Risotto Alla Milanese kõlab üksikasjalikult, kuid see on tõesti ainult põhiline risotto, mis on maitsestatud safraniga, mis annab roogile iseloomuliku kuldkollase värvi.
Oluline on kasutada kvaliteetset safranit - see maksab natuke rohkem, kuid tavaliselt võite osta ainult väikese pisipaberi jaoks mitte väga palju raha. Sellele retseptile vajab ainult pool teelusikatäit.
Mida vajate
- 1½ tassi
- arborio riis
- ½ tl šafroni varred
- 1 qt
- kanaliha
- ½ tassi valget veini
- 1 keskmistu šalotti või ½ väikest sibulaga, hakitud (umbes ½ tassi)
- 3 supilusikatäit rasvata võid
- 1 supilusikatäis taimeõli
- ¼ tassi riimas parmesani juustu
- 1 supilusikatäit hakitud Itaalia peterselli
- Kosheri sool, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kuumutage koort keetma keskmise kastrulisse, seejärel vähendage kuumust, nii et toit jääb kuumaks.
- Väikeses kausis ühendage safran koos mõne supilusikatäis kuuma varuga ja lase see järsul, kui teete järgmisi samme.
- Suures, raskekujulisel kastrul, soojendage õli ja 1 spl valge suhkru keskmise kuumusega. Kui või on sulanud, lisage tükeldatud šalotti või sibulat. Sauté 2-3 minutit või kuni see on veidi läbipaistev.
- Lisage riis potti ja segage see vedelat puidust lusikaga, nii et terad oleksid kaetud õliga ja sulatatud võiga. Sauté veel ühe minuti jooksul, kuni on veidi pähklik lõhn. Kuid ärge laske riisil pruuniks muutuda.
- Lisage vein ja segage segades, kuni vedelik täielikult imendub.
- Lisage kuuma kanaliha riiuli riisile ja segage, kuni vedelik on täielikult imendunud. Kui riis näib olevat peaaegu kuiv, lisage veel üks ladu praam ja korrake protsessi.
Märkus . Oluline on pidevalt segada, eriti kui kuum varud imenduvad, et vältida kõrvetamist, ja lisage järgmine kotike niipea, kui riis on peaaegu kuiv. - Jätkake kuuma varrelaadrite lisamist ja riisi segamist, kui vedelik imendub. Nagu kokad, näete, et riis võtab kreemjas konsistentsi, kuna see algab looduslike tärkliste vabastamiseks.
- Jätkake 20-30 minutit või kuni terad on pehmendatud, kuid siiski kindlalt hammustuseks, ilma krõmpsuta. Kui te ei jookse välja ja risotto pole ikka veel valmis, võite küpsetamise lõpetada kuuma veega. Lihtsalt lisage vesi nii, nagu seda tegi koos varudega, koorimine korraga, segades, kui see imendub.
- Segatakse safrani vedelikuga koos ülejäänud 2 spl split võid, parmesani juustu ja peterselliga ning maitsesta kosheri soolaga. Serveerige kohe, kui risotto muutub liialduslikuks, kui seda liiga kaua hoiate.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 213 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 14 mg |
| Naatrium | 149 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 4 g |