Kuidas želatiini valmistada veatute magusate ja maitsvate roogade jaoks
Tõenäoliselt on esimene asi, mis meelde tuleb, kui keegi mainib želatiini, on magus. Kuid enamik želatiini on liha kõrvalsaadus. Sellisena sobib see hästi söödavatele roogadele nagu magustoidul ja vormitud salatil .
Kuigi enamik müügilolevat želatiini müüakse loomadelt, on olemas želatiini vormid, mis sobivad igat liiki toitumispiirangutega, sealhulgas taimetoitlusega ja kosheritega.
Keetmine želatiiniga
Želatiinil on palju rakendusi.
Seda saab kasutada magusates ja maitseainetes.
Kuna maitsestamata želatiin on 85protsendiline valk ja vähe kaloreid, on see suurepärane valik dieetrite jaoks. Diabeetikute jaoks on laialdaselt saadaval suhkruasendajaid kasutavad suhkruvabad maitsestatud želatiinid.
Mõned toores puuviljad võivad želatiini täielikult purustada ja muuta see kasutuks, nii et lugege sellest, milliseid neist allpool vältida.
Toit, mida tuleb segada želatiiniga
Ärge lisage želatiinile või Jell-Ole värsket või külmutatud ananassi . Need viljad koos toores viigimarjade , kiivide , guajaave ja ingveri juurtega sisaldavad ensüümi nimega bromelain, mis lagundab želatiini ja põhjustab selle paksenemist. Ensüümid on küpsetatud puuviljal deaktiveeritud, nii et konserveeritud ananass ja kiivid sobivad hästi kasutamiseks.
Liiga palju suhkrut võib pärssida ka želatiiniseerumist. Mida rohkem suhkrut retseptis, seda pehmem on saadud želatiin.
Üldised näpunäited
- Valmistamata želatiinil on määramatuks kõlblikkusaeg, kuni see on ümbritsetud õhukindlalt ja hoitakse külmas ja kuivas kohas, kuid see võib kokku puutuda ja see on OK. Kuivat kuivatamata maitsestamata želatiini tuleks enne kuuma vee lisamist kõigepealt 3 kuni 5 minutiga segada väikese külma veega, et niisutada ja eraldada.
- Kui kasutate lõhnamata želatiiniga suhkrut, segage kõigepealt suhkur ja želatiin enne lahustamist.
- Želatiin võtab kreemi või piima kasutamisel lahustamiseks kaks korda nii palju aega.
- Ärge andke želatiini segude täielikku keetmist või võite kaotada paksendavad omadused.
- Võite edukalt sulandada (õrnalt topeltkateldiga) ja uuesti külmutada želatiini mitu korda, enne kui segu kaotab paksenemise võime.
- Standardse selgete vormide jaoks peaks olema kaks tundi jahutamist, kuid täiendavatele inimestele võib kuluda kuni 4 tundi. Kihistatud želatiinid lähevad kauem aega, kuna iga kiht tuleb enne järgmise kihi lisamist individuaalselt jahutada ja kinnitada.
Vedelikud muu kui vesi
Želatiini valmistamiseks võib kasutada vett, näiteks puuviljamahlasid, selgitatud taimseid või lihatooteid , köögiviljamahla ja puljoneid.
Paksem varud ja delikaatne maitse on tingitud pigem vasikaliha kui teiste lihunontide kasutamisest, kuna vasikatel on rohkem kollageeni, mis geeli laos.
Puu, liha ja köögiviljade lisamine
Kõigile 2 tassi želatiinisegule laske 1 kuni 2 tassi tahket ainet, hakitud, tükeldatud või lõigatakse väikesteks tükkideks. Enne želatiini lisamist kindlustage kõik vedeliku tahked ained, et vältida želatiini leotamist.
Želatiinis suspendeerides puuvilju, liha või köögivilju, jahutage želatiin, kuni see on külmade munavalgede konsistents. Seejärel segage hästi kuivendatud lisanditega ja jahutage, kuni see on täielikult seatud.
Tugevus varieeruvus
Hallituse tugevus varieerub vee ja želatiini ja temperatuuri vahekorras:
- Kasutage 1 ümbrikku (1 supilusikatäit või 1/4 untsi) maitsestamata želatiini 2 tassi vett standardse kõvadusega. Vähendage või suurendage vett või muud vedelikku oma konkreetsetele vajadustele.
- Üks (3-untsi) maitsestatud, magustatud želatiini pakett vajab 2 tassi vett.
- Kui te kahekordistate retsept, mis algul kutsus üles 2 tassi vedelikku, kasutage kahekordse retsepti asemel 4 tassi asemel 3 3/4 tassi vedelikku.
- Selle asemel, et kasutate lehed želatiini, on 1 supilusikatäis maitsestamata pulbristatud želatiini 4 lehte želatiini lehti.
Kuidas Unmold
Enne vormi täitmist piserdage see želatiiniga, mis vormitakse kergesti. Kui soovite vältida õlist kihti, mis võib pilku pinnale õlipihustit kasutades, loputage vorm enne selle täitmist külma veega.
Või vormimata valage kuum sooja (mitte kuuma) vett želatiini sügavusele 5 kuni 10 sekundit, vabastage nuga või spaatliga servad ja loksutamata. Tagasi külmkapis 20 minutiks kindlale küljele.
Plaadi kergemini tsentreerimiseks loputage plaat külma veega, enne kui see želatiin lahti lastakse.
Sel moel liigub see hõlpsalt õigesse asendisse.
Želatiinistandide ladustamine
Pange želatiin-magustoidud kaetud anumasse, et vältida paksu kummist naha moodustumist pinnale. Želatiinist valmistatud nõusid hoitakse külmas, kuni need on valmis oma želatiinse oleku säilitamiseks.