Mul on ülestunnistus kana piimakana kohta. See klassikaline Itaalia tass, mis on valmistatud õhukeste kana-kotlettide serveerimisest ja serveerib neid õrna maitseta kastmega, on üks mu lemmikutest ja see on õigustatud mugav toit.
Kuid see osa ei ole ülestunnistus. Tõde on, et see, kuidas ma armastan seda teenida, on kartulipüreega.
Ma tean, see on ketserlus! Kartulipuder ei ole itaalia! See on nagu teenindamine escargot on taco!
OK, see pole päris nii halb. See ei ole üldse halb - see on imeline. Ma lihtsalt mõtlen kulinaarsete puuride vaatepunktist, kes nõuavad, et iga roog oleks serveeritud traditsioonilisel kujul ja selle traditsioonilised saatedokumendid, kana pitsakat kartulipüreega, on midagi lahkumist. Tavaliselt on see serveeritud pasta, või võib-olla riisi või polüenta. Ja need on suurepärased viisid selle teenimiseks. Kuid mulle, kuidas kaste kombineeritakse kartulipüreega, et moodustada kaunilt paksendatud saia, on see see, mis paneb selle nõusse kehastama kõik, mida toitlustamine on mõeldud.
See retseptsioon nõuab magusaid sibulaid , millest mõned tavalisemad variandid hõlmavad Vidalia (Gruusias), Imperial (California), Walla Walla (Washingtonist) ja Maui (Hawaii).
Veini puhul võib šerri asendada mis tahes kuiva valge veini, nagu näiteks vermuti või isegi chablis või chardonnay. Kuid ma soovitaksin sulle endale kena pudeli šerritest, sest see sobib igat liiki retseptidesse.
Mida vajate
- 4 kondita, nahahambumuseta kanarindikotleid, umbes 4 untsi. iga
- 1 suur magus sibul, kooritud ja tükeldatud
- 2 küüslauguküüs, kooritud ja purustatud
- 2 spl oliiviõli
- ½ tassi universaalset jahu
- 2 spl sviiti
- ½ tassi kušerirsit (vt märkus)
- 2 sidruni
- 2 spli kapereid
- 1 tass kana või puljong
- 2 spl juurvilja peterselli, peeneks hakitud
- Kosheri sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Pressige mahl ühe sidrunist välja ja asetage mahl kõrvale. Teistest sidrunitest lõigake neljast väga õhukest viilud keskusest (kõige laiemast osast) ja asetage need kõrvale ka.
- Pingutage oma tööpinnale plastkorgiga tükk, asetage kana kotletid ja asetage teine tükk plastkorgist peal. Seejärel lamendage kana rinnad plastpakendi kihtide vahele, kuni need on umbes ¼ tolli paksud.
- Madala küpsetusruumiga või isegi plaadiga ühendage jahu ja sool.
- Kuumuta raskendatud põhjaga kuivatatud pannil keskmiselt kõrge kuumusega üks minut, seejärel lisage oliiviõli ja kuumutage veel 30 sekundit. Lisage sibul ja küüslauk pannile ja salatile, kuni sibul on veidi läbipaistv, umbes 3 minutit. Eemaldage sibul ja küüslauk pannilt ja asetage need kõrvale.
- Lisage või pannile ja laske soojeneda, kuni see muutub vahuks.
- Nüüd süvendage jahu segu kana rinnatükkide mõlemad küljed, raputage üleliigne jahu ja lisage neid korraga kuuma pannile. Küpseta 2 kuni 3 minutit küljes või kuni see on kenasti pruunistatud. Eemaldage need pannilt ja asetage kilele kaetud kilega kaetud plaat.
- Lisage pannile kastmed või puljong, šerri, sidrunimahl ja kapparid ning kraapige pannist põhjaga kõik maitsekamad bittid. Seejärel pange sibul-küüslaugu segu pannile ja soojendage seda, lisades vajaduse korral natuke rohkem õli või võid.
- Pange kana pannile, tõmmake vedelik keemiseni, langetage see kuumutati ja küpseta umbes 3 minutit või kuni segu on vähenenud umbes ühe kolmandiku võrra. Küpsetatud peterselli lisatakse ainult küpsetamise lõpus.
- Kakste tangidega eemaldage kana rinnad ja pane need. Kohandage maitsestamist kastmes košersoola ja sidrunimahlaga. Kastke rikkalikult, asetage iga portsjon sidrunipõhjaga ja serveerige kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 560 |
| Kogu rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 110 mg |
| Naatrium | 747 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 36 g |