Valge põhikastet nimetatakse ka béchameliks. Võite teha ka palju teisi kastmeid, kasutades ka peamise retsepti all olevaid variatsioone. See on standardne retsept, mida iga kokk peaks teadma. Valge kastmega moodustatakse hauaplaadid, supid ja muud retseptid.
Valge kastme valmistamisel on kõige tähtsam segaja jahu ja või segu segamine traattihviga. Kui te segate puust lusikaga, ei ole kaste kunagi täiesti sile. Viski likvideerib kõik tükid ja tagab, et kaste on kreemjas. Seejärel, kui lisate piima, jätkake vutiga kasutamist. Piim imendub rouxi ja kaste paksub aeglaselt.
Kui kasutate oma köögis palju valget kastet, saate oma Homemade valge saia seguga lõigata nurgad ja säästa aega.
Seda kastme saab maitsestada nii, nagu soovite. Alljärgnevad variatsioonid annavad teile iga kastmega tehnilised tingimused.
Mida vajate
- 2 spl või
- 2 spl jahu
- 1 tassi piima
- Dashi sool
- Valge pipar
Kuidas seda teha
- Raske kastrulis üle väikese kuumusega sulatage või.
- Jahutage jahu traadiga.
- Küpseta väikese kuumusega kolm minutit, pidevalt segades (seda segu nimetatakse rouksiks).
- Ära lase segu pruuniks.
- Järk-järgult segage piima, viskamine pidevalt.
- Küpseta väikese kuumusega 3-5 minutit, kuni hakkab kastme paksenuma.
- Maitsestama.
Variatsioonid
Eespool nimetatud retsept muudab traditsioonilise valge kastme, mis peaks olema kindel aluseks igale toidule, mis seda nõuab.
Toiduvalmistamisel on reegliks iteratsioon! Põhilisas valgekastis on mitmeid variatsioone, mis aitavad rõhutada ja täiendada erinevaid maitseid.
Veloute saia
Kasutage piima asemel kanapuljongit või kalavaru.
Mornay Sauce
Lisage 1/2 klaasi riivitud Šveitsi, Gruyere'i või Emmentali juustu pärast kastme paksenemist. Eemaldage kuumusest ja loputage, kuni see on sulanud ja sile.
Sibul valge kastmega
Küpseta 1 söögikorda. hakitud sibul võid kuni läbipaistev. Seejärel lisage jahu ja jätkake retseptiga.
Sinepi valge kastmega
Vahusta 1-2 tl. ettevalmistatud sinep pärast kastme paksenemist.
Pruunikas
Jahu ja või segu keetmisel koos, segage pidevalt ja küpseta, kuni segu hakkab pruuniks muutuma. Kasutage piima asemel kana või veiseliha. Seda nimetatakse ka kastmiseks.
Karrikastmega
Lisage 1-3 tl. (maitsestama) võile ja 1 minut enne jahu lisamist keedetakse. Jätkake retseptiga vastavalt juhistele.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 472 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 67 mg |
| Naatrium | 918 mg |
| Süsivesikud | 44 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 13 g |