Küpsetamise ajal tähendab sõna süvendamine enne toiduvalmistamist toitu jahu või riivsuhkrut.
Jaapaniga süvendamine on sageli üks standardsetest leotamisprotseduuridest , mis eelistavad praadimist või praadimist .
Näiteks kana piktsaatide valmistamise üks sammud on ka kana jaapani süvendamine (samuti vasikaliha pikkata ). Enne toiduvalmistamist süvistatakse tavaliselt kruvetiid või kotleid ka tavaliselt jahu.
Jahu süvendamine eeldab, et sellel on niiskus, mis kehtib enamiku toiduainete kohta. Hea mõte on ära lõigata liigse jahu, nii et kattekiht ei muutuks kleepunud või kõvaks.
Standardne pannutamisviis hõlmab esimest süvendustöödel jahu ja seejärel munapesuga pühkimist ning lõpuks katmist riivsurvetega. See toimib seetõttu, et jahu kleepub toidule, muna jääb jahu juurde ja riivakarjad jäävad munale.
Ülaltoodud pildil näete, et viilutatud tomatid lähevad kõigepealt jahu sisse, seejärel munapesu ja lõpuks maisi jahu, enne kui tuuakse kuuma õli pannile.
Põhiline süvendustehnika
Tavaliselt lisate mingit jahust ja / või riivsaiust. Soola ja pipar on päris palju antud, samuti on head kandidaadid paprika, tšillipulber, küüslaugupulber ja kuivatatud või värsked ürdid.
Kui teete seda, soovite valmistada kolm mahutid, millest üks on maitsestatud jahu, üks peenestatud munaga ja üks riivruppidega.
Teil on vaja ka tassi või panni valmistatud esemete jaoks, samuti igast roogist või pannist, mille te tõmbate oma alamkindlat esemeid. Korrigeerige neid vasakult paremale järgmises järjekorras: süvistamata esemeid, jahust, munast, riivsuitsust, pannist süvendatud esemete jaoks.
Nüüd pöörake tähelepanu sellele, millist kätt kasutate iga sammu jaoks.
Eesmärgiks on kasutada oma vasakut kätt ainult kaupade käitlemiseks, kui need on kuivanud (st enne munarakku minekut) ja teie parem käsi on teie "märg" käsi, st niisutatud esemete ülekandmiseks riivsaibadesse ja seejärel lõpetatud salv. Kui sul käed ümber lülitatakse, siis jõuate lõpuks kummivate segadusse.
Vasak käsi: võta värske ese ja asetage see jahu. Loputage selle ümber, seejärel pühkige üleliigne jahu. Kanna ettevaatlikult munakoori ilma muna vasakusse kätt saamata.
Parem käsi: libistage detail nii, et see oleks täielikult munaga kaetud, seejärel tõsta see välja ja lase igast ekstra muna tilguti kausse. Nüüd asetage riivsaibadesse ja kasutage endiselt oma paremat kätt, lõhestage kattekihis, et see täielikult katteks, seejärel liigutage see lõppsaltile.
Jätkake kordamist, kuni olete valmis. Loomulikult saate suunda ümber pöörata, kui teil on kaldenurk, või teie köögi konfiguratsiooni tõttu või kui te lihtsalt mugavam lähete muul viisil. Lihtsalt pidage kindlasti seda, et tellimus oleks sama.