Vahukoor

Mmm, vahukoor ... See ei pruugi olla sama tähtis, nagu vanasõna "kirss peal", kuid see kindlasti muudab dekoratiivseks lisaks koogid, kohvi, teed ja muud ravimid. Uurige kõike seda magusat, koheva vürtsi, kaasa arvatud sellest, mida see on valmistatud, kuidas seda teha, mis eristab seda vahukoorest, kuidas seda kasutada ja palju muud.

Mis on täiskasvanud kreem?

Vahukoor on tugev koor, mida on pekstud, kuni see on kerge ja kohev.

Võib lüüa (lihtsamalt kuni kõige raskemini) mikserit, vihma või kahvlit. Vahustatud koor magustatakse sageli (tavaliselt kondiitri suhkruga, mis lahustub kergesti koores ja ei jäta terakestlikku tekstuuri) ja mõnikord maitsestatakse vaniljega. Vaniljega maitsestatud vahustatud koort nimetatakse sageli Chantilly kooriks või kreemiks Chantilly . See on väga rikkalik vahutav piimatoode, mis lisab paljudele toidule ja jookidele mitmesuguseid maitseid, nagu näiteks kookide külmunud, leivaküpsis võileibu ja kastmed või kuuma šokolaadi ja muude magusate jookide lisamine.

Võibolla rohkem kui midagi muud, mis teeb vahukoor unikaalseks, on selle tekstuur. See moodustab pehmeid ja kergeid piike, mis on suuremad kui paljud piimatooted. Seda seetõttu, et see on valmistatud rasvast kreemiga, mille piimarasvasisaldus on suurem (vähemalt 30 protsenti). Näete, kui sa suudad kergekujulist koort, õhk surutakse vedelikku ja (tänu kõrge rasvasisaldusele) moodustab püsiv mullide mass.

Põhimõtteliselt on see, et koore rasv moodustab kogu segus väikesed õhuosakesed ja hoiab need stabiliseerivad neid oma peaga. Iga õhupalli ümbritseb õhuke veekiht, milles on valgud ja muud selles sisalduvad ained. Kokku on vahukoore kogus selle kahekordseks valmistamiseks kasutatav koor, mis on tingitud paljudest väikestest õhumullidest.

Madala rasvasisaldusega toote (näiteks madala rasvasisaldusega koor) kasutamine põhjustab sellest tuleneva toidu (või õigemini juua), et see oleks õhuke ja vesine või ebastabiilne. Näiteks täispiim võib vahuga pihustamisel luua vahtu, kuid see ei jää nii pikaks või vormiks kui piikide tugevus, kuna selle rasvasisaldus on palju madalam.

Konservitud vahukoor

Kontsentreeritud vahustatud koor (või vahustatud kreemid survestatud konservikarpides) pakitakse tavaliselt propellendina lämmastikoksiidiks. Lämmastikoksiid tegelikult "piitsab" koort, kui see välja saab, nii et see muudab kohapeal värske vahukoore. Muud eelised konserveeritud vahukoorele hõlmavad lihtsat "valmistamist" (kui võite seda isegi nimetada - võtate sõna otseses mõttes raami ja saate vajutada düüsi nuppu, et seda "teha"), selle standardiseerimine (välja arvatud juhul, kui see on harkis maitse igapäevaselt täpselt sama) ja selle puhtus (see on vahutav kui enamik kodust vahukoorest ja mõned ütlevad rikkamad).

Siiski on konserveeritud vahukoorega ka mõningaid erinevusi:

• Vahistatud koor on kõige parem, kui see on valmistatud värske koorega ja värskem koor, seda paremini maitseb. Selle ostmine võib vähendada tõenäosust, et see on värske ja seega vähem tõenäoline, et see on suurepärane.

• Hautatud koorekook koosneb sageli lisatud koostisainetest, nagu säilitusained, kunstlikud maitsed ja stabilisaatorid, nii et see pole nii loomulik kui kodus vahukoor. Veelgi hullem, võib see olla vastik, metallimaitse, kui see on tugevasti stabiliseerunud ja mitte väga värske.
• Kanaga vatitad on sageli kallimad kui "reaalne asi" (kuigi enamik kontoreid pole see nii hea).
• Ja lõpuks, kuna see on tehtud pigistatava gaasi asemel tugevama vahutamistegevusega, kipub see "koristama" ja lahustuma vedelasse palju kiiremini kui reaalne vahukoor, mis muudab selle üsna võimatuks, kui soovite valmistada nõusse ette või sööge jääke, mis ei tundu kohutav.

Nagu näete, on hommikust vahukoor tõesti parem! Kui soovite tõesti kasti mugavust, siis võiksite osta korduvkasutatavat kanistrit, mis võimaldab teil vahukoorega (koti raputada ja) vajutada nuppu.

(Mul on üks ja see on kasulikum kui võite arvata. Võite seda kasutada igasuguste vahtude jms jaoks. Veelgi olulisem on see, et erinevalt tavalisest konserveeritud vahukoest saab kontrollida koostisosi, nende kvaliteeti ja nende koguseid kui teete puuviljakreemi selliselt.) Kuid hommikust vahukoort ei ole nii raske teha (nagu näete allpool).

Whipped Cream vs Whipped Topping

Nüüd, kui sa tead kõik konserveeritud vahukoortest, ei pea ma tõenäoliselt sind veenma vahukoopia alandamise pärast ... aga kui tunned natuke hirmuäratavat, loe edasi!

