Ananassi ensüümid töötavad hästi marinaadides
Ananassi toiduvalmistamisnõuanded
Ananassimahl on suurepärane, kui seda kasutatakse marinaadina . Tegelikult on ananassi bromelaine ensüüm nii tugev koe lõhkumisel, et need, kes töötavad värske puuviljaga väljadel ja kondiitritoodetes, peavad kandma naha kaitsmiseks kindaid. Mahl mitte ainult ei paku kõva liha, vaid lisab ka retseptidesse troopika maitse.
Sama bromelaine ensüüm värskes ananassis põhjustab želatiinide ebaõnnestumist ja piimatoodete eraldumist.
Küpsetamine tühistab ensüümi, seega kasutage želatiinvormides värsket ananassi asemel konserveeritud toitu.
Ananassimahl on ka suurepärane valik happekolbina, et hoida teiste toodete oksüdeerumist ja pruuni käitlemist, kuid pigem konserveeritud, mitte värske, nii et see ei pehmenda seda toodet.
Mõned kokad soovitavad rohelise lehtmaterjali ülemist viilutamist ja ananassi pooleldi tunni pikkune külg külje peal. See võimaldab põhjapüügil magusamaid mahla ülejäänud vilja läbistada, et saada magusam üldist lõpp-produkti.
Tugev südamik, mida tavaliselt mahla jaoks visatakse ära või surutakse, võib samuti lõigata pikisuunaliselt ja kasutada puuviljajookide segurina.
Puusad ananassipaadid teevad külma salati või köögivilja jaoks armas söögikoha
Ananassi pealmine kook on populaarne Ameerika magustoit.
Ananass töötab ka söödavate roogade puhul, mis sobib hästi sealiha või mereandidega
Magusad ja hapud retseptid kasutavad tihti ananassikogusid või mahla.
Rohkem ananasside ja ananassi retseptide kohta:
• Ananassi valik ja ladustamine
• Ananassi toiduvalmistamisnõuanded
• Ananassi meetmed ja ekvivalendid
• Ananassiajalugu
• Ananassid ja tervis
Kokaraamat
• | Ja vastus on ananass |
• | Suur eksootiliste puuviljade raamat |
• | Jane Grigsoni puuvilja raamat |
• | Puuvilja-magus ja suhkruvaba |