Sõna grenouille (hääldatakse "gruh-noo-EE") on prantsuse sõna konn, ja kulinaarse kunsti puhul tähendab grenouilles (või cuisses de grenouilles ) konnakooke.
Konnakoivad on üks kahest prantsuse toidust, mis vähemalt siis, kui olin laps, oleks lihtsalt mainitud, mis paneks kõigile kaasa uskumuste piiriülestele hüsteerilistele kummitustele (teine on loomulikult teod).
Aga sellepärast, et ma ei ole prantsuse keel.
Ka ei ole ma lõunast ja paljudest lastest, kes kasvavad kummaski nendest kohtadest, on konnade jalgade idee kahtlemata mõnevõrra vähem eksootiline.
Ja nii juhtub, et konnad on tõesti head. Ma üritasin öelda, et nad maitsevad nagu kana, aga see pole täiesti tõsi. Nende tekstuur on väga sarnane kana. Ja pannil (kui see on ette valmistatud) maitseb pannil, maitseained ja lõhna- ja maitseained on kõik maitsed nagu kõik, mida nad maitsevad, ja mitu korda olete kõik neid asju koos kanaga maitsnud. Kuid konnad maitsvad nagu konnid - see tähendab, et nad on veidi musta ja kala. Nagu kana jõudis tiigist.
Seda on raske kirjeldada, kuid loodetavasti olete piisavalt uudishimulik, et kui teil on võimalus, proovite neid.
Jalad on konnade ainus söödav osa, kuid need võivad olla päris lihavad. Enne keetmist tuleb neid nülgida ja seejärel leotada külmas vees. Nahk on üsna lahti ja kerge välja tulla.
Ma ütlen seda mitte seetõttu, et tõenäoliselt teete seda iseseisvalt. Aga see on tõsi. Ja kuigi nahk on, ma arvan, söödavad, see on karm ja sile ja hästi ka konnakoos. Mitte öelda, et keegi ei tohiks reaalsusest kõrvale hoida, mida keegi sööb. Aga nagu ma ütlen, on see ka üsna karm.
Peate jalgade ära võtma.
Klassikaline Prantsuse konnakoopa ettevalmistus nimega Cuisses de grenouilles à la Provençale hõlmab konnade jalgade süvendamist maitsestatud jaanas ja seejärel sautéeing neid võil või oliiviõliga küüslaugu ja tükeldatud peterselliga. Teine meetod on konnade jalgade esmane blanšimine ja seejärel leib ja need sügavalt praadida .
Teine ettevalmistus, mis on mõnevõrra keerulisem, hõlmab valge veini konnakoole keetmist koos võiga, sidruniga ja seentega. Kui konnakoivad küpsetatakse, eemaldatakse need ja seened ning kõrvale asetatakse, kui kaste väheneb ja seejärel pakseneb sidemega - segu munakollastest ja koorest.
Lõpuks, kui kaste pakseneb, suunatakse konnade jalad ja seened kastmele ja soojendatakse kuni kuumutamiseni, seejärel lõpetatakse võid, sidrun ja värske hakitud petersell. Seda preparaati nimetatakse " cuisses de grenouilles à la poulette" .