Mõnikord segavad inimesed vahukoort niinimetatud "vahukastega". Selliseid tooteid müüakse tavaliselt suurtes plastpudelites toidupoedes sisalduvates toidupoed külmikutes või sügavkülmikutes. Kui vahukoor koosneb tavaliselt ainult tugevast koorest, suhkrust ja (valikuliselt) vanillist (lõhna- ja maitselisandina) ja želatiinist (stabilisaatorina), sisaldavad piimpuuviljad tavaliselt mõnevõrra kooreasendajat (enamasti vastikaid asju, mida sa kunagi ei valmista kodus), rohkem suhkrut kui tegelik vahukoort (või veel hullem, keemia-y suhkruasendajad) ja palju lisatud lõhna- ja maitseaineid (sageli kunstlikke) ja stabilisaatoreid (ka tihti tehislikke).

Piitsutatud täidisega peetakse tavaliselt vähem maitsvat ja kallimaks kui reaalne, kodus vahukoor. Kordan, et kui pole kunagi teinud enda oma vahukoore varem, soovitaksin seda proovida - ei lähe kunagi uuesti võltsitud võltsitud asjadesse!

Kuidas teha täispiima

Vahtkreemi valmistamiseks on tavaliselt tugevat koort vilisega, elektrilise või käsisegistiga või (mõne tõsise randmeosaga) kahvliga. Kodune vahukoor on sageli maitsestatud suhkru, vanilje, kohvi, šokolaadi, apelsini ja muude lõhna- ja maitseainetega. See võib sisaldada ka stabilisaatorit (selleks, et see ei jääks korraks või rasvatustuks - see on tavaliselt želatiin, aga võite kasutada ka tragakantti või vahukust munavalgeid. Segu jäikemaks muutmiseks lisatakse mõnikord kondiitritoote (jää) suhkrut. et vähendada üle piitsumise ohtu (rohkem sellele hiljem).

Vahustatud koore jaoks, mis on kohev ja millel on ilusad piigid, peab koore rasvasisaldus olema vähemalt 30 protsenti. See võimaldab sellel moodustada õhutaskuid (nagu on kirjeldatud eespool "Mis on Whipped Cream, anyway?"). Valmistamisel, kui koor hakkab mahu suurenemisel, võib lisada koostisosi nagu suhkur ja lõhna- ja maitseained. Kui koor on mahu peaaegu kahekordistunud, on aeg lõpetada peksmine; vastasel juhul hakkate valmistama võid! (Nr nalja - ma tegin seda korduvalt kogemata. Ma tegin Cuisinarti segajaga matcha- maitsestatud vahukoeratoote ja pahandasin mõneks hetkeks liiga kaua. Hästi!)

Täpsema juhise saamiseks vaadake seda laia valikut vahukoore retsepte

Mis on piimakreemi kasutamine?

Vahukoore või kreem Chantilly on magustoitude ja jookide populaarne lisand. Siin on mõned magustoidud, mille puhul kasutatakse vahukoort tavaliselt leotamiseks või levimiseks:

• Pirukad (eriti kõrvitspitsid ja šokolaadikapslid)
• Jäätised (eriti jäätised)
• Koogid ja koogid (eriti kui tavaline vahukoor koogimahlakoogis ja vahukoore sulatamine muude koogidena)
• Pudingid (eriti banaanipuding ja šokolaadipuding)
• Mousse
• Värsked marjad ja puuviljasalatid (samuti Briti klassikaline Eatoni segu - minu lemmik kasutamine vahukoest!)
• Scones

Ja siin on mõned joogid, mis on tehtud vahukoorega vahukoorega:

• Milkhakesed
• Kuum šokolaad
• Espressomasin Panna , Caffe Lattes ja teised espressomasinad
• Iced kohvi joogid
• Flaming Hispaania koor , Iirimaa kohv ja muud kohvi kokteilid
• Chai ja mustad chai lattes
• Kuum õunasiider

Piimakreemide toitumisalane teave

Vahustatud koore kerge, vahva tekstuur mõnikord trikitab inimesi uskuma, et sellel ei ole kõrge rasvasisaldusega toitu. Kuid vahukoor on valmistatud rasvast koorest (ka vahukoorest). Vahukreem sisaldab kolmekümne kuni nelikümmend protsenti rasva. (Võrdle seda nelja protsendi rasvasisaldusega täispiimaga. Suur erinevus!)

Enamik inimesi teab aga, et vahukoor on kaastunne. See kehtib eriti siis, kui nad on oma puuviljakreemi teinud või proovinud vahukoort lisanditega - see on tohutult rikkalik ja rahuldav, sest ainult kõrge rasvasisaldusega toit võib olla!

Siin on natuke rohkem teavet tavalise vahukoormustoite toitumisprofiili kohta, mis põhineb USA 2000-le päevasel kalorivaese dieedi ja ühe suurusega serveerimisliiga:

• Koostis: kreem, raske piitsutamine
• 15 grammi (vastab ühele supilusulile)
• 52 kalorit
• 6 grammi rasva (kokku 9 protsenti soovitatavast päevasest väärtusest), sealhulgas 3,5 grammi küllastunud rasva (17 protsenti soovitatud päevasest väärtusest), 0,2 protsenti polüküllastumata rasva ja 1,6 grammi monoküllastumata rasva