Kulinaarse kunsti puhul kasutatakse terminit " koorekeed", et viidata õhukesele lõigatud lihale, mis tavaliselt võetakse vasikaliha, sealiha või tallelt jalgast või soonikust. Kanaekotleid saab valmistada õhukeselt viilutatud ja hõõrutud kana rinnast. Samamoodi saab kalkuni kotletti teha kalkuni rinnakarja õhukesest viilust.
Kotletid on tavaliselt praetud praetud, tavaliselt pärast jahvatamist jahu ja / või kattes neid riivarasvas. Klassikaline vasikaliha piccata retsept ja kana Piccata retsept on valmistatud vasika- ja kana-kotletidest.
Veiseliha kooki praed , mida kasutatakse kana praetud praed või Šveitsi praed , nimetatakse mõnikord veiseliha kolekletiks. Kuubi praad on tavaliselt veiseliha ümara põhjaga liha, mis läbib mehaanilist pakendajat, mis toodab iseloomulikke kuubikujulisi tähiseid. Seda tehakse seetõttu, et veiseruum on suhteliselt raske liha lõigatud, sest see on lihas, mis saab palju tööd. Cuber aitab ristlõikega sidekoe lõhkuda. Seda saab teha ka pakkepinki abil.
Croquette EI EI Kotlet
Mõnel põhjusel kasutatakse sõna "kotlet" mõnda viidet sellele, mis on tegelikult krokets : teisisõnu, kartulipüree või riisi segu, mis on segatud teiste peenete köögiviljade, kalade, linnuliha või lihaga, mis moodustatakse kujunditeks, siis süvendatakse ja praaditakse, nagu eespool kirjeldatud. Seega on nende süvendamine ja praadimine ühine. Kuid see, mis teeb koorikut kotletti, on see, et see on valmistatud õhukest viilu lihast, mitte sellest, et see on süvendatud ja praetud.
Kalkuleid valmistades on sealiha mugava liha, sest seljaosa kuju võimaldab ühtlase suurusega ja kujutisega õhukesi kärpeid. Näete sageli seda täpne asi, mida nimetatakse šnitseliks. Traditsiooniline Austria weiner-šnitsel on valmistatud vasikast, mille puhul see on tavaliselt valmistatud jalgade lihase keskjoonest.
Kuigi liha ise on pehme, peab see siiski olema hoolikalt valmistatud, et eemaldada kõik ühendavad kuded, mis pärast keetmist võiksid närida.
Kobarate piilimine tasandab seda, mis omakorda muudab küpsetamise kiiremini. Selle eeliseks on asjaolu, et kuna liha on tavaliselt loomast karmemas osas, ei taha seda enam süüa.
Vastupidi, kana ja kalkunist valmistatud kotleid pärinevad rinnast, mis on juba peent. Kuid eelis, et viilutades seda õhukeselt ja seejärel kihutades, on see, et see jookseb läbi kiiresti, mis on oluline, kuna kodulinde tuleb korralikult küpsetada .
Siin on lihtne seapekretide retsept .