Üks toidu segiajamise tingimustest on "bain marie". See prantsuse sõna kirjeldab köögiriistrit ja tehnikat ning sellel on spetsiifiline tähendus.
Bain marie (või bain-marie) on kööginõu ja toiduvalmistamistehnika. Enamasti on see lihtsalt topeltkateld. See on kaks potti; üks neist on pisut väiksem kui teine, mis on paigaldatud koos ja mida kasutatakse kuumakattega õrnade koostisosade sulatamiseks. Suurem pott täidetakse veega ja väiksem pott pannakse peal.
koostisained pannakse väiksemasse potisse.
Vesi kaitseb koostisosi ahju otsesest kuumusest, nii et toit ei põle, ei kõõluma ega põleta. See toidu valmistamise meetod ümbritseb toitu väga kuumalt.
Bain marie'i kasutatakse šokolaadi sulatamiseks, õrnade kastmete , valgete kastmete valmistamiseks ja munade ja muude toiduainete kokkamiseks.
Seda nimetatakse ka Maarja vanniks. Retsepis kasutamisel on see vorm: "Ühenda muna, piim ja suhkur bain marie'is ja küpseta peaaegu kuumas vees."
Hõivatud kokad sõnastik