina Chow mein valmistatakse pehmete nuudlitega. Vahepeal töötavad Itaalia pastad nagu fettuccine või spagetid väga hästi retseptides.
Kuid teoreetiliselt võite kasutada üht ja sama nuudleid.
Hiinlaste toiduvalmistamisel kasutatavad nuudlid
- Tsellofaani nuudlid - ka nn õlipõhised niidid, libedad nuudlid või isegi ubade pirnid, tsellofaani nuudlid valmistatakse mung-ubade tärklist. Enne kasutamist loputage neid kuumas (mitte keemistemperatuuril) vees. Tsellofaani nuudlid toimivad hästi suppide ja friikartulidena, imendades nende toiduainete maitset. Kui praetud praetud sügavkülmutatud küpsetatud kohvihauad kukuvad, muutuvad nad üsna krõbedaks.
- Munajahu Nuudlid - Värske või kuivatatud, teate neid nuudleid tavaliselt nende kollase värvusega. Muna, nisujahu ja veega valmistatud tooted on valmistatud mitmest laiusest ja kujust, alates õhemast vermikest kuni lamedamaks paksemaks nuudlid ( Instant Ramen nuudlid on munavalikuga nuudlid ). Kasutatud suppide ja seagrippude puhul tuleb neid enne kasutamist keeta.
- Rice Noodles - Valmistatud riisijahu ja veega, on saadaval mitmesugused riisinuudlid, õhukestest riisitermäätsidest kuni paksude laiade kortermaatritega, mida kasutatakse friikartulite ja kuumseremite suppide valmistamiseks . Mõiste "riisipulgad" võib viidata nii väiksematele nuudlitele kui ka keskmise suurusega ja paksematele kortermaakidele. Rice nuudlid tuleks leotada kuumas vees 15 kuni 20 minutit enne kasutamist. Vietnami populaarseks Pho-suppiks valmistamiseks kasutatakse keskmise suurusega riisi nuudleid Banh Pho.